20. Управление торгово-технологическим процессом в магазинах с учетом методов продажи и современных направлений нтп.

Цели торгово-технологического процесса в розничных организациях. Сущность торгового и технологического процессов. Основные принципы их организации в магазинах. Структура и последовательность операций основных схем торгово-технологического процесса в зависимости от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы доставки товаров в магазины, применяемых методов продажи: самообслуживания, индивидуального обслуживания через прилавок, продажи товаров по образцам, с открытой выкладкой. Организация и управление процессами разгрузки, приемки, хранения, подготовки товаров к продаже и продажи. Современные направления НТП в области технологии торгово-технологического процесса.

Оценка оптимальности организации торгово-технологического процесса: показатели определения эффективности технологических и планировочных решений в магазине.

ТТП в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных коммерческих и технологиче­ских операций или движение материального потока (товара) начиная от разгрузки товара, заканчивая его продажей.

Торговый пр (косвенно или непосредственно принимает участие покупатель): *маркетинговые исследования в зоне обслуживания или сегмента, *формирование ассортимента, *закупка товаров, *продажа, *реклама, *оказание услуг.

Технологический пр (всп процесс, создает условия для торгового): разгрузка товаров, приемка по качеству и количеству, хранение, подготовка к продаже и перемещение в ТЗ.

Принципы ТТП: *обеспечение комплексного подхода к выработке opt-ых вариантов продажи; *обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономии времени покупателя и высшего уровня обслуживания; *соответствие технологии современному научно-техническому уровню (организация труда, сохранность товара, оборудование: евро-поддон, евро-паллеты (имеют стандарт. европ. размер), финский поддон (нестандартн. размер). 120х80 – размер специально д/автокаров, котор имеют вилы (длина 80) – только д/крупнотоннажных автомобилей, чтобы была полная загрузка (трейлеры, камазы); *достижение opt-ого экономически эф-ого процесса путем ускорения оборачиваемости товара. экономии труда. роста производит-ти труда и все это приводит к снижению издержек; сохранение физико-химических свойств товаров в в процессе ТТП.

Схема ТТП зависит от используемого метода продажи товаров. Самая короткая схема – при самообслуживании, 3 элемента: разгрузка, приемка, продажа. Самая длинная при индивидуальном – разгрузка, приемка, хранение, подготовка, продажа.

С точки зрения управления следует подчеркнуть основные черты ТТП : вероятностный характер (технологический расчет должен иметь значительные допуски, #, резервный, страховой запас), динамичность (динамичность является процессом непрерывно развивающийся во времени, при этом тенденция развития неодинаковая по отдельным его элементам и товарным группам), цикличность (сезонность), переменная интенсивность (воздействие должно быть направлено на снижение резких перепадов интенсивности спроса), дискретность (прерывное пополнение товарных запасов в магазинах), массовость (участие большого количества людей, что позволяет применить в отдельных ситуациях теорию массового обслуживания).

Организация и управление процессами при ТТП:

Разгрузка – осуществляется грузчиком, необходимо определить количество персонала, оборудования и потребность в нем: составляется график доставки и приемки товаров (сокращение времени ожидания) – с поставщиком, который следует из договора поставки (частота и в каких объемах партии должны поступать товары) – расстановка персонала, собственные и привлеченные средства. Товарная накладная и счет-фактура.

Приемка – осуществляется материально-ответственным лицом (кладовщик, менеджер) на основании «Инструкции по приемки по качеству и количеству». С начала приме по количеству в соответствии с накладной, по качеству на основании сертификатов по качеству и соответствия. Виды: выборочная/сплошная. При несоответствии: 2 экземпляра акта приемки отправляются поставщику.

Хранение – необходимо знать спецификацию товаров, режим и методы хранения (стеллажное, навальное). Требуется наличие спец оборудования ( в соотв с оборотом и структурой асс-та рассчитывается необходимость). Материальную ответственность несет кладовщик за сохранность и качество сохраняемых товаров (до момента продажи товаров).

Подготовка – преобразование произв асс-та в торговый. М.б. расфасовка, утюжка, затем размещение на торговом оборудовании.

Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

Методы продажи: *Самоосблуживание *Индивидуальное обслуживание через прилавок (значительные затраты времени) *По образцам (крупногабаритные товары, культурно-бытового и хоз назначения длительного пользования. Товары выставляются в торг зале, с ними можно знакомиться, можно обратиться к продавцу-консультанту + время доставки после оплаты. Поставка со склада магазина или с промышленного склада) *По образцам с открытой выкладкой (ткани, духи, с элементами инд обслуживания) *Бывает торговля по предварительным заказам

Операции ТТП с точки зрения управленческого аспекта

1. Управление процессом приёмки, хранения, подготовки товаров к продаже. Частота и объём этих операций определяется объёмом оборота, ритмичностью товароснабжения, периодичностью оборачиваемости ТЗ и особенностями реализации товаров. С этим начальным процессом наступает материальная ответственность (полная, частичная, коллективная). Персонал должен знать качественные характеристики товаров, основные признаки их брака, содержание нормативно-технической документации связанной с выполнением отдельных операций.

2. Управление качеством товаров: отказ от приёмки недоброкачественных товаров; тщательная проверка наличия и содержания сертификатов качества и сопроводит-ых документов; исключение возможности снижения качества в процессе приёмки, хранения, транспортировки товаров и выполнения внутримагазинных операций.

