- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 1 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 2 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 3 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 4 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 5 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 6 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 7 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 8 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 9 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 10 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 11 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 12 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 13 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 14 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 15 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 16 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 17 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 18 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 19 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 20 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 21 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 22 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 23 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 24 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 25 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 26 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 27 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 28 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 29 з професії: 5122 «Кухар»
- •Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 30 з професії: 5122 «Кухар»
Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 21 з професії: 5122 «Кухар»
Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.
Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:
обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;
технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;
описати технологію приготування страв;
розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;
вказати:
способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;
вимоги до якості готових страв;
вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).
Варіант |
||
1 |
2 |
3 |
Суп солодкий з яблук |
Суп солодкий з ягід свіжих |
Суп солодкий з груш |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 288 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Экономика, 1982 р № 319 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 288 |
Котлета відбивна із свинини |
Котлета натуральна |
Битки по-київськи |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 573 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 565 |
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 1.257 |
Зрази картопляні з цибулею та яйцем |
Зрази картопляні з грибами |
Зрази картопляні з овочевим фаршем |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 332 (2) |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 332 (1) |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Экономика, 1982 р № 359 |
Професійно-теоретична підготовка Комплексне кваліфікаційне завдання № 22 з професії: 5122 «Кухар»
Ви працюєте кухарем 4 розряду на підприємстві ресторанного господарства.
Вам пропонується описати послідовність операцій технологічного процесу приготування запропонованих страв. Для цього необхідно:
обґрунтувати організацію робочого місця кухаря: підібрати необхідний інвентар, посуд для приготування та відпуску запропонованих страв;
технологічно та економічно обґрунтувати вибір необхідного обладнання для приготування запропонованих страв, описати загальні правила експлуатації теплового устаткування;
описати технологію приготування страв;
розрахувати кількість сировини на дві порції страви, вихід порції першої страви 250 г, вихід порції компоту 200 г;
вказати:
способи збереження вітамінів в процесі термічної обробки риби, овочів і плодів;
вимоги до якості готових страв;
вимоги до дотримання правил безпеки праці, особистої гігієни та виробничої санітарії під час приготування, зберігання і відпуску страв (згідно із запропонованим варіантом).
Варіант |
||
1 |
2 |
3 |
Борщ холодний |
Окрошка овочева |
Окрошка м’ясна |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 279 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 274 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 272 |
Рагу з свинини |
Гуляш |
Плов |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 595 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 591 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 601 |
Біляші |
Пиріжки смажені з рисом і яйцем |
Пиріжки смажені з капустою |
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів О.В.Шалимінов та інш., 2007 р № 12.42 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1027, 1067 |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий А.И.Здобнов, М.И.Пересичный, 2005 г., № 1027, 1060 |