Зберігання коренеплодів Коренеплоди, як об`єкт зберігання

• Коренеплоди, які зберігаються при низьких температурах знаходяться в стані вимушеного спокою.

• Ступінь стиглості коренеплодів можна встановити по відношенню сахароза/моноцукри.

• У визрівших коренеплодів моркви підвищений вміст сухих речовин (12-14%), каротину (не менше 15 мг%), цукрів (6%), відношення вмісту сахарози до моноцукрів в межах 3:6, вміст нітратів не перевищує ГДК 25 мг%.

• Коренеплоди по збереженості поділяються на дві групи: з механічно щільними покривними тканинами, що добре зберігаються і з більш ніжними тонкими покривними тканинами, які зберігаються гірше.

• Слабка властивість до загоювання механічних пошкоджень.

• Втрата стійкості до хвороб при втраті тургору.

• Не витримують навіть легкого підморожування.

• Тепло і вологовиділення вище ніж у картоплі, але нижче ніж у капусти білоголової.

Рисунок 6.2 – Умови зберігання

капусти в холодильних камерах

Особливості вирощування коренеплодів для тривалого зберігання

1 . Вибір сорту для тривалого зберігання

Хрон – Волківський – 5 місяців зберігання

Редиска – Дунганська 12/8 - 4 місяці зберігання

Рисунок 6.3 – Кращі сорти коренеплодів для тривалого зберігання

Анатомно – морфологічні ознаки лежкості сортів моркви наведені на рисунку 6.4.

2. Ґрунти. З піщаних та супіщаних ґрунтів отримують добрі врожаї стандартних, добре дозрівших коренеплодів із високою збереженістю. На тяжких глинистих ґрунтах коренеплоди отримують, найчастіше, з низькою збереженістю.

3. Попередники: огірки, томати, цибуля, горох, боби, багаторічні трави, зернобобові і озимі зернові;

4. Кількість та якість вологи: вологість ґрунту 60…75% НВ, а в умовах півдня – 70…75% НВ.

5. Кількість і співвідношення внесених мінеральних добрив: марганець та бор підвищують стійкість моркви до захворювань

6. Збирання і транспортування до місць зберігання.

• Після настання технічної стиглості, коренеплоди з міцними покривними тканинами треба зібрати протягом 3-х тижнів, з ніжними тканинами протягом двох тижнів.

• Збирати коренеплоди моркви слід при температурі 10…12^оС, або за 15…20 днів до настання заморозків.

• Раннє збирання при підвищених температурах повітря призводить, в сховищах з природною системою вентилювання, до виникнення захворювань при зберіганні, збирання при температурі 2…3^оС викликає підвищену травмованість коренеплодів, а також виникає небезпека пошкодження їх заморозками.

• Збирання виконують машинами, з швидким видаленням гички, сортування.

• Затарювання в контейнери, бажано з поліетиленовими вкладками і транспортування в них до місць зберігання.

З а лежкістю коренеплоди можна розмістити в такій послідовності: столовий буряк – редька – бруква – турнепс – пастернак – морква – петрушка – селера – ріпа – хрін – редиска.

Рисунок 6.4. – Анатомно

• морфологічні ознаки

лежкості моркви

Способи і умови зберігання коренеплодів наведені на рисунках 6.5. і 6.6.

В стаціонарних сховищах

В тимчасових сховищах

В контейнерах насипом

На півдні в швидко-охолоджуваних траншеях

В контейнерах з поліетиленовими вкладками

На півдні в траншеях глибиною 0,4х0,7х10 м для моркви і білих коренів; 0,5х1х10 м для столового буряка, редьки з перешаруванням піском або землею

В закромах з активним вентилюванням і природньою вентиляцією

На півночі в траншеях глибиною 0,7х0,7х10 м для моркви і білих коренів з перешаруванням землею або піском; 0,7х1-1,5х10-15 м для столового буряка і редьки

На стелажах, штабелях, в ящиках

З обробкою препаратами проти збудників хвороб

В траншеях 0,8х1-1,5х10-15 м з припливновитяжною вентиляцією в поліетиленових мішках (морква, білі корені, редька)

Рисунок 6.5. – Способи і методи

В кагатах з активним вентилюванням

зберігання коренеплодів

Підвищення температури зберігання на 5^оС веде до підвищення дихання: у моркви на 40%, у столового буряка на 100%. При цьому загальні втрати цукру збільшуються: у моркви в 1,8 рази; у столового буряка в 3,5 рази.

Нові перспективні способи зберігання коренеплодів в Україні та за її межами наведені на рисунках 6.7 та 6.8.

Рисунок 6.6 – Умови зберігання коренеплодів

Рисунок 6.7. – Нові способи зберігання коренеплодів

Рисунок 6.8. – Закордонний досвід в технології зберігання коренеплодів

7. Література

1. Мусієнко М.М. Фізіологія рослин: Підручник. – К.: Фітосоціоцентр, 2001. – 392 с.

2. Колтунов В.А. Технологія зберігання продовольчих товарів: Опорний конспект лекцій. – К., 2004. – 392с.

3. Бедин Ф. П. Технология хранения растительного сырья / Ф. П. Бедин, Е. Ф. Балан, Н. И. Чумак. – Одесса: Астропринт, 2002. – 196с.