Задание № 29

1. Назовите основные принципы планировки продовольственного магазина.

Все помещения продовольственной торговли должны располагаться с учетом поточности, максимального сокращения путей, отсутствия встречных потоков и перекрестов сырых и готовых пищевых продуктов, персонала и посетителей.

2. Опишите гигиенические требования к взаиморасположению помещений магазина.

Каждая группа помещений должна объединяться в отдельный блок: загрузочные, складские помещения, помещения подготовки пищевых продуктов к продаже, административно-бытовые, подсобные, торговые и другие.

Отдельные группы помещений должны иметь между собой технологическую связь: загрузочные, складские помещения, помещения подготовки пищевых продуктов к продаже, торговые залы.

В магазинах работающих по типу самообслуживания предусматриваются отдельные фасовочные для групп пищевых продуктов, имеющих одинаковую эпидемическую значимость, фасовочные для особо скоропортящихся пищевых продуктов должны быть оборудованы холодильными установками для хранения пищевых продуктов.

В магазинах по реализации продовольственных и непродовольственных товаров складские и торговые помещения должны быть раздельными.

Подсобные, административно-бытовые помещения должны быть изолированы от помещений для хранения пищевых продуктов. Помещения для хранения пищевых продуктов, подготовки, охлаждаемые камеры не допускается размещать под душевыми, туалетами, моечными и другими помещениями с наличием канализационных трапов.

Охлаждаемые камеры не должны размещаться рядом с котельными, бойлерными, душевыми, с помещениями с повышенной температурой и влажностью.

Не допускается прокладка трубопровода канализации, отопления, воздуховодов вентиляционных систем через охлаждаемые камеры.

В предприятиях торговли, расположенных в жилых зданиях или зданиях иного назначения, не допускается оборудовать машинные отделения, холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под (рядом с) жилыми помещениями.

Разгрузочные платформы предприятий торговли должны быть оборудованы навесами для защиты пищевых продуктов от атмосферных осадков, а также подводкой воды для мытья платформы с использованием шланга.

Предприятия торговли, при наличии в них специализированных отделов, должны иметь изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки пищевых продуктов к продаже: разрубочная для мяса, помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др.

Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже должны быть приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными.

Для приёма овощей и хлеба должны быть предусмотрены отдельные двери или люки непосредственно в кладовые.

В предприятиях торговли, работающих с оборотной тарой и контейнерами, должны оборудоваться помещения для хранения и санитарной обработки оборотной тары и контейнеров.

Прием и хранение стеклотары осуществляется в отдельно стоящих предприятиях торговли, в изолированных помещениях с отдельным входом.

3. Охарактеризуйте условия хранения и продажи непродовольственных товаров в

продовольственных магазинах.

В предприятиях торговли допускается продажа непродовольственных товаров в промышленной упаковке в условиях, исключающих возможность контакта их с пищевыми продуктами, как при хранении, так и при отпуске. Складские помещения для продовольственных и непродовольственных товаров должны быть раздельными. В торговых залах выделяются отдельные торговые зоны (отделы, места) для реализации продовольственных и непродовольственных товаров. Расфасовка непродовольственных товаров в предприятиях продовольственной торговли запрещается.

4. Составьте предложения по устранению нарушений санитарных правил и определите тактику

фельдшера-гигиениста, если при проверке продовольственного магазина установлено: в торговом зале для реализации пищевых продуктов продаются не расфасованные непродовольственные товары; в кладовых для хранения не скоропортящихся продуктов хранятся непродовольственные товары; стеклотара от населения принимается в торговом зале; помещения для персонала расположены непосредственно возле складских помещений.

Ответ:

Предложения по планировке магазина:

1. Оборудовать для приема стеклотары от населения изолированное помещение с отдельным входом.

2. Запретить продажу не расфасованных непродовольственных товаров в магазине.

3. Запретить хранение непродовольственных товаров совместно с пищевыми продуктами.

4. Оборудовать помещение для персонала вдали от складских помещений.

Тактика фельдшера-гигиениста:

1. Составить акт с указанием выявленных нарушений санитарных правил.

2. Ознакомить администрацию предприятия с актом проверки и уточнить сроки выполнения предложений.

3. Сообщить о результатах обследования врачу-гигиенисту (главному врачу или зав. отделением).

4. Составить предписание об устранении нарушений.

5. Проконтролировать выполнение мероприятий, указанных в предписании об устранении нарушений.