1.3. Организация гостиничного дела

1. Цели и задачи управления гостиничным комплексом. Особенности управления гостиничными предприятиями и другими средствами размещения.

Функции управления - это конкретные виды целенаправленной деятельности, ориентированные на достижение заданных результатов.

В сфере гостиничного бизнеса в отличие от многих других сфер человеческой деятельности тесно переплетаются функции создания и реализации услуг, смыкаясь в единый производственный процесс. По сравнению, например, с промышленными предприятиями, в сфере услуг, как правило, отсутствуют внешние посредники по реализации ее товара. Услуги доводятся до потребителей преимущественно в индивидуальном порядке.

Конечной целью управления гостиничным предприятием является наращивание суммарного результата деятельности работников контактной зоны и производств в виде предоставленной услуги, удовлетворяющей потребности заказчика.

Таким образом, гостиничное предпринимательство имеет следующие особенности:

• Большое количество предприятий различных размеров и видов разбросаны по стране и миру;

• Многие предприятия работают круглосуточно и все дни недели;

• Цены фиксированы и высоки, предложение также фиксировано, но существует их сезонность колебания, зависящие от непредсказуемого спроса;

• Это индустрия и производства и обслуживания;

• Существует различные клиенты с различными потребностями и ожиданиями;

• Обслуживание направлено непосредственно к клиенту, а предлагаемый продукт имеет осязаемую и неосязаемую природу

• Многие операции комбинированы, большинство из них производиться одновременно;

• Требуется высокий уровень координации и часто в очень сжатые сроки;

• От менеджеров требуется высокий профессионализм сноровка, особенно в вопросах управления;

• Помимо высококвалифицированного труда существует и много неквалифицированного труда;

• Большинство работ малооплачиваемые;

• Персонал часто заставляют работать внеурочное время;

• Велика доля молодежного, женского и получасового труда;

• Много работников из других стран;

• Большая текучка внутри индустрии (между отраслями) и из нее.