11. Биологические особенности, параметры и технологии хранения лука и чеснока.

Технология хранения. Первая задача агронома при выращивании чеснока, предназначенного для хранения,— добиться хорошего вызревания луковиц к моменту уборки. Кроме правильного выбора сроков посева и посадки, большое значение при выращивании чеснока имеет загущение посевов при повышенной норме высева — до 90 кг/га. При таком размещении каждому растению достается столько питательных веществ и влаги, сколько необходимо для формирования чеснока стандартного размера. После уборки, если нужно, лук прогревают и просушивают, Просушивание осуществляют в хранилищах с активным вентилированием чеснок загружают слоем до 2 м в два продольных закрома с проходом между ними. Воздух подают двумя вентиляторами в каждый закром отдельно, в системе предусмотрены калориферы, так что при необходимости его можно подогревать. Воздух по системе распределительных каналов поступает под решетчатый пол закромов и отсюда в слой чеснока Удаляют его через вытяжные трубы. Прогревают при 45 °С (более высокая степень нагрева может повредить продукцию), относительной влажности 20—40 % и скорости воздушного потока в слое не менее 0,8—1 м/с. Время прогревания зависит от размера, влажности и вызревания луковиц, степени поражения их болезнями. Обычно оно не превышает 8—12 ч.

После прогревания чеснок просушивают 3—6 дней при более низкой температуре (30—40 °С). Для ненадежных, т. е. пораженных болезнями, партий весь цикл обработки повторяют. Хорошо просушенный чеснок легко определить — в штабель его без труда входит рука. Штабель недосушенной продукции складывается в плотную массу, которую приходится разрывать, и луковицы в нем на ощупь влажные. При помощи вентилирования в слое чеснока устанавливают и поддерживают во время хранения температуру в соответствии с его назначением и сроками реализации. чеснок можно хранить в таре из полимерных пленок, в основном полиэтиленовых. Их оставляют открытыми сверху, перфорируют и вставляют в жесткий каркас — ящик или контейнер. При хранении чеснока соблюдают те же условия, что и для лука. Наиболее лежки сорта многозубковые, это — Сочинский 56, Украинский Белый Местный; малозубковые хранятся хуже. Нестрелкующиеся сорта сохраняются лучше, чем стрелкующиеся, так как в луковицах первых процессы развития протекают замедленно. Сохраняемость чеснока зависит от срока посева. Яровой чеснок весеннего посева сохраняется лучше, чем озимый осеннего срока.

Чеснок как продовольственного, так и семенного назначения лучше всего сохраняется при температуре минус 1—3 °С в холодильниках с размещением в таре при относительной влажности воздуха 70—80%. Особенно важна пониженная влажность для тех партий, которые заражены болезнями и повреждены вредителями. Семенной чеснок, луковицы которого в будущем году разделят на зубки и используют как посадочный материал для получения нового урожая товарных луковиц, лучше хранить при 0°С, особенно последние 2—3 недели перед посадкой. Как продовольственный, так и семенной чеснок плохо реагируют на положительную температуру. При этом возрастают потери как от израстания луковиц и испарения влаги, так и от поражения болезнями и вредителями. Здоровый, вызревший чеснок можно, однако, сохранять в отапливаемом помещении при 18 °С и относительной влажности воздуха до 70 %, такой способ применяют в индивидуальных хозяйствах.