2. Расчет биологической ценности пищевых продуктов

2.1. Определение аминокислотного скора белков

Таблица 2. Расчет биологической ценности белков

Незаменимые аминокислоты	Содержание аминокислоты			Аминокислотный скор (АС)
	Эталонный белок	г на 100 г продукта	г на 100 г белка
	г на 100г белка
Лизин	5,5
Треонин	4,0
Триптофан	1,0
Метионин+Цистин	3,5
Фенилаланин+ Тирозин	6,0
Валин	5,0
Лейцин	7,0
Изолейцин	4,0

2.2.Определение аминокислотного скора эссенциальных аминокислот

Таблица 3. Проведение расчетов биологической ценности

Расчет аминокислотного скора (АС)	Пересчет содержания каждой аминокислоты на 100г белка (100 г—х г …. г---х г)
АС лиз =
АС тре=
АС три =
АС мет+цис =
АС фен+тир=
АС вал =
АС лей =
АС илей =

Вывод______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.3. Определение коэффициента биологической эффективности липидов

Проведение расчетов биологической эффективности липидов

F11 100 г --- х г

г --- …г х1 = … г С11 = F11/6,0

F12 100 г --- х г

г --- …г х2 = … г С12 = F12/20,0

F13 100 г --- х г

г --- …г х3 = … г С13 = F13/35,0

Коэффициент биологической эффективности липидов Y =

3.1 Расчет коэффициента биологической эффективности липидов

Таблица 4. Расчет коэффициента биологической эффективности липидов

Липиды и их фракции	Идеальный липид, г на 100г липидов		Хлеб столовый			Скор фракций липидов
			г на 100г продукта	г на 100г липидов
	F10	Foj		Fij	Сij	Сik
Сумма липидов	100,0	----
Содержание НЖК	20,0	1,0
Содержание ПНЖК	6,0	1,0
Содержание олеиновой кислоты	35,0	1,0
Сумма скоров

Вывод______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Расчет энергетической ценности пищевых продуктов

ЭЦ =

Таблица 5. Энергетическая ценность

Наимено-вание пищевого продукта	Основные пищевые вещества, г на 100г продукта					Энерге- тическая ценность, кКАл
	Белки	Жиры	Огани- ческие кислоты	Углеводы
				Крахмал и декстрины	Моно- и дисахариды

Вывод______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Расчет степени удовлетворения суточной потребности взрослого человека в основных пищевых веществах и энергии:

Таблица 6. Расчет пищевой ценности пищевых продуктов

№	Наименование показателя	Суточная потребность взрослого человека	Расчет содержания в 100г продукта	Расчет пищевой ценности, %
Химический состав
	Вода, г	1750-2200
	Белки, г	85
	Жиры, г	102
	Углеводы усвоенные, г	382
	Пищевые волокна, г	25
	Органические кислоты, г	-
Минеральные вещества, мг
	Na	4000
	K	2500
	Ca	800
	Mg	400
	P	1200
	Fe	14
Витамины, мг
	В1	1,7
	В2	2,0
	РР	19,0
	А	1,0
	С	70,0
2. Биологическая ценность (аминокислотный скор)
	Лизин	5,5
	Треонин	4,0
	Триптофан	1,0
	Метионин + Цистин	3,5
	Фенилаланин +Тирозин	6,0
	Валин	5,0
	Лейцин	7,0
	Изолейцин	4,0
3	Коэффициент биологической эффективности	-		-
4	Энергетическая ценность, кКал	2775

Заключение_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5