Кожгалантерейные товары

1. Современный ассортимент женских сумок.

2. Характеристика ассортимента перчаточных изделий.

3. Ассортимент импортных кожгалантерейных изделий.

4. Особенности моделирования кожгалантерейных изделий.

5. Эстетические свойства кожгалантерейных изделий.

2.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров Зерномучные товары

1. Классификация и ассортимент зерномучных товаров.

2. Особенности пищевой ценности и химического состава зерна злаковых культур.

3. Зерновая масса как объект хранения и переработки.

4. Технология производства и товароведная характеристика пшеничной и ржаной муки.

5. Значение круп в рационе питания человека.

6. Ассортимент и качество макаронных изделий.

7. Пищевые концентраты, значение в питании, транспортирование, оценка качества, сырьё и производство.

8. Товарная характеристика новых сортов печеного хлеба.

9. Особенности производства и оценки качества ржаного и пшеничного хлеба.

Кондитерские товары

1. Потребительские характеристики сахаристых кондитерских изделий.

2. Органолептические методы оценки качества шоколадных изделий.

3. Особенности применения инструментальных методов для оценки натуральности пчелиного мёда.

4. Способы установления фальсификации шоколада.

5. Качество и конкурентоспособность мучных кондитерских изделий.

6. Виды и способы фальсификации кондитерских товаров.

7. Способы стабилизации качества при хранении жиросодержащих кондитерских изделий.

8. Качество и безопасность тортов и пирожных.

9. Ассортимент печенья, реализуемого в торговой сети.

10. Конкурентоспособность мучных кондитерских товаров.

11. Критерии оценки качества вафель.

12. Процессы, происходящие при хранении кексов и рулетов.

13. Принципы формирования ассортимента сахаристых кондитерских изделий в торговой сети.

14. Товароведная характеристика какао-бобов.

15. Сравнительная характеристика отечественного и импортного шоколада.

16. Ассортиментная фальсификация фруктово-ягодных кондитерских изделий.

17. Идентификационные признаки отдельных видов конфет.

Молочные товары

1. Товароведная характеристика и экспертиза питьевого молока.

2. Формирование качества и экспертиза кисломолочных продуктов.

3. Товароведная характеристика и экспертиза молочных консервов.

4. Формирование качества и экспертиза твердых сычужных сыров.

5. Товароведная характеристика и экспертиза сливочного масла.

Пищевые жиры

1. Товароведная характеристика и экспертиза растительных масел.

2. Товароведная характеристика и экспертиза спредов.

3. Товароведная характеристика и экспертиза маргарина.

4. Товароведная характеристика и экспертиза майонеза.

5. Классификация масла из коровьего молока.

6. Ассортимент и особенности различных видов сливочного масла.

7. Способы производства сливочного масла, их преимущества и недостатки.

8. Идентификация и экспертиза сливочного масла.

9. Фальсификация масла из коровьего молока.

10. Дефекты сливочного масла.

Мясные товары

1.Товароведная характеристика различных видов мяса и мясопродуктов. 2.Товароведная характеристика мясопродуктов, вырабатываемых конкретным предприятием.

3.Характеристика ассортимента мясопродуктов, реализуемых в розничной торговле Москвы.

4.Чужеродные вещества в мясе и мясопродуктах.

5.Значение ветеринарной службы в производстве мяса и мясопродуктов.

6.Методы выявления фальсификации мяса.

7.Мясо птицы механической обвалки и его использование в производстве мясопродуктов.

8.Принципы классификации мяса в зарубежных странах.

9.Сырьё и материалы колбасного производства.

10.Упаковочные материалы и способы упаковывания колбасных и солёно-копчёных изделий.

11.Характеристика соевых белковых препаратов и их использование в производстве мясопродуктов.

12.Пищевые добавки, используемые в производстве мясопродуктов.

13.Использование бактериальных препаратов в производстве сырокопчёных колбас.