АУ ЧР СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»

Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

Отчет По практике

____________________________________________________________________

(наименование предприятия)

____________________________________________________________________

студента/ки ___________ гр.___________

____________________________________________________________________

(Ф.И.О. студента)

Руководитель от предприятия (организации) ______________________________

____________________________________________________________________

(занимаемая должность, фамилия и инициалы)

Сдан на проверку _____________ 201__ г.

Оценка _____________

Чебоксары

201__

Содержание

1. Введение.

2. Общая характеристика предприятия

3. Дневник

4. Должностная инструкция технолога

5. Табель учета рабочего времени

6. Калькуляционная карточка

7. Организационная структура предприятия

8. Заключение

9. Список литературы

Отзыв о прохождении преддипломной практики

О студенте АУ СПО « ЧТТПиК» ___________________________________________________

(ФИО)

прошедшего производственную практику в __________________________________________________

________________________________________________________________________________

с «___» __________________ 20___г. по «___»_____________________20__г.

Трудовая и исполнительная дисциплина студента____________________________________________

Отношение студента к работе______________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

Степень выполнения программы практики___________________________________________________

Качество выполненной студентом работы, степень проявленной работы__________________________

Общая оценка практики__________________________________

Руководитель производства __________________________________________________________ м.п.

Введение.

В период с 1по 13 апреля я проходил преддипломную практику в кафе «Мята».

Кафе « Мята » является общедоступным предприятием общественного питания. Находится по адресу проспект Тракторостроителей, 6. Режим работы 9:00-22:00 с перерывом для уборки зала длительностью одного часа. В кафе перерыв с 16:00-17:00. Имеется бизнес - ланч с 11:00 до 15:00.

Кафе предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и другие).

ПОП предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая, фаянсовая, сортовая стеклянная.

Для производства продукции или выполнения той или иной стадии технологического процесса на предприятии организуют следующие цеха:

- заготовочные (овощной, мясо-рыбный);

- доготовочные (горячий, холодный);

- специализированный (кондитерский).

В каждом цехе организуются технологические линии, оснащённые необходимым оборудованием для определённого технологического процесса.

На данном предприятии установлена бесцеховая структура, при которой для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья и способам кулинарной обработки цеха выделяются условно.

Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих мест. На предприятии с бесцеховой структурой производства организуются универсальные рабочие места, где осуществляется несколько неоднородных технологических операций. В каждом производственном цехе организуют несколько рабочих мест, расположенных по ходу технологического процесса. Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды.

Посуду и инвентарь подбирают в соответствии с нормами оснащения.

Цели и задачи программы производственной практики профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:

Основная цель программы – освоение студентами основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Организация работы структурного подразделения

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и в ходе освоения программы производственной практики профессионального модуля студент должен выполнять следующие виды работ и иметь практический опыт:

• планирования работы структурного подразделения (бригады);

• оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);

• принятия управленческих решений;

уметь:

• рассчитывать выход продукции в ассортименте;

• вести табель учета рабочего времени работников;

• рассчитывать заработную плату;

• рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;

• организовывать рабочие места в производственных помещениях;

• организовывать работу коллектива исполнителей;

• разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;

• оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;