Глава 3. Рекомендации по результатам работы.

Наименование

РТП

Юридический

адрес

Торговая площадь

Примерный

торговый

ассортимент

Тип

предприятия

Вид

предприятия

ЧП Григораш А.А.

ул. , 127

18 м²

узкий ассортимент продовольственных товаров, основные из которых хлеб, кондитерские товары, гастрономия, вино-водочные, пиво, безалкогольные напитки

продукты

неспециализированный продовольственный магазин

ЧП Бабина Н.В.

ул. а, 127

20 м²

узкий ассортимент продовольственных товаров, основные из которых хлеб, кондитерские товары, гастрономия, вино-водочные, пиво, безалкогольные напитки

продукты

неспециализированный продовольственный магазин

ООО «Романцево»

ул. а, 127

20 м²

узкий ассортимент продовольственных товаров, основные из которых хлеб, кондитерские товары, гастрономия, вино-водочные, пиво, безалкогольные напитки

продукты

неспециализированный продовольственный магазин

ЧП Черкашин В.А.

ул.

30 м²

узкий ассортимент продовольственных товаров, основные из которых хлеб, кондитерские товары, гастрономия, вино-водочные, пиво, безалкогольные напитки

продукты

неспециализированный продовольственный магазин

ООО «Деликат»

ул. 34

80 м²

узкий ассортимент продовольственных товаров, основные из которых хлеб, кондитерские товары, гастрономия, вино-водочные, пиво, безалкогольные напитки

минимаркет

неспециализированный продовольственный магазин

Показатели

2009 г.

2010 г.

2011 г.

2011 г. к 2009 г.

в %

+; -

Оборот предприятия в действующих ценах, тыс. руб.

51815

54914

64873

118,1

+9959

Валовой доход, тыс. руб.

8104

9278

11417,6

123,1

+2139,6

Товарные запасы, тыс. руб.

3210

3240

4320

133,3

+1080

Товарные запасы в днях

10

9

12

133,3

+3

Издержки обращения, тыс. руб.

42402

45636

53455,4

117,1

+7819,4

Товарооборот на 1 м² торговой площади, тыс. руб.

78,7

89,9

106,1

118

+16,2

Рентабельность, %

14,7

16,9

17,6

-

+0,7

Среднесписочная численность работников, чел.

55

57

61

107

+4

Прибыль на 1 работника, тыс. руб.

151,9

162,8

187,7

114,9

+24,9

Группа

изделий

Годы

2011 к 2009

2009

2010

2011

тонн

в %

тонн

уд. вес, %

тонн

уд. вес, %

тонн

уд. вес, %

+; -

Вареные колбасы

191

35,4

2

19

34,6

230

31,9

+39,0

120,4

Сосиски и сардельки

170

31,5

199

31,4

220

30,6

+50,0

129,4

Полукопченые колбасы

83

15,4

105

16,6

130

18,1

+47,0

156,6

Копченые колбасы

96

17,7

110

17,4

140

19,4

+44,0

145,8

Итого

540

100

633

100

720

100

+180,0

133,3

Вид животного

Район закупок и

поставщика

Объемы поставок

2011 г. в % к 2009 г.

2009

2010

2011

тонн

уд. вес, %

тонн

уд. вес, %

тонн

уд. вес, %

Свиньи

1878

322

50,0

-

1976

405

49,2

-

2010

423

47,2

-

107,0

131,4

Грайворонский район

140

3,7

173

4,3

198

4,7

141,4

Ракитянский район

102

2,7

127

3,2

137

3,2

134,3

Шебекинский район

19

0,5

23

0,6

26

0,6

136,8

Прохоровский район

35

0,9

41

1,0

44

1,0

125,7

Белгородский район

1459

1160

38,9

-

1532

1210

38,1

-

1670

1290

39,2

-

114,5

111,2

Индивидуальные сдатчики и заготовки у населения

120

3,3

145

3,6

170

4,1

141,7

Всего

3753

72,5

4017

72,7

4255

72,1

113,4

Крупный рогатый скот

Яковлевский район,

ООО «Кустовое»

