Закрытые бутерброды с мясными кулинарными изделиями р. №22

Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом или кругло приплюснутой формы толщиной 2-2,5 см. или плоскоовальной формы, толщина 1 см. Панируется в сухарях и обжаривается.

Для бутербродов используют формовой хлеб, и батоны нарезают по 2 ломтика на бутерброд. Если используют мелкоштучный хлеб, его разрезают вдоль на 2 половины, так чтобы они не распались.

Требования к качеству: вкус и запах, свойственные продуктам, форма бутерброда прямоугольная, края ровно обрезанные. Гарнир не выступает за пределы бутерброда.

Продукты	Брутто на 1п	Нетто на 1п	Брутто на 2п	Нетто на 2п
Шницель рубленный р.№608	-	50	-	100
Говядина (котлетное мясо)			101	74
или свинина (котлетное мясо)			87	74
или телятина (котлетное мясо)			112	74
или баранина (котлетное мясо)			103	74
Хлеб пшеничный			18	18
Молоко или вода			24	24
Сухари			10	10
Хлеб	-	50	-	100

Канапе с паштетом №27

Нарезанные лук морковь поджаривают со шпиком, добавляют нарезанную печень, специи, все жарят и пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой, добавляют размягченного сливочного масла, молоко или бульон и тщательно перемешивают.

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла. Из корнетика выпускают паштет. Оформляют перцем, рубленными яйцами и зеленью.

Требования к качеству: Вкус и запах печеного паштета. Консистенция плотная, но не жесткая. Цвет паштета на разрезе серовато-коричневый. Красиво оформлен.

Наименование продуктов	Б на 1п	Н на 1п
Печень говяжья	24,8	20,6
Масло сливочное	1,5	1,5
Шпик	2,1	2
Лук репчатый	2,4	2
Морковь	1,9	1,5
Яйца	0,4	0,4
Молоко или бульон	1	1
Хлеб пшеничный	45	30
Масло сливочное	10	10
Яйца	1/4шт	10
Выход	3-5шт	80