Задание № 3

1. Дайте определение понятия «Рациональное питание».

Рациональное питание – это питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и др. потребности организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ. Основными элементами рационального питания является сбалансированность питания и правильный режим питания.

2. Назовите положения режима питания.

Под режимом питания подразумевается потребление пищи в одно и то же время, распределение калорийности по приемам пищи, интервал по приемам пищи, кратность приема пищи.

3. Охарактеризуйте основные положения режима питания.

Режим питания не требует жесткого нормирования, но существуют гигиенические рекомендации, позволяющие наиболее оптимально организовать питание человека.

Оптимальной кратностью приема пищи является четырехразовое питание. Это способствует употреблению умеренного количества пищи в каждый прием и формирует здоровую привычку не переедать. Каждый прием пищи должен продолжаться не менее 20-30 минут, что позволяет принимать пищу медленно, хорошо смачивая ее слюной и пережевывая. Оптимальный интервал между приемами пищи для взрослого 4 часа, за это время желудок освобождается от пищи и готов принимать новую порцию. Увеличение интервалов между приемами пищи способствует развитию чувства голода у здорового человека и употреблению пищи в большем количестве, чем требуется (переедание). Потребление пищи должно происходить в одно и тоже время. Благодаря этому у человека вырабатывается условный рефлекс на время приема пищи, к установленным срокам выделяется достаточное количество пищеварительных соков.

Распределение калорийности по приемам пищи:

Завтрак 25-30%

Обед 45-50%

Ужин 20-25%.

Завтрак обязательно должен состоять из горячего блюда мясного или рыбного блюда с крупяным или овощным гарниром, быть калорийным, содержать вещества, возбуждающие нервную систему (белки, кофеин), состоять из мясного или рыбного блюда с крупяным или овощным гарниром, горячего чая или кофе.

Обед должен восполнять основную энергию, затраченную в течение рабочего дня. Он должен быть калорийным, состоять из блюд, усиливающих выделение пищеварительного сока.

1-я порция пищеварительного сока выделяется до приема пищи (вид, запах и т.д.).

2-я порция пищеварительного сока выделяется при потреблении холодного блюда (салат, винегреты).

3-я порция пищеварительного сока выделяется при потреблении первого блюда (супы, борщи) богатого экстрактивными веществами.

Второе блюдо должно содержать большое количество белка и иметь повышенную калорийность. Заканчивать обед полезно сладким блюдом, которое тормозит излишнюю секрецию желудочного сока.

Ужин должен быть менее калорийным, легкоусвояемым, приниматься за 2-3 часа до сна. Он не должен содержать мясные блюда, крепкие бульоны, кофе, крепкий чай, шоколад, возбуждающие нервную систему. На ужин рекомендуются молочные, крупяные, овощные блюда.

4. Проведите гигиеническую оценку и составьте предложения по рациону питания санатория,

если кратность приема пищи составляет 3 раза, интервал между приемами пищи 5-6 часов, соотношение белков, жиров, углеводов в суточном рационе 1 : 2,2 : 5,6, распределение калорийности по приемам пищи составляет: завтрак – 20%, обед – 50%, ужин – 30%.

Ответ:

Режим питания в санатории не соответствует гигиеническим рекомендациям, так как сокращено количество приемов пищи, в результате чего интервалы между приемами пищи увеличены на 1-2 часа. Не сбалансировано соотношение БЖУ.

Не рациональное распределение калорийности по приемам пищи по причине отсутствия полдника и завышения калорийности на ужин.