87 Ненасыщенные жирные кислоты, их физико-химические свойства и значение для клеток. Незаменимые липидные факторы питания.

Ненасыщенные жир. к-ты. Физ-хим св-ва. Биологическая роль.

Примерно 3/4 всех жирных кислот являются непредельными (ненасыщенными), т.е. сод. двойные связи. Ненасыщ. жир. к-ты человека и животных, участвующие в построении липидов, обычно содержат двойную связь между (9-м и 10-м атомами углеводородов); дополнительные двойные связи чаще бывают на участке между 11-м атомом углерода и метильным концом цепи. Своеобразие двойных связей природных ненасыщенных жирных кислот заключается в том, что они всегда отделены двумя простыми связями, т.е. между ними всегда имеется хотя бы одна метиленовая группа (—СН=СН—СН2—СН=СН—). при наличии двойной связи в жирнокислотной цепи вращение углеродных атомов относительно друг друга ограничено. Это обеспечивает существование ненасыщенных жирных кислот в виде геометрических изомеров причем природные ненасыщ. жир. к-ты имеют цис-конфигурацию. Цис-конфиг. делает ненасыщенную кислоту менее стабильной и более подверженной катаболизму.

Ненасыщ. жир. к-ты: пальмитолеиновая (C15H29COOH, 1 двойная связь), олеиновая (C17H33COOH, 1 двойная связь)

Полиненасыщ. жир. к-ты: линолевая (C17H31COOH, 2 двойные связи), линоленовая (C17H29COOH, 3 двойные связи), арахидоновая (C19H31COOH, 4 двойные связи).

Ткани жив. обладают весьма огранич. спос-тью превращать насыщенные жирные кислоты в ненасыщенные. Поэтому в пище животных должны обязательно присутствовать некоторые поли ненасыщенные жирные кислоты , содержащиеся в продуктах растительного происхождения. Это незам. жир. к-ты. Точка плавления и текучесть жиров зав. от сод-я в них ненасыщенных жир. к-т . Фосфолипиды клет. мембр. содержат ненасыщ. к-ты, которые играют важную роль в обеспечении текучести мембран . Достаточно высокая величина отношения полиненасыщ. и насыщ. жир. к-т в пищ. рационе является основным фактором, обесп. сниж. холестерола в плазме крови, и спос. предотвращению разв. ИБС. Простагландины и тромбоксаны являются гормонами местного действия; при необх. они быстро синт. и действуют в непосредственной близости от места их синтеза. Основная физиол. ф-ция простагландинов состоит в модулировании акт-ти аденилатциклазы и выраж., например, в регуляции агрегации тромбоцитов или ингибировании действия АДГ в почках. Лейкотриены обладают свойством вызывать мышечное сокращение и хемотаксис , это позволяет предполагать, что они играют существенную роль в аллергических реакциях и при воспалении.

88 Липидный состав мембран - фосфолипиды, гликолипиды, холестерин. Роль липидов в формировании липидного бислоя. Латеральная диффузия липидов и белков. Участие фосфолипаз в обмене фосфолипидов.

Липидный состав мембран.

В мембранах имеются фосфолипиды 2 типов — глицерофосфолипиды и сфингофосфолипиды.

Глицерофосфолипиды явл. производными фосфатидной к-ты (диацилглицеринфосфата).

Сфингофосфолипиды (сфингомиелины) сод. аминоспирт сфингозин. Сфингофосфолипиды явл. производными церамидов (N-ацилсфингозинов).

Гликолипиды - углеводсодержащие соединения, в которых углеводная часть ковалентно связана с липидной.

В мембранах содержатся главным образом углеводные производные церамида (N-ацилсфингозина). Общее название таких гликолипидов — гликозилцерамиды, глико-сфинголипиды (их называют также цереброзидами).

Холестерин — это предста-витель группы липидов, называемых стероидами.

Вследствие амфифильности липиды в водной среде образуют многомолекулярные структуры с упорядоченным расположением молек: гидрофоб. ч. вытесняются из водной среды и взаимодействуют друг с другом (как бы растворяются друг в друге), а гидрофильные части контактируют с водой и гидратируются (как бы растворяются в воде). Именно эта особенность строения и физ-хим. св-в опр. роль фосфолипидов и гликолипидов в построении биологич. мембран: основу мембран составляет бимолекулярный липидный слой.

Двойной липид. слой имеет жидкокристаллическую струк: положение молекул липидов упорядочено, однако они сохраняют способность к диффузии в пределах слоя параллельно поверхности мембраны (латеральная диффузия).

Фосфолипазы (фосфатидазы) - ферменты класса гидролаз, катал. гидролиз фосфоглицеридов. В зав-ти от положения гидролизуемой связи в фосфолипиде различают 4 осн. класса : A, B, C и D.

Фосфолипиды в кишеч. подвергаются дейст. фосфолипазыА2, катализир. гидролиз. сложноэфирной связи в -положении. Глицрофосфолипиды расщеп. с обр-м лизофосфолипида и жир. к-ты. Лизофосфолипид подв. дейст. лизофосфолипазы панкр. сока, обр-ся глицерофосфохолин. который всас. в кровь. Ф-за А1 атакует эфир. св. фосфолипидов в положении 1. ф-за С разруш. эфир. св. в положении 3, обр-ся 1,2 диглицерид и фосфорильное основание.