3.2 Расчет сырья, подлежащего хранению
Общее количество продовольственного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов, с учетом сроков хранения Qо, кг, определяется с учетом расчетных сроков хранения (приложение А) по формуле
, (3)
где τ – расчетный срок хранения (приложение А), сут.
3.3 Расчет площади складских помещений
Расчет площади складских S, м2, помещений ведут по формуле
, (4)
где q – удельная нагрузка на 1 м2 грузовой площади пола
(приложение А), кг/м2.
При необходимости количество сырья Qо, кг, корректируют с учетом тары. При этом емкость тары следует принимать на основании анализа работы аналогичного предприятия.
Общая площадь складских помещений с учетом коэффициента, учитывающего увеличение площади на проходы и погрузочно-разгрузочные работы (таблица 4), Sо, м2, определяется по формулам:
, (5)
, (6)
где η – коэффициент использования площади;
β – коэффициент увеличения площади.
Таблица 4 – Значение коэффициентлв увеличения (использования) площади
Площадь помещения, Sо, м2 |
Коэффициент использования площади |
Коэффициент увеличения площади |
до 2 |
0,40 |
2,2 |
2,1…4,0 |
0,45 |
2,2 |
4,1…6,0 |
0,50 |
2,2 |
6,1…9,0 |
0,55 |
2,2 |
9,1…10,0 |
0,60 |
2,2 |
10,1…15,0 |
0,60 |
1,8 |
15,1…20 |
0,70 |
1,8 |
больше 20 |
0,70 |
1,6 |
Пример расчета складских помещений представлен в таблице 5 (без корректировки на тару) и таблице 6 (с корректировкой на тару).
Таблица 5 – Пример расчета площади охлаждаемой камеры
Продовольственное сырье, полуфабрикаты и пищевые продукты |
Масса брутто, кг |
Срок хранения, сут |
Удельная нагрузка на 1 м2 грузовой площади, кг/ м2 |
Площадь, м2 |
Говядина охлажденная I категории |
160 |
2 |
110 |
2,9 |
Баранина охлажденная I категории |
40 |
2 |
110 |
0,7 |
Свинина мясная охлажденная |
35 |
2 |
110 |
0,6 |
Куры I категории охлажденные потрошеные |
43,5 |
2 |
130 |
0,7 |
Итого |
|
|
|
4,9 |
Таблица 6 – Пример расчета площади камеры с корректировкой на тару
Продовольственное сырье, полуфабрикаты и пищевые продукты |
Суточный запас, кг |
Срок хранения, сут |
Количество, подлежащее хранению, кг |
Наименование тары |
Емкость тары, кг |
Количество тары, шт. |
Скорректированный вес, кг |
Удельная нагрузка на 1 м2 пола, кг/м2 |
Площадь, м2 |
Масло сливочное |
55,89 |
3 |
111,78 |
картонная коробка |
6 |
28 |
168 |
120 |
1,4 |
Масло оливковое |
1,70 |
3 |
5,10 |
картонная коробка |
6 |
1 |
6 |
160 |
0,04 |
… |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,55 |