МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

«ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ТРАНСПОРТНО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ»

Наскрізна програма практики

підготовки молодшого спеціаліста

техніка-технолога з технології харчування

напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

спеціальності 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»

(Шифр за ОПП - ПП 09-11 )

Дніпропетровськ

2012 рік

РОЗРОБНИКИ ПРОГРАМИ:

Шевцова Т.А., викладач вищої категорії, старший викладач,

Державного вищого навчального закладу «Дніпропетровський транспортно-економічний коледж».

Обговорено на засіданні предметної комісії «Природничих дисциплін і ТХ» «27» 08. 2012 року, протокол №1

Вступ

Навчальна, технологічна та переддипломна практики є складовою частиною навчального процесу і проводяться відповідно з навчальним планом спеціальності 5.05170101 «Виробництво харчової продукції» студентами других, третіх та четвертих курсів в підприємствах харчування.

Предметом практики є:

Відповідно до освітньо-кваліфікаційної характеристики підготовка молодшого спеціаліста з технології харчування до виконання функцій організаційної, планувально-аналітичної, технологічної, контрольної.

Практика має допомогти студентам навчитися використовувати теоретичну підготовку в їхній практичній діяльності, націлити їх на придбання навичок та досвіду самостійної роботи шляхом виконання операцій, які притаманні майбутній професії, забезпечити конкурентоспроможність випускників ДТрЕК.

Фахівець під час проходження практики повинен закріпити набуті теоретичні знання та опанувати певні професійні навички і уміння в галузі технології виробництва харчової продукції, планування виробничої діяльності і управління виробничим процесом, виконання спеціальних робіт, пов’язаних з організацією діяльності закладів ресторанного господарства, раціональної організації та підвищення ефективності роботи підприємства харчування.

Міждисциплінарні зв'язки: гігієна та санітарія, технологія виробництва кулінарної продукції, товарознавство продовольчих товарів, орг. вироб. в закладах рест. госп., орг. обсл. в закладах рестор. госп., основи стандартизації та контролю якості харчової продукції, устатк. закладів ресторан. господар., чинники усп. працевлашт.за фахом, особ. укр. кухні і кухні народів світу, основи дієт та приготування дієтичних страв.

Програма практики складається з таких змістових модулів:

1. Змістовий модуль1. Особливості виробничої, торговельної діяльності підприємства харчування (пх) та обслуговування споживачів.

2. Змістовний модуль 2. Технологія виробництва кулінарної продукції.

Навчальна практика:

1. Механічна обробка овочів, риби, м'яса та птиці

2. Приготування бульйонів, супів та соусів

3. Приготування гарячих страв

4. Приготування холодних страв

5. Приготування солодких страв та напоїв

Технологічна практика:

1. Приготування напівфабрикатів для виробництва кулінарної продукції.

2. Практичне приготування кулінарної продукції

3. Практичне приготування страв дієтичного харчування

4. Практичне застосування нових технологій при виробництві кулінарної продукції

5. Порціювання, оформлення і відпуск готових страв

6. Удосконалення навиків роботи офіціанта. Технологія обслуговування.

7. Ознайомлення з обов’язками метрдотеля. Участь в обслуговуванні спеціальних заходів

Переддипломна практика:

1. Загальне ознайомлення з закладом.

2. Дублювання обов’язків завідуючого виробництвом.

3. Дублювання обов’язків керівника закладу.