2 Олигомерные белки. Гемоглобин. Миоглобин.

Четвертичная струк. белков - простр. взаиморасп. неск. полипепт. цепей (субъединиц или протомеров). объедин. слабыми взаимод. Белки. сост. из 2 и более субъед. - олигомерные. Протомер может сост. из 1 и 2 полипетид. цепей. Число субъед. в олигомере зав. от его ф-ций и варьир. от 2 до неск десятков и сотен. При взаимод. одного из протомеров со специф. лигандом, происх. конформац. изм. всего олигомерного белка и меняется сродство остальных протомеров к лигандам. Гемоглобин сост. из 4 протомеровмиоглобин и субъед. гемоглобина сод. 8 a-спирал. уч-ков. обр-х глобулу и связ-х с гемом, в центре к-го нах-ся Fe2+. Гидрофоб. ч. гема окружены гидрофоб. радик. аминок-т. Атом Fe обр. 6 координационных св., 4 удерживают его в плоск-ти гема. 5 и 6 перепендик. этой плоск-ти. 5связь обр между Fe и имидазольной гр. гистидина F8, 6 связь ост незамещ. или замещ. O2 или СО. Гистидин E7 созд. усл. для прав. ориент. и присоед. О2 к гемоглобину и уменьш. срод. гема к СО. Окисленная ф. гемоглобина метгемоглобин не спос. переносить О2. Миоглобин депонир. О2 в красных мышеч. волок. и освоб. его при интенс. работе. Четвет. струк. гемоглоб. позволяет регул. сродство к О2 в зав-ти от потр. тк. в О2. Гемоглобин сост из 4 полипепт. цепей 2 энзимов 2a и 2 цепи b, x, e, g и d, отлич. аминокислот. послед. но имеют сходную конформ. HbE(эмб.)2x2e и HbF(фетал.)2a2g обл. большим срод. к О2, HbA 2a2b с 8мес. разв. плода, 98% от общ. кол-ва, HbA2 2a2d 2-2.5% в орг. взрос. чел.. обладает большим сродством к О2. чем HbA.

3 Физико-химические св-ва белков.

Высокая вязк. растворов, незначит. диффузия, спос-ть к набуханию, оптич. акт-ть, подвиж-ть в электрич. поле, низкое осмот. давление, высокое онкотич. давление, амфотерность. Выраж. гидрофил. св-ва. Молек. масса 6000-100 000. Белки различ. первич. струк., конформ., ф-циями. Форма белк. молек. зав. от рН. Суммарный заряд молек. зав. от соотнош. анионных радик. глутаминовой и аспараг. к-ты и катионный радик. лизина, аргинина, гистидина.

Глобулляр. белки — сферич. ф., несут в кл. динамич. ф-ции, внутрь глобулы собраны гидрофобные радикалы, обр. гидрофоб. ядро, а на пов-ти — гидрофил. ост., что обесп. хорошую раств-ть глобуляр. белков. К ним относ. ферм., АТ, некот. гормоны (инсулин), трансп. белки.

Фибрилл. белки им. нитевид струк.. нераств. в воде и разбавл. солевых растворах, устойчивы. Осн. струк. эл. соединит. тк. Коллагены, a-кератин. эластин. В формир. простр. струк. уч-т ковалентные непептидные связи.

Простые белки сод. в своем сост. только полипет. цепи. При гидролизе дают только аминок-ты. Протамины и гистоны (основные), проламины и глютены, альбумины и глобулины (белки сыв. крови, молока, яич. белок, мышцы) — обл. кислым хар-ром.

Сложные белки сост. из белковой ч. и простетической гр. (ионы металлов, орг. молек.)

Ферменты — специализ. белки. им-е акт. центр. специф. связ. опр. лиганд и катализ. опр. тип хим. р-ции. Рецепторные белки встр. в клеточ. мембр. и локализ. в цитопл. кл. Транспортные взамно связ. и перен. специф. лиганды из одного органа к др. или транспорт. гидрофил. метаболиты и ионы через гидрофоб. мембр.

Защитные — АТ, фибриноген, тромбин.

Регуляторные — возд. на специф. кл-мишени, поддерж гомеостаз, ДНК-ассоциир. белки.

Сократительные — обесп. кл. спос-ю сокращаться или перемещ.. регулир. расхождение хроматид в период деления клетки.

Структурные — поддерж.формы и стабил-ти кл. и тк.

Гомологичные — послед-ти аминок-т, содерж. во многих положениях одни и те же аминокислоты. а внекоторых различные, но близкие по физ-хим св-вам. Их конформ. очень близки др. к др. Белки. сост из таких послед-тей, им-е схожие конформации и родственные ф-ции, объедин в семейства белков: сериновые протеазы (связ. и гидролизир. пепт. св. в белках), иммуноглобулины.

Суточная потр. в белках у взрос. 100-120г., у детей 55-75 г в сут.

Причины белковой недостаточности

алиментарная, врожденные нарушения обмена аминок-т. наруш. всас. белка в кишеч., потери белка с мочой, наруш. синт белка в орг., ожоги, различные хронич. забол.

Квашиокор — возн. вследствие длит. белкового голодания, распр. среди детей в разв. странах, тяж. пораж. печени, остановка роста, резкое сниж. сопрот. инфек.. отечность. атония мышц.

Азотистый балланс — соотношение кол-ва азота. пост. в орг-м в составе пищи и выдел