- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 1 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 2 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 3 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 4 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 5 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 6 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 7 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 8 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 9 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 10 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 11 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 12 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 13 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 14 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 15 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 16 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 17 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 18 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 19 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 20 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 21 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 22 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 23 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 24 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 25 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 26 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 27 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 28 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 29 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 30 з професії: 5122 «Кухар»
Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 5 з професії: 5122 «Кухар»
Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.
Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:
обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;
технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;
описати технологію приготування страв;
розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;
вказати:
способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;
вимоги до якості готових страв;
вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).
Варіант |
||
1 |
2 |
3 |
Суп- пюре з картоплі |
Суп-пюре з різних овочів |
Суп-пюре з птиці |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 240 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 242 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 251 |
Гуляш |
Бефстроганов в масовому приготуванні |
Азу |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 591 |
Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М., Кулінарія, 1999, с 262 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 596 |
Кисіль із яблук |
Кисіль молочний |
Кисіль із журавлини |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 871 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 887 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 869 |
Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 6 з професії: 5122 «Кухар»
Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.
Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:
обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;
технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;
описати технологію приготування страв;
розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;
вказати:
способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;
вимоги до якості готових страв;
вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).
Варіант |
||
1 |
2 |
3 |
Голубці овочеві |
Рагу овочеве |
Баклажани тушковані з картоплею |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 364 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 321 |
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.165 |
Котлета натуральна із свинини 602 |
Котлета відбивна 610 |
Битки по-київськи |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 565 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 573 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 659 |
Шарлотка з яблуками |
Яблука по-київськи |
Яблука смажені в тісті |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 926 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 922 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 924 |