- •Для самостійної роботи
- •Тема 1. Хімічний склад і його роль у збереженості рослинних продуктів
- •Тема 2. Види мікробіологічних і фізіологічних хвороб плодоовочевої продукції при зберіганні
- •4 Форма подання звіту
- •5 Питання для самоконтролю
- •6. Умови індивідуальних завдань
- •7. Короткий теоретичний матеріал
- •8. Література
- •Тема 4. Вибір типу та розмірів сховищ
- •7 Короткий теоретичний матеріал
- •8 Література
- •Тема 4. Схеми розміщення приладів у різних типах сховищ
- •1 Основні питання теми
- •2 Ключові поняття і терміни
- •3 Індивідуальне завдання
- •4 Форма подання звіту
- •5 Питання для самоконтролю
- •Умови індивідуальних завдань
- •7. Короткий теоретичний матеріал
- •Тема 5. Сучасні способи зберігання рослинної продукції
- •7. Література
- •Тема 6. Технологія зберігання коренеплодів та капусти
- •6 Короткий теоретичний матеріал зберігання капусти Особливості капусти як об’єкта зберігання
- •Зберігання коренеплодів Коренеплоди, як об`єкт зберігання
- •Особливості вирощування коренеплодів для тривалого зберігання
- •1 . Вибір сорту для тривалого зберігання
- •6. Збирання і транспортування до місць зберігання.
- •Тема 7. Технологія зберігання плодів зерняткових культур
- •Режими зберігання плодів зерняткових культур
- •Способи зберігання яблук та груш
- •Особливості зберігання айви
- •Тема 8. Заходи, які підвищують якість замороженої продукції
- •7. Література
- •Тема 9. Технологічні розрахунки при зберіганні плодоовочевої продукції
- •Методика розрахунку
- •20 Вересня
- •3 Умови індивідуальних завдань
- •8. Література
- •Список рекомендованої літератури
- •Додатки
- •Об’ємна маса продукції, т/м3
- •Коефіцієнт теплопередачі укриття буртів і траншей для деяких видів овочів (ккал/м2годс)
- •Додаток б 2
- •Додаток б 3 Норми природних втрат маси овочів і картоплі при тривалому зберіганні, %
8. Література
1. Скалецька Л.Ф. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва. Практікум: Навч. посібник.- К.: Вища шк., 1994.- 301с.
2. Довідник по зберіганню плодів, ягід і винограду /В.І. Майдебура, І. Б. Кангіна, Є. В. Михайлова та ін. – К.: Урожай, 1987.- 264 с.
3. Дьяченко В.С. Хранение картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 191с.
Список рекомендованої літератури
1. Аверкович М.І., Швидка Т.Д., Дидів О.Й. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва: Метод. рек. –Львів: ЛДАУ, 1998. -56с.
2. Бедин Ф. П. Технология хранения растительного сырья / Ф. П. Бедин, Е. Ф. Балан, Н. И. Чумак. – Одесса: Астропринт, 2002. – 196с.
3. Довідник по зберіганню плодів, ягід і винограду /В.І. Майдебура, І. Б. Кангіна, Є. В. Михайлова та ін. – К.: Урожай, 1987.- 264 с.
4. Дьяченко В.С. Хранение картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 191с.
5. Жемела Г.П., Шемавньов В.І., Олексюк О. М. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва.- Полтава, 2003 – 420 с.
6. Мусієнко М.М. Фізіологія рослин: Підручник. – К.: Фітосоціоцентр, 2001. – 392 с.
7. Найченко В. М. , Осадчий О. С. Технологія зберігання і переробки плодів та овочів з основами товарознавства. – Київ: Школяр, 1999.- 502 с.
8. Колтунов В.А. Технологія зберігання продовольчих товарів: Опорний конспект лекцій. – К., 2004. – 392с.
9. Криворот А. М. Хранение плодов: опыт и перспективы / А. М. Криворот. – Мн.: Полибиг, 2001. – 215с.
10. Сердюк М.Є., Падалко Л.І., Загорко Н.П., Коляденко В.В. Хвороби плодів, овочів та картоплі.- Мелітополь: ТДАТА, 2004. – 102с.
11. Скалецька Л.Ф. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва. Практикум: Навч. посібник. - К.: Вища шк., 1994.- 301с.
12. Трисвятський Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов/ Под ред. Л.А. Трисвятского. – 3-е изд., перераб. И доп. – М.: Колос, 1983. – 383с.
13. Химический состав пищевых продуктов /Под ред. М.Ф. Нестеркина и И.М.Скурихина – М.: Пищ.пром-сть, 1979.
