1. Підготовка проб для аналізу

У пробірку наливають профільтровану олію.

2. Проведення аналізу

Порівнюють інтенсивність забарвлення в пробірках, що містять дослідний зразок олії із забарвленістю стандартних розчинів йоду (ДОДАТОК л/р 8.2). Випробування проводять за температури (20 ± 1) °С за умови розсіяного денного світла.

3.Обробка результатів

Колірне число олії, що досліджується приймають рівним колірному числу еталона, що має однакову або найбільш близьку забарвленість з олією.

За результатами досліджень зробити висновки щодо відповідності показників якості, які визначаються нормативним документом.

Висновки: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лабораторна робота 8.3 Метод визначення вмісту вологи та летких речовин

Мета роботи: визначити вміст вологи у тваринному жирі (смалець).

Реактиви та матеріали:

• аналітичні ваги, з точністю зважування до 0,001 г;

• чашка з порцеляни або скла діаметром від 80 мм до 90 мм і близько 30 мм глибиною, з пласким дном;

• термометр, що відградуйований приблизно від 80°С до 110°С, довжиною близько 100 мм з підвищеним ртутним стовпчиком і з розширеною камерою на його верхньому кінці;

• пісочна баня або електричний обігрівач;

• ексикатор, що містить ефективний осушувач.

1. Підготовка проб для аналізу

Зважують 20 г дослідної проби з точністю до 0,001 г, у порцелянову чашку, яку попередньо висушують і потім зважують разом з термометром.

2. Проведення аналізу

Нагрівають чашку, що містить дослідну пробу, на пісочній бані або за допомогою електричного обігрівача до 90°С за постійного помішування за допомогою термометра, допускаючи швидкість підвищування температури близько 10°С/хв.

Зменшують швидкість нагрівання, (стежать за швидкістю нагрівання за швидкістю утворення пухирців у дні чашки); дають температурі піднятися до (103±2)°С, але не вище за 105°С. Продовжують помішувати, торкаючись дна чашки, до повного припинення руху пухирців.

Для гарантованого видалення всієї вологи повторюють нагрівання до температури (103±2)°С декілька разів, охолоджуючи після кожного нагрівання до 95°С. Чашку і термометр охолоджують до кімнатної температури в ексикаторі і зважують з точністю до 0,001г. Повторюють цю операцію доти, доки різниця між результатами двох послідовних зважувань не перевищить або стане рівною 2 мг.

Проводять два вимірювання на дослідних пробах, взятих з одного і того самого зразка для дослідження.

3. Обробка результатів

Вміст вологи і летких речовин у відсотках обчислюють за формулою:

(8.2)

де m₀, — маса чашки і термометра, г;

m₁, — маса чашки, термометра і дослідної проби до нагрівання, г;

m₂ — маса чашки, термометра і дослідної проби після нагрівання, г.

За результат визначання беруть середнє арифметичне результатів двох вимірювань. Результат записують з точністю до другого десяткового знака.

Таблиця 8.4 – Порівняльна характеристика одержаних результатів аналізу та нормативних показників якості сметани.

Найменування продукту, що досліджується	Найменування показників, що контролюються	Вміст за нормативним документом	Результати аналізу
Тваринний жир (смалець)	W (Вміст вологи)

За результатами досліджень зробити висновки щодо відповідності показників якості, які визначаються нормативним документом.

Висновки: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________