~ 9 ~

Лабораторна робота № 12

ТЕМА: Технологія приготування солодких страв, гарячих і холодних напоїв

МЕТА: засвоєння знань з технології приготування солодких страв, гарячих і холодних напоїв; формування вмінь готувати солодкі страви, гарячі і холодні напої, визначати їх якість.

МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ: дошки обробні, кухонний посуд та інвентар, сировина.

ЛІТЕРАТУРА:

Основна:

1. Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріяна-Нова, 1998. – 557 с.

Допоміжна:

1. Губа Н.И., Лазарев Б.Г. Кулинария. – К.: Вища школа, 1989. – 263с.

2. Осадча А. І. Громадське харчування: Навч. посібник для 10 – 11 кл. загальноосвіт. шк. – К.: Освіта, 1993. – 176 с.

3. Старовойт Л. Я. и др. Кулинария. – К., 1999. – 432 с.

4. Технологія продукції харчування у таблицях і схемах: Навчальний посібник / Дорохіна М. О., Капліна Т. В. – К.: Кондор, 2008. – 280 с.

Завдання для самопідготовки

І. Опрацювати теоретичні відомості, вказані літературні джерела, знайти та законспектувати відповіді на наступні питання:

1. Як класифікують солодкі страви?

2. У чому полягає підготовка сировини до приготування солодких страв та напоїв?

3. Наведіть приклади солодких страв з використанням желюючих речовин.

4. Дайте коротку характеристику мусам, самбукам, кремам. Чим вони відрізняються один від одного?

5. Які напої відносіть до гарячих, а які – до холодних?

ІІ. Скласти технологічні карти і технологічні схеми приготування солодких страв, гарячих і холодних напоїв, розрахувати їх собівартість.

Хід роботи

1. Одягнути спецодяг.

2. Обговорити відповіді на завдання для самопідготовки.

3. Проаналізувати технологічні карти та технологічні схеми приготування солодких страв, гарячих і холодних напоїв.

4. Отримати посуд та інвентар.

5. Організувати робоче місце.

6. Підготувати необхідні продукти у відповідності із рецептурним складом і кількістю.

7. Приготувати і оздобити солодкі страви, гарячі і холодні напої.

8. Провести дегустування приготованих страв і напоїв.

9. Оцінити якість готових виробів, занести результати в таблицю оцінювання якості приготованих страв і напоїв (Додаток А).

10. Оформити письмовий звіт у зошиті про виконану роботу.

11. Прибрати робоче місце, здати посуд та інвентар черговим.

Завдання

Приготувати і оздобити солодкі страви, гарячий і холодний напій (за варіантом), визначити їх якість.

Варіанти завдань

Номер ланки	Види страв і виробів
І	Кисіль, суфле, кава, коктейль
ІІ	Мус, пудинг, какао, коктейль
ІІІ	Самбук, каша солодка, чай, коктейль
IV	Крем, пудинг, чай, коктейль

ЗВІТ

1. Виконані у зошиті завдання для самопідготовки (1 бал).

2. Розроблені технологічні карти і технологічні схеми для приготування солодких страв, гарячих і холодних напоїв, проведений розрахунок їх собівартості (1 бал).

3. Приготовлені солодкі страви, гарячий і холодний напої ( 3 бали).