• Анаболизм

• Биосинтез

• Небольшие —> Большие молекулы

• Энергия поглощается (∆Н+)

• Неупорядоченность уменьшается

• Часто имеет восстановительный характер

• Примеры: Глюконеогенез

• Синтез жиров

• Синтез белков Катаболизм

• Распад

• Большие —> Небольшие молекулы

• Энергия освобождается (∆Нˉ)

• Неупорядоченность возрастает

• Часто имеет окислительный характер Примеры: Гликолиз

• Липолиз

• Протеолиз

• Роль обмена веществ:

• 1. Пластическая – из поступивших простых веществ синтезируются все ткани, ферменты, биологические жидкости;

• 2. Энергетическая – при расщеплении сложных питательных веществ выделяется энергия.

• Виды обмена веществ:

• 1. Общий – протекает в обычных условиях существования организма;

• 2. Основной – протекает в условиях покоя и натощак;

• 3. Промежуточный – протекает на уровне клеток и подразделяется на: белковый; углеводный; жировой; водно-минеральный (регуляторная функция).

• Для изучения промежуточного обмена используют :

• 1) общие физиологические методы - метод изолированных органов, ангиостомию, биопсию;

• 2) специальные - метод меченых атомов, основанный на использовании соединений, в молекулы которых включены атомы тяжелых или радиоактивных изотопов биоэлементов, которые вводят в организм, и используя радиометрические или масс-спектрометрические методы анализа проб тканей и экскретов, прослеживают за судьбой элемента или соединения в организме, его участием в метаболических процессах.

2. Обмен белков. Азотистое равновесие.

• Белки – сложные полимеры, мономерами которых являются аминокислоты. В составе белков – 20 аминокислот.

• Аминокислоты – сложные органические соединения, которые проявляют как щелочные, так и кислотные свойства. Аминокислоты соединяются между собой пептидной цепочкой NH-CO. Для каждого вида белка характерна определенная последовательность расположения аминокислот.

• Различают 4 структуры белковой молекулы:

• первичная – линейное расположение аминокислот;

• вторичная – в виде спирали;

• третичная – в виде клубочка;

• четвертичная – при присоединении др. химических веществ.

• По сложности строения различают белки:

• 1. Простые – в основном первичной структуры - альбумины, глобулины.

• 2. Сложные – соединения белков с другими химическими элементами – нуклеопротеиды, липопротеиды, глюкопротеиды, фосфопротеиды и др.

• В желудке белки расщепляются пепсином до полипептидов, в кишечнике трипсином до аминокислот и пептидов.

• Различают аминокислоты:

• 1. Заменимые – синтезируются в организме (в печени) – серин, пролин, гидроксипролин, аланин, глютаминовая, аспарагиновая кислота, глицин,тирозин, цистеин, цистин.

• 2. Незаменимые – не синтезируются в организме, должны поступать с кормом – лизин, триптофан, фенилаланин, метионин, треонин, лейцин, изолейцин, аргинин, гистидин, валин.

• Например: метионин принимает участие в метилировании и образовании холина (участвует в деятельности нервной системы) и креатинина (участвует в обмене энергии), фенилаланин – участвует в синтезе адреналина и тироксина (с тирозином), аргинин – способствует образованию мочевины (обеззараживает аммиак) и т.д.

• Белки бывают животного и растительного происхождения. Животные белки наиболее ценны и необходимы для роста и развития организма, особенно в период лактации, беременности, растущего организма.

• У жвачных некоторые незаменимые аминокислоты и витамины синтезируются в рубце, включаются в белки микрофлоры и используются организмом (400-450 г белка).

• Если учесть, что большое количество белка расходуется на образование молока, то те аминокислоты, которые синтезируются, не покрывают всего расхода аминокислот, соответственно должны поступать в организм извне.

• Азотистый обмен — это совокупность пластических и энергетических процессов превращений белков, аминокислот и других азотсодержащих веществ (амидов, пептидов, промежуточных и конечных продуктов распада аминокислот) в организме животных. Включает:

• 1) ферментативное расщепление белков и др. азотсодержащих соединений в пищеварительном тракте;

• 2) превращение азотистых продуктов (всосавшихся или эндогенных) в тканях организма, приводящее к синтезу специфических тканевых белков и биологически активных веществ;

• 3) взаимодействие аминокислот между собой и с метаболитами углеводного и липидного обмена;

• 4) расщепление тканевых белков;

• 5) образование конечных продуктов распада и выведение из организма.

• Белковый или азотистый баланс.

• Учет расхода белка в организме проводят по количеству поступившего и выделившегося азота.

• Баланс азота — это разница между количеством азота, принятым с кормом за сутки и выделенным из организма с экскретами и продуктами.

• Баланс N = N корма — (N фекалий + N мочи + (N молока при лактации)).

• В 1 молекуле белка 16% азота.

• В 100 г белка – 16 г азота.

• 100 : 16 = 6,25 г белка эквивалентно 1 г азота.