8 Методи контролю жирів тваринного та рослинного походження Лабораторна робота 8.1 Метод визначення кислотного числа

За фізико-хімічними показниками дана продукція має відповідати нормам табл. 8.1

Таблиця 8.1 - Органолептичні та фізико-хімічні показники олії соняшникової

Назва показника	Характеристика показника олії
	Нерафінована холодного пресування (вищого ґатунку)	Гідратована виморожена (вищого ґатунку)
Смак та запах	Притаманні олії соняшниковій без стороннього запаху, присмаку та гіркоти	Притаманні олії соняшниковій гідратованій без стороннього запаху, присмаку та гіркоти
Колірне число, мг йоду, не більше ніж	10	15
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж	1,0	1,5
Пероксидне число ½ О ммоль/кг не більше ніж під час випуску з підприємства наприкінці терміну зберігання	3,0 10,0	7,0 10,0
Масова частка фосфоровмісних речовин, % не більше ніж у перерахунку на стеароолеолецитин у перерахунку на Р2О5	0,1 0,009	0,1 0,009
Масова частка нежирових домішок, % не більше ніж	0,01	Відсутність
Масова частка вологи та летких речовин, % не більше ніж	0,1	0,1
Віск та піскоподібні речовини	Відсутність	Відсутність
Ступінь прозорості, фен, не більше ніж	25	25
Анізидинове число	Не нормують	Не нормують
Масова частка вітаміну Е, мг %, не менше	80,0	-
Масова частка вітаміну А, м. е. не менше ніж	15,0	-

Мета роботи: визначити кислотне число в олії рафінованої. Цей метод використовують для світлих олій.

Реактиви та матеріали:

• ваги лабораторні загального призначення другого або третього класу точності згідно з ГОСТ 24104.;

• набір важок згідно з ГОСТ 7328;

• баня водяна;

• шафа сушильна з терморегулятором, який забезпечує підтримування температури (50 ± 5) °С;

• термометр рідинний скляний згідно з ГОСТ 28498 із ціною поділки (1...2) С;

• секундомір згідно з чинними нормативними документами;

• колби конічні КН-2-250-34, КН-250-40, КН-2-250-50ХС згідно з ГОСТ 25336;

• бюретки 1-1-2-25-0,1, 1-3-2-25-0,1 згідно з ГОСТ 29251;

• бюретки 1-1-1-0,01, 1-2-5-0,02, 1-2-10-0,02 згідно з ГОСТ 29252;

• колба мірна 2-100-2, 2-1000-2 згідно з ГОСТ 1770;

• папір фільтрувальний згідно з ГОСТ 12026;

• калію гідроксид згідно з ГОСТ 24363, х.ч. або ч.д.а., водний або спиртовий розчин із концентрацією С = 0,1 моль/дм³ та С = 0,5 моль/дм³;

• спирт етиловий технічний (гідролізний) згідно з ГОСТ 17299;

• спирт ізопропіловий (пропанол-2) згідно з ГОСТ 9805;

• хлороформ технічний згідно з ГОСТ 20015;

• толуол згідно з ГОСТ 5789;

• бензойна кислота, ч.д.а., згідно з ГОСТ 10521;

• стеаринова кислота, ч.д.а., згідно з ГОСТ 9419;

• фенолфталеїн, спиртовий розчин з концентрацією 10 г/дм³;

• вода дистильована згідно з ГОСТ 6709, приготована згідно з ГОСТ 4517.