3. Управление товарными запасами: Методы регулир-ия и контроля уровня ТЗ в РТ: установление потоварных нормативов запасов в сумме, руб. и в днях оборота; соблюдение ритмичности пополнения ТЗ; маневрирование запасами, их уценка, распродажа и т.д. (перемещение товаров из одного магазина в другой, с помощью РЦ). Недопустимо образование сверхнормативных запасов (падение спроса: низкое качество товаров, появление новых товаров, рост цен и т.д.), котор приводит к омертвлению капитала.

4. Обеспечение сохранности ТМЦ магазина: технологической предпосылкой контроля ТЗ является правильное размещение товаров на хранение и выкладка товаров, что позволяет оперативно проверить их наличие; контрольные меры, т.е. своевременное проведение инвентаризации товарных остатков с передачей материальных ценностей (соответствие продажи остаткам6 поступление – запасы = продажи (переучет)).

5. Подготовка товаров к продаже: проверка целостности упаковки; распаковка от внешней тары (транспортной тары); проверка маркировочных данных на упаковке и качества после хранения (характ-ка изготовителя). Основной задачей упр-ия данной операцией является обеспечение быстроты протекания данного процесса, что зависит от квалификации кадров и правильного распределения функций между работниками.

6. Размещение и выкладка товаров в торговом зале: правильно спланировать покупательские потоки; сократить время на отборку товаров; повысить пропускную способность; снизить затраты труда персонала при пополнении товаров в торговом зале. Здесь необходимо учитывать следующие факторы: частота приобретения товаров; габариты, оказывающие влияние на площадь, которую отводят на размещение товаров; время, затрачиваемое покупателем на осмотр и отбор товаров; широта ас-та (кол-во тов-ых групп); покупательские привычки; комплектность спроса на отдельные товары; все приемы и правила мерчендайзинга; планировочные решения в торговом зале.

Научно-технический и технологический процесс в торговле является изучением механизации и автоматизации товародвижения, анализ рынка оборудования, подбор, установка и рациональная эксплуатация всех видов торгово-технологического оборудования. Изучение основано на достижениях науки, техники и технологии, мировой практики совершенствования процесса товародвижения.

Торгово-технологическое оборудование, попадая в торговлю, становится существенной частью материально-технической базы предприятий, важнейшим прогрессивным элементом торгово-технологического процесса и процесса товародвижения в целом.

Современное техническое обеспечение в торговле достигло такого уровня, что специалист не может не знать эксплуатационные и технические возможности приборов, машин и оборудования, способствующих повышению эффективности технологических, трудовых и управленческих процессов.

При создании новой фирмы или при переоборудовании существующей предпринимателю-специалисту необходимо иметь представление о технических возможностях повышения эффективности тех или иных технологических процессов, управленческих решений, уметь ориентироваться на рынке технических средств.

Магазин должен располагать комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования ТТП. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади.

Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы:

• торговые – к ним относят торговые залы, помещения приема и выдачи заказов, зал кафетерия, зал демонст­рации новых товаров, помещения (зоны) для оказания дополнительных услуг покупателям;

• для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже – относят приемочные, разгрузочные, кладовые для хра­нения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные и экспедиции отдела заказов.;

• подсобные – включают помещения для хранения тары и контейнеров, экспедиции по доставке товаров на дом, мастерские по ремонту оборудования и инвентаря, рекламно-оформительские мастерские, помещения для приема посуды, моечные, коридоры, тамбуры, вестибюли.;

• административно-бытовые – относят служебные помещения аппарата управления, пункты питания пер­сонала, здравпункт, санитарно-бытовые помещения;

• технические – вентиляционные камеры, машин­ные отделения холодильных установок и лифтов, телефонный коммутатор, электрощитовая, помещение теплового узла или котельной, радиоузел, камеры кондиционирования воздуха.

Все помещения магазина должны быть расположены с уче­том обеспечения рациональной взаимосвязи между ними.

Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площа­ди магазина. Он служит для размещения рабочего и выставоч­ного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупа­телями, осуществляются расчетные операции за отобранные то­вары, оказываются различные дополнительные услуги покупа­телям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала должны отвечать требованиям, рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательско­го потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их вы­кладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобств для ориентации покупателей.

Типы планировки и способы размещения оборудования:

1. Линейная планировка - "Решетка" предполагает размещение прилавков и стеллажей параллельными рядами, разделенными проходами таким образом, чтобы покупатели могли осуществлять покупки в определенной последовательности. Используется в магазинах товаров повседневного спроса.

2. Боксовая планировка - представляет со­бой один центральный проход, к которому ведут несколько пет­ляющих входов, заставляющих посетителя обратить внимание на все отделы и осуществить незапланированные покупки.

3. «Произвольная» планировка предполагает асимметричное расположение нестандартного оборудования, проходов и других элементов планировки торгового зала. Здесь царит расслабленная атмосфера, что способствует поощрению покупателя к покупке.

4. «Выставочная» планировка - это магазин, торгующий по образцам. В роли островов выступают отдельно стоящие круп­ногабаритные товары (диваны, кровати).

Установочная площадь магазина - это часть площади торго­вого зала, занятая оборудованием, предназначенным для вы­кладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В нее включается и площадь, за­нятая основаниями крупногабаритных товаров, размещенных на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30% площади торго­вого зала.

В торговом зале можно выделить следующие площади : выставочную (экспозиционную) площадь - коэффициент выставочной площади будет равен отношению площади занятой под экспозиции к площади торгового зала ; установочную площадь - коэффициент установочной площади будет равен отношению площади занятой под оборудование к площади торгового зала. Коэффициент выставочной (экспозиционной) площади должен стремится к величине равной 0,6 - 0,7. Коэффициент установочной площади должен стремится к величине равной 0,4 - 0,3.