Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:молоч.docx
X
- •2. Технология производства масла
- •4.Технология производства творога
- •5. Технология производства сырково-творожных изделий
- •11. Технология приготовления кефира и простокваши
- •17. Технология производства твердых сыров
- •58. Технология производства сметаны
- •9. Молоко кобылиц, овец, коз, яков и буйволиц. Хим состав.
- •20. Понятие нормального и анормального молока
- •24. Жир молока
- •26. Бактерицидная фаза молока и способы ее продления
- •10. Определение% жира в обезжиренном молоке, пахте, молочной сыворотке
- •3.Первичная обработка молока в хозяйствах. Назвать предельное время хранения молока в часах при температуре его охлаждения 4-10 град
- •52. Химсостав молока и биохимические св-ва
- •80,87 Влияние физиологических и внешних факторов на состав и св-ва молока
- •41..42.43. Методы пастеризации
- •45,46. Стерилизация молока
- •32. Приемка молока на заводе
- •71. Дезинфекция технологич. Оборудования
- •72. Механическая очистка молока
- •78. Посторонние вещ-ва в молоке, хим. И радиоктивные
- •3. Первичная обработка молока в хозяйствах
- •31. Сбор и транспортировка молока
- •33. Контроль качества молочного сырья при первичной переработке
- •34. Методы контроля пастеризации и натуральности молока
- •75. Технология обработки молока на фермах,неблагоприятных по заболеваниям
- •79. Определение посторонних веществ в молоке
- •40. Контроль качества молока при механической обработке
- •61. Определение сухого вещества в молоке
61. Определение сухого вещества в молоке
Определение - сухих веществ в молоке производят по формуле: С= [(4,8 Х Ж) + А]: 4, где С — искомое количество сухих веществ (в процентах); Ж — процент жира в молоке; А — удельный вес молока. Процент сухих веществ в молоке (в среднем) равен 12,5.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]