Задание № 31

1. Перечислите мясные продукты, которые не допускаются для реализации на рынке.

Не допускаются на реализацию мясо в тушах, полутушах, четвертинах без клейма, ветеринарного удостоверения, сомнительного качества, условно годное и недоброкачественное мясо; мясные продукты домашнего изготовления: сухое мясо, мясной фарш, котлеты, колбасные изделия.

2. Опишите гигиенические требования к территории рынка.

Размеры санитарно-защитной зоны рынков должны соответствовать требованиям ТНПА.

Территория рынка, в том числе подъездные пути, тротуары и разгрузочные платформы должны:

• быть заасфальтированы или замощены (твердое покрытие);

• иметь уклоны, обеспечивающие сток дождевых и талых вод в ливневую канализацию.

Рынок должен иметь въезды и выезды (не менее двух), подъездные пути и пешеходные развязки.

Территория рынка и прилегающая к ней территория должны соответствовать следующим требованиям:

• содержаться в чистоте;

• ежедневно по окончании рабочего дня должна проводиться основная уборка, в течение дня – текущая;

• в зимний период года территория, подъездные пути и площадки перед торговыми объектами должны регулярно убираться от снега и льда;

• для сбора мусора на всей территории рынка должны устанавливаться урны на расстоянии не более 20 м друг от друга, из расчета 1 урна на 50 м² площади рынка;

• на каждом торговом ряду должны устанавливаться не менее 1 специальной емкости с крышкой для сбора пищевых отходов;

• очистка урн и емкостей для пищевых отходов проводится в течение дня по мере наполнения (не более 2/3 их емкости).

Территория рынка должна иметь функциональные зоны:

• торговую;

• административно-складскую;

• хозяйственную.

В торговой зоне места для торговли должны быть строго разделены по видам и группам товаров, иметь соответствующие обозначения.

Разгрузка товаров на асфальт, землю не допускается.

Контейнерная площадка для мусоросборников в хозяйственной зоне должна соответствовать следующим требованиям:

• быть заасфальтирована (иметь твердое покрытие);

• расстояние от мусоросборников до края площадки должно составлять не менее 1 метра;

• должна быть расположена от мест торговли и административно-складской зоны рынка на расстоянии не менее 25 метров.

Мусоросборники, расположенные на контейнерной площадке, должны соответствовать следующим требованиям:

• должны быть оборудованы крышками и закрыты;

• вывоз мусора с рынка должен производиться по мере их наполнения;

при определении числа мусоросборников емкостью до 100 дм³ следует исходить из расчета не менее 1 мусоросборника на 200 м² площади рынка.

Рынки должны быть обеспечены уборочным инвентарем, моющими средствами и средствами дезинфекции, соответствующими требованиям законодательства Республики Беларусь.

На территории рынка:

• должны быть оборудованы устройства для посетителей и работников рынка для мытья рук, торгового инвентаря, фруктов и овощей, расчетное число кранов должно быть не менее одного на каждые 50 торговых мест;

• должны быть оборудованы санузлы для работников рынка и посетителей с подключением к инженерным сетям водопровода и канализации.

3. Охарактеризуйте условия продажи молока на рынке.

При поступлении молока от частных лиц для продажи на рынке владелец должен предоставить ветеринарную справку о том, что молоко поступило из района благополучного по острозаразным заболеваниям и молоко получено от здорового животного.

Молоко подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе, определяются органолептические и физико-химические свойства молока, если молоко доброкачественное – лаборатория выдает талон на право продажи молока на рынке. Молоко реализуется при наличии холодильного оборудования. Запрещается продажа на рынке молока сборного непастеризованного, молока, полученного от больных животных маститом, актиномикозом, гастроэнтеритом, молока, полученного из хозяйств не благополучных по острозаразным заболеваниям.

4. Смоделируйте порядок проверки рынка.

В процессе проверки уста­навливаются:

1. Тип рынка (открытый, закрытый, павильонный, смешанный).

2. Территория (отдаленность от мест загрязнения, ограждения, озеленение, освещение, наличие обособленных участков, проезды и проходы, водоснабжение, канализация).

3. Обеспеченность рынка административно складскими помещениями (склады, распаковочные,

помещения для подготовки това­ров к продаже).

4. Наличие водопровода, канализации, вентиляции и т. д.

5. Отопление, его достаточность.

6. Наличие холодильного оборудования для хранения скоропортящихся продуктов (тип и емкость его, обеспечение надлежащей температуры).

7. Обеспеченность торговым оборудованием и инвентарем (его состояние).

8. Качество уборки помещения, регулярность; где производится мытье инвентаря, его хранение;

применение дезинфицирующих растворов, их хранение и приготовление. Борьба с мухами и грызунами.

9. Обеспеченность санитарной одеждой, ее состояние.

10. Соблюдение санитарно-гигиенических требований при получении и хранении продуктов:

имеется ли на получаемые продукты, как осуществляются правила хранения различных видов

продуктов.

11. Обеспеченность рынка транспортом, его санитарное состояние.

12. Регулярность медицинского осмотра персонала.

13. Личная гигиена.

14. Результаты проверки оформляются в виде акта.