7. Література

1. Мусієнко М.М. Фізіологія рослин: Підручник. – К.: Фітосоціоцентр, 2001. – 392 с.

2. Колтунов В.А. Технологія зберігання продовольчих товарів: Опорний конспект лекцій. – К., 2004. – 392с.

3. Криворот А. М. Хранение плодов: опыт и перспективы / А. М. Криворот. – Мн.: Полибиг, 2001. – 215с.

4. Бедин Ф. П. Технология хранения растительного сырья / Ф. П. Бедин, Е. Ф. Балан, Н. И. Чумак. – Одесса: Астропринт, 2002. – 196с.

5. www.fitomag.com

Тема 6. Технологія зберігання коренеплодів та капусти

1 Основні питання теми

1. Основні режими та способи зберігання коренеплодів.

2. Основні режими та способи зберігання капусти.

2 Ключові поняття і терміни

Збирання. Післязбиральна обробка. Стаціонарні сховища. Тимчасові сховища. РГС. МГС. Зберігання в умовах активного вентилювання. Траншеї. Кагати. Контейнери з поліетиленовими вкладками.

3 Індивідуальне завдання

3.1 Тип завдання: бібліографічний огляд навчально-методичної, наукової літератури за темою.

3.2 Мета завдання: вивчити технологію зберігання коренеплодів і капусти.

3.3 Самостійна робота: описати нові, перспективні методи зберігання коренеплодів в Україні та за її межами. Навести переваги і недоліки методів.

4 Форма подання звіту

Тема. Коротке теоретичне обґрунтування. Технології зберігання коренеплодів і капусти. Нові, перспективні методи зберігання коренеплодів в Україні та за її межами. Переваги, недоліки методів.

5 Питання для самоконтролю

5.1 Описати особливості капусти як об’єкта зберігання.

5.2 Описати особливості технології вирощування капусти для тривалого зберігання.

5.3 Перелічити способи, методи та умови зберігання капусти.

5.4 Описати коренеплоди як об’єкт зберігання.

5.5 Описати особливості технології вирощування коренеплодів для тривалого зберігання.

5.6 Описати анатомно-морфологічні ознаки лежкості моркви.

5.7 Перелічити способи та умови зберігання коренеплодів.

6 Короткий теоретичний матеріал зберігання капусти Особливості капусти як об’єкта зберігання

• Регулююча роль у збереженості капусти належить верхівковим брунькам.

• При рості качана під час зберігання відбувається активний перерозподіл фізіологічно активних і пластичних речовин із верхніх листків головки у внутрішні і качан, таким чином харчова цінність головки і її лежкість знижується.

• Різна стійкість сортів капусти до ураження сірою плісенню і іншими хворобами при зберіганні пов’язано зі ступенем пігментації листів головки, т.т. вмістом в них хлорофілу та каротиноїдів.

• Головки лежких сортів витримують одинарні осінні заморозки до –5…-7^оС, але при цьому значно втрачають лежкість.

• У лежких сортів товщина клітинних стінок паренхімної тканини листків значно більше ніж у не лежких.

• Ярко виражена кореляційна залежність збереженості капусти з вмістом в головках сухих речовин і целюлози, чим їх більше, тим вище лежкість.

Особливості технології вирощування капусти для тривалого зберігання

1. Цілеспрямований підбір сортів : кращими сортами є: Амагер 611, Харківська зимова, Ліка, Українська осінь;

2. Якісна підготовка насіння до посіву: гідротермічна обробка при температурі 48 …50 ⁰С в розчині 0,03% КІ, протруєння фентіурамом (3…4 г на 1 кг);

3. Вибір ділянки: легкі за механічним складом грунти, слабокислі або нейтральні, попередники: огірки, томати, цибуля, горох, боби, багаторічні трави, зернобобові і озимі зернові;

4. Використання добрив: органічні добрива – 30…40 т/га, мінеральні - на дерново – підзолистих грунтах - N₁₀₀P₁₀₀K₁₈₀, на торфяних - Р₁₂₀К₂₄₀;

5. Зрошення: вологість грунту 60…75% НВ, а в умовах півдня – 70…75% НВ. Зрошення припиняють за 2…3 тижні до збирання врожаю;

6. Збирання капусти для тривалого зберігання виконують на декаду раніше звичайних строків;

7. Післязбиральна обробка: доочищення, вибраковка дефектних головок, укладання в контейнери, відправка на зберігання.

Капусту необхідно перевозити з поля до місць зберігання і зберігати зі всіма щільно прилягаючими зеленими покривними листами, видаляючи розеточні.

Способи і методи зберігання капусти наведені на рисунку 6.1. Для подовження строку зберігання, весною із стаціонарних сховищ без штучного охолодження і тимчасових сховищ, капусту переміщають в холодильні камери. Режими і способи зберігання капусти в холодильних камерах наведені на рисунку 6.2.

Рисунок 6.1 – Способи і методи

зберігання капусти