4. Компонування і розміщення технологічного обладнання

При компоновці основного технологічного устаткування у виробничих цехах або відділеннях учні зазнають певну трудність як в правильному розміщенні машин і апаратів щодо один одного і поверхонь, що захищають, так і в раціонального вимальовування контурів машин і апаратів.

Ваги стаціонарні з підвісними ваннами розміщують разом з приймальними ємкостями і насосами для перекачування молока в ємність для проміжного зберігання молока. Якщо проектують встановлювати одні ваги, то бажано мати дві ємкості для молока і два насоси, що дозволить сортувати молоко. При проектуванні двох вагів бажано встановлювати під кожними вагами одну ємкість більшого розміру і один насос, оскільки для сортування молоко можна використовувати ваги, що окремо стоять. Ваги проектують, як правило, в окремому приміщенні, оскільки це пов'язано з компоновкою флягомоєчной машини, флягопропарівателя, ємкостей для холодної і гарячої води і транспортерів.

Ємкості розміщують безпосередньо в цеху або поза ним. В даний час, коли висота виробничих цехів до низу конструкцій, що несуть, складає не менше 4,8 м, доцільно використовувати вертикальні резервуари оскільки вони займають меншу площу.

При винесенні ємкостей за межі будівлі резервуари горизонтального типу. При цьому в приміщенні цеху або відділення залишають тільки торець резервуару з приладами і арматурою. Необхідно пам'ятати, що рівень чистої підлоги в цеху вище за рівень землі на +1,2 м. При такій компоновці резервуарів має бути передбачена майданчик соответствующей висоти за стіною цеху.

При об'ємі молочних заводів 50 т переробки молока в зміну і вище спеціальні ємкості для зберігання молока, як правило, встановлюють поза будівлями із забезпеченням належних умов і обслуговування в закритих і опалювальних приміщеннях.

У лінії пастеризації і охолоджування молока входять сепаратори-молокоочисники або слівкоотделітелі відповідної продуктивності. Допускається їх заміна на сепараторів-молокоочисників або слівкоотделітелі з відцентровим вивантаженням осаду. В цьому випадку їх проектують паралельно осі агрегатів пастеризацій і паралельно вікнам з природним освітленням.

Автоматизовані пластинчасті охолоджувальні для пастеризації установки бажано розташовувати від поверхонь, що захищають, на відстані не менше 2,5 м. При проектуванні декількох пастеризацій установок навіть різного призначення бажано пластинчасті теплообмінники розміщувати на одній лінії паралельно віконним отворам на відстані 1,5 м між установками.

Установка для молока позначають наступне устаткування: пластинчастий теплообмінник, пульт управління, зрівняльний бак, насос для молока, бойлер, насос для води і два сепаратори - молокоочисника.

Трубчасті установки пастеризацій компоную щодо огорож і іншого технологічного устаткування так, щоб залишалися робочі зони для їх миття не менше 2 м.

Автоматизовані пластинчасті установки для охолоджування молока компонують в приймальному відділенні в безпосередній близькості від місця приймання і проміжного зберігання охолодженого молока. Пульт управління установки в плані не показують.

Пастеризаційних установки, сепаратори, автомати для фасування продукту в дрібну тару бажано розташовувати в плані цеху паралельно віконних отворів для поліпшення освітленості робочих місць. Фронт обслуговування сепараторів, пастеризаційних установок повинен враховувати площу для їх розбирання і миття.

Устаткування для виробництва молока питного і дієтичних кисломолочних продуктів складається в основному з резервуарів і ліній розливу.

Ємкості молока і кисломолочних продуктів розміщені в цеху на спеціальній антресолі з тим, щоб забезпечити самоплив продукту в розливні автомати. У ряді випадків передбачають підстроювання у вигляді другого

поверху з розміщенням в ній цехів апаратного і дієтпродуктов. Допускається розміщення ємкостей для молока і кисломолочних напоїв на одному рівні їх компонують в безпосередній близькості від місця розліва і молоко подають або за допомогою стислого повітря, або насоса через проміжну зрівняльну ємкість.