1158

82,9

1212

81,8

1310

81,3

113,1

Борисовский район

45

3,2

52

3,5

61

3,8

135,6

Краснояружский район

18

1,3

23

1,6

27

1,7

150,0

Белгородский район (ЗАО «Колос»)

61

4,4

72

4,8

79

4,9

129,5

Всего

1282

25,5

1359

27,3

1477

27,9

115,2

Итого

5035

100

5376

100

5732

100

Показатели

Характеристика образцов

Образец №1

Образец №2

Образец №3

Образец №4

Вид изделия

колбаса варено-копченая

колбаса варено-копченая

колбаса сыро-копченая

колбаса сыро-копченая

Наименование продукта

сервелат

сервелат

Брауншвейгская

Брауншвейгская

Сорт

высший

высший

высший

высший

Изготовитель

ООО « Мелифаро»

ООО «Иней»

ООО « Мелифаро»

ЗАО «Кольский мясокомбинат»

Юридический адрес

Мурманск, Промышленная 3

Мурманск, ул. Корочанская, 85

Мурманск, Промышленная 3

, 6

Состав

свинина, говядина, соль, сахар, специи, фиксатор окраски Е 250

говядина, свинина, грудинка, соль, сахар, специи, нитрит натрия

говядина, свинина, шпик, соль, пряности, фиксатор окраски Е 250

говядина, свинина, шпик, соль, пряности, фиксатор окраски Е 250

Энергетическая ценность 100 г, ккал

425

425

492

492

Нормативный документ, регламентирующий качество

ГОСТ 16290

ГОСТ 16290

ГОСТ 16131

ГОСТ 16131

Цена за 1 кг

287-00

270-00

370-00

340-00

Наименование показателя

Требования к качеству ГОСТ 16131-86

Характеристика образца

Заключение

баллы

общая оценка

Внешний вид

батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша

батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждений оболочки, наплывов фарша

9

соответ.

Консистенция

плотная

плотная

9

соответ.

Вид фарша на разрезе

фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика размером-4-5 мм

фарш равномерно перемешан, цвет фарша темно-красного цвета, без серых пятен

9

соответ.

Запах и вкус

приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, солоноватый

приятные, с выраженным ароматом пряностей и копчения, вкус слегка

9

соответ.

Форма, размер и вязка батонов

прямые батоны длиной до 50м с двумя перевязками на верхнем конце батона

прямые батоны длиной 49 см

9

соответ.

Массовая доля влаги, %, не более

27

26

соответ.

Массовая доля соли, %, не более

6

5

соответ.

Наименование

показателей

Коэф. вес. G₁

k

Эталон Р_э

Результаты оценки сервелата, вырабатываемого

ООО «Мелифаро»

ЗАО « Кольсий

мясокомбинат»

Р_i

q

kq

Р_i

q₁

kq₁

1. Маркетинговые

0,2

1.1. Известность изготовителя

0,3

5

5

1

0,3

4

0,8

0,24

1.2. Известность наименования

0,3

5

5

1

0,3

5

1

0,3

1.3. Состояние и наличие упаковки и маркировки

0,4

5

5

1

0,4

4

0,8

0,32

 kq

1

0,86

G₁  kq

0,2

0,172

2. Качественные

0,5

2.1. Внешний вид

0,10

9

9

1

0,1

9

1

0,1

2.2. Запах

0,20

9

9

1

0,2

9

1

0,2

2.3. Вкус

0,30

9

9

1

0,3

8

0,89

0,267

2.4. Консистенция

0,10

9

9

1

0,1

8

0,89

0,089

2.5. Пищевая ценность

0,30

9

9

1

0,3

9

1

0,3

 kq

1

0,956

G₁  kq

0,5

0,478

3. Цена за 1 кг, рублей

0,3

120,0

170,0

0,706

0,211

140,0

0,857

0,257

К_комп.

0,911

0,907