Додатки
ДОДАТОК А 1
Об’ємна маса продукції, т/м3
Культура |
Об’ємна маса, т/м3 |
Картопля |
0,65 – 0,70 |
Морква насипом |
0,55 – 0,60 |
Морква, вкладена рядами з перешаруванням піском (без ваги піску) |
0,4 |
Капуста лежких сортів |
0,45 – 0,50 |
Капуста нележких сортів |
0,35 – 0,40 |
Буряк |
0,60 |
ДОДАТОК А 2
Коефіцієнт теплопередачі укриття буртів і траншей для деяких видів овочів (ккал/м2годс)
Тип сховища |
Сільськогосподарська культура |
|||
картопля |
морква |
буряк |
капуста |
|
Бурти |
0,3 – 0,4 |
- |
0,4 – 0,5 |
0,5 – 0,6 |
Траншея |
0,4 – 0,5 |
0,4 – 0,5 |
0,5 – 0,6 |
- |
ДОДАТОК А 3
Коефіцієнт теплопровідності матеріалів, що застосовуються для укриття буртів і траншей, ккал/мгодС
Матеріал укриття |
Коефіцієнт теплопровідності, ккал/мгодС |
||
сухий стан |
зволожений стан |
в середньому |
|
Солома ущільнена |
0,06 |
0,2 |
0,13 |
Стружка дерев’яна |
0,07 |
0,3 |
0,10 |
Очерет |
- |
- |
0,10 |
Костриця льонова |
0,07 |
0,3 |
0,10 |
Торф |
0,1 |
0,4 |
0,25 |
Торфоплити |
- |
- |
0,08 |
Дерево |
- |
- |
0,4 |
Шлак |
0,7 |
5 - 7 |
0,2 |
Пісок |
0,7 |
5 – 7 |
4 |
Земля суглинкова |
0,3 |
2 – 4 |
3 |
Сніг рихлий |
- |
- |
0,2 |
Сніг ущільнений |
- |
- |
0,6 – 0,8 |
Лід |
- |
- |
1,8 |
ДОДАТОК Б 1
Кількість одиниць упаковки (вибірка) та точкових проб для об’єднаної проби
При надходженні продукції в тарі |
|
||||||||
Продукція |
Кількість одиниць упаковки (місць) в партії, шт. |
Кількість одиниць упаковки для об’єднаної проби, шт. |
Кількість точкових проб з кожної одиниці упаковки, шт. |
Маса об’єднаної проби, кг |
|
||||
Картопля
Буряки
Морква
Капуста Цибуля |
До 20 включно 21…50 51…100 101…150 Зверх 150 одиниць на кожні повні і неповні 50 одиниць додатково До 100 одиниць упаковки Зверх 100 одиниць упаковок на кожні повні і неповні 50 одиниць додатково До 100 одиниць упаковки Зверх 100 одиниць упаковок на кожні повні і неповні 50 одиниць додатково |
3 6 9 12
1
3
1 3
1 |
1 1 1 1
1
3
3 3
3 |
Кожна точкова проба не менше 3 кг
Точкові проби загальною масою не менше 15% від маси вибірки
Кожна точкова проба не менше 3 кг Кожна точкова проба для капусти масою не менше 10 кг, для цибулі – 3 кг |
|
||||
При надходженні продукції в ящичних піддонах |
|
||||||||
Картопля
Буряки Морква Капуста Ц ибуля |
До 10 включно 11…20 21…50 Зверх 50 піддонів на кожні повні і неповні 25 піддонів додатково До 10 включно 11…20 21…50 Зверх 50 піддонів на кожні повні і неповні 50 піддонів додатково |
2 3 5
1 2 3 5
1 |
3 3 3
3 3 3 3
3 |
Кожна точкова проба масою не менше 3 кг
Кожна точкова проба для цибулі не менше 3 кг, буряків і моркви – 5 кг, капусти – 10 кг |
|
||||
Продовження ДОДАТКУ Б1 |
|
||||||||
При надходженні продукції навалом |
|||||||||
Продукція |
Маса партії |
Кількість точкових проб |
Маса об’єднаної проби не менше, кг |
||||||
Картопля
Буряки
Капуста |
До 10 т включно 11…20 21…40 41…70 71…150 Зверх 150 т на кожні повні і неповні 50 т додатково До 200 кг включно 201…500 501…1000 1001…5000 Зверх 5000 кг на кожні повні і неповні 100 кг додатково До 200 кг включно 201…500 501…1000 1001…5000 Зверх 5000 кг на кожні повні і неповні 2000 кг додатково |
6 15 21 24 30
6 2 4 6 12
1 1 2 3 12
1 |
18 45 63 72 90
18 10 20 30 60
5 10 20 30 120
10 |
||||||