Таблица 2 - Перелік обладнання

Найменування	Марка	Габаритні размери мм
Центробежный насос	50-1-Ц7,1-31	615х332х440
Пластинчатый охладитель	А1-ОКЛ-15	3885х3250х2500
Резервуар	Г6-ОМГ-25	3200х2820х3600
Резервуар	В2-ОМВ-6,3М	2324х2280х2856
Резервуар	Я1-ОСВ-6	2900х2535х3380
Установка пастеризаційнно трубчаста	А1-ОТЛ-5	1500х1400х2140
Сепаратор нормалізатор	ОСТ-3	910х615х1460
Сепаратор вершково-відокремлювач	Ж5-ОС2-НС	1200х850х1780
Устанановка пластинчаста теплообмінна	А1-ОКЛ-3	3700х3530х2500
Гомогенізатор	А1-ОГМ	1480х1110х1640
Лінія пакування	М6-ОР3-Е	1430х1230х1120
Лінія пакування	М6-ОР2-Б	1030х630
Лінія пакування	Б2-ВПА	3120х2850х3000

ВИСНОВКИ

Молоко і молочні продукти займають важливе місце в харчуванні людини. Вони забезпечують організм сприятливо збалансованими і легкозасвоюваними білками, жирами, вуглеводами, мінеральними речовинами і вітамінами. Молочні продукти одні із самих цінних продуктів харчування. Вони містить усі необхідні для життя людини живильні речовини.

Харчова і біологічна цінність молока і молочних продуктів обумовлена наявністю жирів і жироподібних речовин, білків, молочного цукру, мінеральних солей, пігментів, вітамінів, ферментів, імунних тіл, гормонів і інших фізіологічно активних речовин

Білки, що знаходяться у молоці та молочних продуктах володіють ліпотропними властивостями, регулюючи жировий обмін, підвищують збалансованість їжі і засвоєння інших білків. Володіючи амфотерними властивостями, молочний білок захищає організм від отруйних речовин. Молочний жир є джерелом енергії для біохімічних процесів в організмі. Молочний цукор (лактоза) є джерелом енергії для біохімічних процесів в організмі, сприяє засвоєнню кальцію, фосфору, магнію, барію. Мінеральні речовини молока грають значну роль у пластичних процесах формування нових клітин тканин, ферментів, вітамінів, гормонів, а також у мінеральному обміні речовин організму.

Споживча цінність молока молочних продуктів доповнюється наявністю майже всього комплексу відомих і необхідних для організму людини вітамінів, вміст яких змінюється в залежності від раціону годівлі тварин; як правило, підвищено в літній період при утриманні худоби на зелених пасовищах.

Отже, наявність усіх компонентів в оптимальному сполученні і легкопереварюваній формі робить молоко і молочні продукти винятково

цінними, незамінними продуктами харчування. Тож заради підтримки тонусу

організму і збільшення тривалості життя ми повинні пам'ятати про корисність та споживчу цінність молока та молочних продуктів та кожного дня вживати його у раціоні харчування.

При виконанні курсової роботи на тему організації виробництва молока пряженого 4%, молоко пастеризованого 2,5%, молоко білкового 1%, биокефір, и сметану 10%. Провели продуктовий розрахунок, підібрали обладнання для виробництва цих продуктів. Розробили план цеху для цих продуктів.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока /

С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.:Колос, 2003.-400 с.

2. Машкін М.І. Технологія молока і молочних продуктів / М.І. Машкін, Н.М. Париш.- К.: Вища освіта, 2006.-351 с.

3. Ромоданова В.О. Технохімічний контроль підприємств молочної промисловості / В.О. Ромоданова, Т.А. Скорченко, Т.П. Костенко, В.Є Зубко- НУХТ – Луганськ: Елтон-2, 2002 р.

4. Ростроса Н.К Курсовое и дипломное проектирование предприятия молочной промышленности / Н.К. Ростроса, П.В. Мордвинцева – М. : Агропромиздат, 1989. – 303 с.

5. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. – М.:Агропромиздат, 1991. – 463 с.

6. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности / Н.И. Томбаев 1972.

7. Каталог-справочник: в 1 т. / [сост. Томбаев Н.И., Липатникова В.В.; ред. Крикунова А.Е., Кузьмина Ю.Н.] - Москва 1972.

8. Каталог-справочник: в 2 т. / [сост. Томбаев Н.И., Липатникова В.В.; ред. Крикунова А.Е., Кузьмина Ю.Н.] - Москва 1972

9. Методические указания к оформлению дипломной работі (бакалавр) и дипломного проекта (специалист) для студ. Дневной формі обучения. Сост.: Лавицкий В.П. Шаблий Л.М., Луганск, 2010. 23 с.