- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 1 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 2 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 3 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 4 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 5 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 6 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 7 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 8 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 9 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 10 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 11 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 12 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 13 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 14 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 15 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 16 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 17 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 18 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 19 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 20 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 21 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 22 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 23 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 24 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 25 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 26 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 27 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 28 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 29 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 30 з професії: 5122 «Кухар»
Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 29 з професії: 5122 «Кухар»
Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.
Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:
обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;
технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;
описати технологію приготування страв;
розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;
вказати:
способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;
вимоги до якості готових страв;
вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).
Варіант |
||
1 |
2 |
3 |
Паштет з печінки |
Рулет полтавський |
Риба смажена під маринадом |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 159 |
Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М., Кулінарія, 1999, с.330 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 140 |
Плов із свинини |
Плов із баранини |
Плов з яловичини |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 601 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 601 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 601 |
Какао з молоком |
Кава з молоком |
Кава по-східному |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 959 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 950 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 955 |
Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 30 з професії: 5122 «Кухар»
Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.
Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:
обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;
технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;
описати технологію приготування страв;
розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;
вказати:
способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;
вимоги до якості готових страв;
вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).
Варіант |
||
1 |
2 |
3 |
Розтягаї з рибою |
Розтягаї з яйцем і цибулею |
Розтягаї з рисом і зеленню |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1034 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1034, 1065 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1034, 1067 |
Котлети з котлетної м’ясної маси |
Биточки з котлетної м’ясної маси |
Шніцель з котлетної м’ясної маси |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 608 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 608 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 608 |
Компот з сушених яблук |
Компот з сушених груш |
Компот з суміші сухофруктів |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 867 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 867 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 868 |