Задание № 32

1. Назовите виды объектов мелкорозничной торговой сети.

Выделяют 2 группы ОМТС:

• стационарная (ларьки, киоски, павильоны).

• передвижная (тележки, автофургоны, латки, палатки).

2. Опишите гигиенические требования к объектам мелкорозничной торговой сети.

Объектами мелкорозничной торговой сети должна производиться реализация товаров в ограниченном ассортименте.

Реализация на объектах мелкорозничной торговой сети скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования запрещается.

Хранение тары или затаренных товаров (напитков) на прилегающей к объекту мелкорозничной торговой сети территории не допускается.

Все стационарные объекты мелкорозничной торговой сети должны оборудоваться раковинами для мытья рук.

В каждом стационарном объекте мелкорозничной торговой сети для сбора мусора и отходов должно устанавливаться педальное ведро с крышкой.

Для хранения личных вещей продавца должен быть оборудован шкаф или выделено специальное для этих целей место.

Показатели микроклимата в стационарных объектах мелкорозничной торговой сети должны отвечать требованиям, установленным ТНПА.

В холодный период года температура на рабочем месте продавца в стационарных объектах мелкорозничной торговой сети не должна быть ниже 18°С, в летний период – не выше 26°С.

В киосках должны реализовываться ограниченные группы товаров, имеющие одинаковые условия хранения.

В палатках, автомагазинах, автоприцепах при наличии соответствующих условий для их хранения и реализации может реализовываться комбинированный ассортимент товаров. При наличии в торговом объекте одного рабочего места продажа товаров должна осуществляться только в промышленной упаковке.

Отпуск хлеба, выпечных кондитерских и хлебобулочных изделий осуществляется только в упакованном виде.

Хранение товаров непосредственно на полу объекта мелкорозничной торговой сети без подтоварников или на земле не допускается.

Реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, в том числе бахчевых культур, навалом, с земли не допускается. Продажа бахчевых культур частями и с надрезами запрещена.

Готовые горячие кулинарные изделия должны реализовываться из изотермических или подогреваемых емкостей, тележек в течение трех часов после их приготовления. Нерасфасованные пищевые продукты должны реализовываться покупателям в бумажных салфетках или пакетах.

В неканализованных местах и без наличия водопровода организация мелкорозничной торговли напитками в разлив в посуду многоразового использования (посуду покупателей с использованием мерной ёмкости) не допускается.

Передвижные средства мелкорозничной торговой сети по окончании рабочего дня должны быть возвращены на базовый торговый объект и подвергнуты санитарной обработке.

Хранение передвижного и переносного торгового оборудования и реализуемых пищевых продуктов на дому у продавцов запрещается.

Продажа яйца в мелкорозничной торговой сети должна осуществляться при температуре воздуха не выше +20°С и не ниже 0°С.

В объектах нестационарной мелкорозничной торговой сети реализация свежих овощей, фруктов, плодов и ягод в холодный период года (при температуре наружного воздуха +5°С и ниже) запрещается.

Изготовление и продажа попкорна, сахарной ваты должно осуществляться при:

• выполнении данной работы в строгом соответствии с инструкцией по эксплуатации и санитарной обработке оборудования;

• наличии документов, удостоверяющих качество и безопасность, на используемые товары и упаковочные материалы;

• недопущении загрязнения товаров и готовой продукции в процессе хранения, изготовления и отпуска покупателям;

• обеспечении приготовления непосредственно перед отпуском покупателю, исключая их заблаговременное приготовление и хранение.

3. Охарактеризуйте обязанности продавца объекта мелкорозничной торговой сети.

Продавец (владелец) объекта мелкорозничной торговой сети обязан обеспечить:

• содержание объекта, а также окружающей территории в чистоте;

• приём и реализацию товаров с документами, удостоверяющими их качество и безопасность, в соответствии с законодательством Республики Беларусь;

• соблюдение сроков годности (хранения) и правил отпуска товаров;

• предохранение товаров от загрязнения;

• соблюдение правил личной гигиены;

• быть опрятно одетым;

• носить чистую санитарную одежду (включая специальный головной убор).

Продавец (владелец) объекта мелкорозничной торговой сети должен иметь при себе и предъявлять должностным лицам, органов и учреждений, осуществляющим государственный санитарный надзор:

• личную медицинскую книжку;

• документы, удостоверяющие их качество и безопасность, в соответствии с законодательством Республики Беларусь.

4. Смоделируйте порядок проверки объекта мелкорозничной торговой сети.

В процессе проверки уста­навливаются:

1. Наименование ОМТС, его ведомственная принадлежность.

2. Профиль ОМТС, ассортимент продаваемых продуктов.

3. Количество рабочих мест, наименование отделов.

4. Обеспеченность ОМТС производственными помещениями (помещения для реализации продуктов, хранения продуктов, хранения тары).

5. Соответствие планировки ОМТС поточности торгового процесса.

6. Наличие водопровода, канализации, вентиляции и т. д.

7. Отопление, его достаточность.

8. Наличие холодильника для хранения скоропортящихся продуктов (тип и емкость его, обеспечение надлежащей температуры).

9. Обеспеченность торговым оборудованием и инвентарем (его состояние).

10. Качество уборки помещения, регулярность; где производится мытье инвентаря, его хранение; применение дезинфицирующих растворов, их хранение и приготовление. Борьба с мухами и грызунами.

11. Обеспеченность санитарной одеждой, ее состояние.

12. Соблюдение санитарно-гигиенических требований при получении и хранении продуктов: имеется ли удостоверение качества на получаемые продукты, как осуществляются правила хранения различных видов продуктов, их вкусовые качества.

13. Регулярность медицинского осмотра персонала.

14. Личная гигиена.

Результаты проверки оформляются в виде акта или справки.