Задание № 1

1. Дайте определение понятия «Незаменимые аминокислоты».

Незаменимые аминокислоты – это аминокислоты, которые не образуются в организме из других веществ, поэтому должны поступать с пищевыми продуктами.

2. Опишите значение белков в питании.

• Белки (протеины) находятся в каждом органе и системе организма в большем или меньшем количестве. В крови и мышцах – ¼ часть, в мозге – ½ часть. Без белка невозможно существование никакой формы жизни. Особое значение приобретает белок для растущего и формирующегося организма, т.к. он является пластическим материалом для роста и развития. Из него состоят все клетки и ткани, органы, мышцы, гормоны, антитела. Для лиц с законченным процессом роста белки являются источником восстановления и обновления клеток и тканей.

• Белки являются источником энергии. За счет белков покрывается 11-13% энергозатрат организма. При расщеплении 1 г белка выделяется 4 ккал.

• За счет белков повышаются защитные силы организма, т.к. из белков образуются антитела (специфический иммунитет).

• Белки участвую в регуляции обменных процессов организма; они входят в состав ферментов и гормонов щитовидной железы, гипофиза.

• Белки участвуют в обменных процессах других веществ; способствуют всасыванию витаминов и минеральных веществ.

Недостаток белка вызывает серьезные нарушения в организме:

• у детей замедляется рост и развитие;

• у взрослых возникают глубокие изменения печени (жировая инфильтрация, при длительной недостаточности - цирроз);

• нарушаются функции желез внутренней секреции (щитовидной, половых желез);

• снижаются иммунобиологические свойства организма и повышается чувствительность к инфекционным заболеваниям, снижается умственная деятельность, память, работоспособность.

Избыток белков ведет:

• у маленьких детей к повышенному риску заболеваний печени и почек, ускоряется созревание ребенка;

• у взрослых к ожирению, перевозбуждению нервной системы, гиповитаминозу А, В₆;

• при дисбалансе незаменимых аминокислот страдает память, умственные способности.

Норма белков для взрослых 1-1,5 г на 1 кг веса

3. Укажите основные источники белков.

Продукты животного происхождения: мясо и мясные продукты, рыба и рыбные продукты, молоко и молочные продукты, яйца.

Продукты растительного происхождения: бобовые (соя, бобы, горох, фасоль), однако, в продуктах растительного происхождения содержится грубая клетчатка в больших количествах, поэтому белки трудно перевариваются в кишечнике.

4. Оцените рацион питания для детей 4-6 лет, если ежедневно в меню включаются молоко,

творог, фрукты, хлеб, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия; количество белков, жиров, углеводов - 65 г, 32 г, 260 г (суточная норма белков 65 г); распределение калорийности по приемам пищи составляет: завтрак – 25%, обед – 35%, полдник – 5%, ужин – 35%.

Ответ:

При оценке рациона питания установлено:

В ежедневное меню не включено мясо, овощи;

Не соответствует гигиеническим рекомендациям соотношение белков, жиров и углеводов, которое составляет в рационе 1:0,5:4 по причине заниженного количества жиров.

Распределение калорийности не рационально из-за занижения калорийности полдника на 5%, завышение калорийности ужина на 5%.