Задание № 28

1. Назовите основные группы помещений продовольственного магазина.

Торговые помещения: торговый зал, кафетерий, зал для приемки и выдачи заказов.

Складские помещения: холодильные камеры, кладовые для нескоропортящихся продуктов, помещения подготовки продуктов к продаже (распаковочные, разрубочные, расфасовочные).

Подсобные помещения для хранения тары, инвентаря, белья, контейнеров, упаковочного материала.

Административно-бытовые помещения: кабинет директора, кабинет заведующего секциями, старшего кассира, комната приема пищи, гардероб, сан. Узлы, душевые, комната гигиены женщины.

Технические помещения: вентиляционное, машинное отделение, электрощитовая, котельная.

2. Опишите гигиенические требования к реализации пищевых продуктов.

Рабочие места продавцов, проходы не должны загромождаться тарой и пищевыми продуктами.

К продаже допускаются только доброкачественные пищевые продукты. Перед подачей пищевых продуктов в торговый зал обязательно должно проверятся их качество, состояние упаковки и наличие маркировки. Продавцы обязаны следить качеством реализуемых пищевых продуктов. В случае обнаружения изменения качества пищевых продуктов необходимо задерживать реализацию и немедленно сообщить об этом администрацию для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации продуктов.

Продажа сырых продуктов и полуфабрикатов должна производиться в специальных отделах раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов.

Выкладка продуктов в охлаждаемые витрины осуществляется с использованием торговых лотков, подносов и т.д. Запрещается осуществлять выкладку пищевых продуктов непосредственно на дно витрины или охлаждаемого прилавка.

Запрещается вкалывание ценодержателей в пищевые продукты, установление ценников непосредственно на неупакованными пищевыми продуктами или погружение ценников внутрь продуктов (в салаты, кремовые изделия и др.).

Отделы должны быть оборудованы специальным оборудованием, инвентарем, тарой в зависимости от реализации пищевых продуктов.

При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец обязан пользоваться щипцами, лопатками, совками, черпаками, ложками. Рабочее место продавцов должно обеспечиваться промаркированными разделочными досками и ножами.

Запрещается взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов.

Не допускается отпуск пищевых продуктов в загрязненную тару покупателей и печатную макулатуру.

Для отбора и определения свежести хлеба и хлебобулочных изделий в магазинах самообслуживания должны быть специальные вилки, щипцы, не менее 2 штук на один погонный метр торгового оборудования.

Для упаковки хлебобулочных изделий рекомендуется организация продажи бумажных и полиэтиленовых пакетов.

Запрещается нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями.

Нарезка тортов и продажа их частями запрещается.

Торговый инвентарь (ложки, лопатки и др.) в таре с салатом и т.д. не оставляют; их необходимо держать в специальной посуде и ежедневно промывать. Весь инвентарь должен использоваться строго по назначению.

Запрещается реализация мороженного растаявшего и вторично замороженного. Отпуск яиц производится с проверкой их качества на овоскопе. Запрещается продажа яиц в отделах предприятий, реализующих продукты готовые к употреблению (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия).

Не допускаются к реализации консервы, имеющие дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированные, с признаками микробиологической порчи продуктов (плесневение, брожение, ослизнение) и др.

Продажа плодоовощной продукции производится в специальных плодоовощных магазинах, отделах, в павильонах мелкорозничной сети. Запрещается реализация погнивших, испорченных овощей и фруктов. Отпуск плодоовощной переработанной продукции (квашенной, соленой, маринованной и др.) необходимо производить раздельно от реализации овощей и фруктов, специальным инвентарем (ложками, вилками, щипцами и др.) в чистую тару.

Продажа моющих, отбеливающих средств, стиральных порошков, допускается только в обособленных отделах крупных продовольственных магазинов, универсамов в условиях, исключающих возможность контакта их с пищевыми продуктами, как в торговом зале, так и в складских помещениях.

3. Охарактеризуйте условия продажи безалкогольных напитков на розлив.

Бутылки с напитками, водой, стеклянные баллоны с соками перед их вскрытием должны обтираться снаружи влажной чистой тканью

При торговле безалкогольными напитками и соками на розлив в предприятии мытье стаканов должно осуществляться на месте их продажи с помощью шприцев двойного действия. В конце рабочего дня необходимо стаканы промывать с добавлением моющих средств и ополаскивать горячей проточной водой (температура не ниже 65⁰С). При отсутствии условий мытья стаканов отпуск напитков на розлив осуществляется только в одноразовые стаканчики, повторное их применение категорически запрещается. Чистую посуду для отпуска напитков хранят на лотках в перевернутом виде. Запрещается мытье стаканов для отпуска напитков в ведрах и тазах. Запрещается реализация соков на розлив в отделах овощей и фруктов.

4. Составьте предложения по устранению нарушений санитарных правил, если в сельском

магазине в торговом зале оборудовано одно рабочее место для реализации сырых и готовых продуктов. Вместе с тем, оборудован отдел для реализации ядохимикатов. Установлена одна холодильная камера. Предусмотрено одно помещение для хранения пищевых продуктов и ядохимикатов.

Ответ:

Предложения по планировке магазина:

1. Перенести место для принятия стеклотары от населения в изолированное помещение с отдельным входом.

2. Переоборудовать охлаждаемую камеру во время ремонта под неохлаждаемую кладовую.

3. Убрать из кладовой для нескоропортящихся продуктов тюки тканей и другие непродовольственные товары.