7. Короткий теоретичний матеріал

Істотний вплив на якість і збереженість плодоовочевої продукції можуть оказувати різні види захворювань, що розвиваються або вражають плоди при зберіганні. Усі види таких захворювань можуть бути віднесені за своєю природою до фізіологічних та мікробіологічних.

Мікробіологічні хвороби плодоовочевої продукції в умовах плодо- та овочесховищ викликаються мікроорганізмами, які руйнують тканини плодів. Пов'язано це з наявністю у них великого набору ферментів, та здатністю розвиватися при низьких температурах, потребою у кислій реакції середовища, чималою мінливістю та пристосованістю до умов існування. Є мікроорганізми, що здатні розвиватися при температурі, нижчій 0 °С.

До мікроорганізмів відносять мікроскопічні живі істоти, що не утворюють хлорофіл: бактерії, гриби (плісені, дріжджі, актиноміцети), мікоплазми, віруси.

У період зберігання, транспортування та реалізації продукції проявляється цілий ряд захворювань. Виявляються вони у зміні якості продукції та називаються фізіологічними (або функціональними).

Причинами їх служать фізіологічні розлади, що виникають у плодах чи овочах унаслідок природного або прискореного (патологічного) старіння, порушень у режимах зберігання (надмірно низькі або, навпаки, високі температури, слабке вентилювання й ін.).

Типовим прикладом може служити внутрішнє побуріння м'якоті і побуріння шкірочки, або загар плодів яблуні, тумачність капустин і ін.

8. Література

1. Сердюк М.Є., Падалко Л.І., Загорко Н.П., Коляденко В.В. Хвороби плодів, овочів та картоплі.- Мелітополь: ТДАТА, 2004. – 102с.

2. Скалецька Л.Ф. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва. Практикум: Навч. посібник. - К.: Вища шк., 1994.- 301с.

3. www.mygarden.ru/s.php/2012.htm

4. www.greenrussia.ru/sad_ogorod.php?url=bolezni_ovojei6

5. www.lol.org.ua/rus/showart.php?id=28502

6. www.ovosi.ru/?page_id=3

7. www.uplod.ru/bolezni-plodov-i-yagod-pri-hranenii/

8. www.bashinkom.ru/ojz/2_3_6.php

Тема 4. Вибір типу та розмірів сховищ

1 Основні питання теми

1. Типи сховищ.

2. Методика розрахунку розмірів сховищ для зберігання овочів.

2 Ключові поняття і терміни

Бурти. Траншеї. Кагати. Снігування. Схема черговості укриття наземного бурта.

3 Індивідуальне завдання

3.1 Тип завдання: бібліографічний огляд навчально-методичної, наукової літератури за темою.

3.2 Мета завдання: засвоїти вимоги, які ставляться до овочесховищ, методику їх розміщення, вибору та розрахунку.

3.3 Самостійна робота: визначити розмір овочесховища, товщину гідро- та теплоізоляційного матеріалу для укриття продукції (згідно з варіантом завдання).

4 Форма подання звіту

Тема. Коротке теоретичне обґрунтування. Розрахунок розмірів сховищ для зберігання овочів.

5 Питання для самоконтролю

5.1 Які способи зберігання ви знаєте? Наведіть схему способів зберігання.

5.2 Що таке бурти, кагати, траншеї?

5.3 Якими системами вентилювання оснащені бурти?

5.4 Наведіть схему черговості укриття наземних буртів.

5.5 Що таке модернізовані бурти, траншеї та буртові майданчики?

5.6 Як поділяються капітальна сховища?

5.7 Які існують способи розміщення продукції у сховищах.

6 Умови індивідуальних завдань

Таблиця 3.1 – Дані для визначення місткості овочевого сховища

Номер варіанта	Культура	Вид сховища	Маса, т	Розміри сховища, м				Примітки
				довжина	ширина	глибина котловану	висота закладання продукції
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Картопля	Бурт	450	20	2,0	0,3	1,4	Насипом
2	Капуста	Бурт	310	15	2,0	0,2	1,3	Рядами
3	Морква	Траншея	180	15	1,0	0,9	0,7	Насипом
4	Буряк	Траншея	95	14	1,0	0,8	0,6	Насипом
5	Картопля	Бурт	350	18	2,0	0,2	1,3	Насипом
6	Капуста	Бурт	330	15	1,8	0,3	1,2	Рядами
7	Морква	Траншея	410	14	1,0	1,0	0,7	З піском
8	Буряк	Траншея	98	12	0,8	0,8	0,6	Насипом
9	Картопля	Бурт	210	18	1,8	0,2	1,3	Насипом
10	Капуста	Бурт	290	20	2,0	0,3	1,4	Рядами
11	Морква	Траншея	165	16	1,1	0,9	0,7	З піском
12	Буряк	Траншея	415	15	1,0	0,9	0,7	Насипом
13	Картопля	Бурт	254	20	2,1	0,2	1,1	Насипом
14	Капуста	Бурт	469	20	2,0	0,3	1,2	Рядами
15	Морква	Траншея	302	17	1,1	0,8	0,6	Насипом
16	Буряк	Траншея	215	16	1,0	0,9	0,7	Насипом
17	Картопля	Бурт	467	18	2,0	0,3	1,2	Насипом
18	Капуста	Бурт	359	17	2,1	0,2	1,3	Рядами
19	Морква	Траншея	490	16	1,1	0,9	0,7	З піском
20	Буряк	Траншея	512	15	0,9	0,8	0,6	Насипом
21	Картопля	Бурт	166	17	2,0	0,2	1,1	Насипом
22	Капуста	Бурт	94	18	1,9	0,2	1,2	Рядами
23	Морква	Траншея	87	19	1,0	0,8	0,6	Насипом
24	Буряк	Траншея	111	14	1,1	0,9	0,7	Насипом
25	Картопля	Бурт	259	18	1,9	0,3	1,2	Насипом
26	Капуста	Бурт	506	17	1,9	0,2	1,3	Рядами
27	Морква	Траншея	481	14	1,1	1,0	1,1	З піском
28	Буряк	Траншея	215	16	1,2	0,9	1,2	Насипом
29	Картопля	Бурт	814	18	2,1	0,3	1,2	Насипом
30	Капуста	Бурт	662	19	2,0	0,2	1,4	Рядами