4. Орієнтовний тематичний план технологічної практики для студентів 3 курсу (6 семестр)

Теми	Термін проход-ження
1. Особливості виробничої торгової діяльності ПХ, розміщення. Інструктаж з охорони праці	6год
2.Технологія виробництва кулінарної продукції. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. Устаткування закладів ресторанного господарства. Санітарія і гігієна в закладах ресторанного господарства. Охорона праці в закладах ресторанного господарства. Практика на робочому місці кухарів четвертого або п’ятого розряду, офіціантів третього розряду.	42г
3 Робота на робочих місцях.	84г
4 Оформлення матеріалів практики.	30 г
Всього:	162

5. Зміст звіту.

Щоденник практики. (Складається з план-графіка, програми проходження практики, відгуки керівників практики).

1 Титульний аркуш.

2 Зміст.

3 Характеристика ПХ. Особливості виробничої торгової діяльності ПХ,

4 Звіт з практики по всіх розділах згідно затвердженої програми.

5 Індивідуальне завдання.

6 Перелік використаної літератури.

6. Форма підсумкового контролю успішності навчання:

6 семестр – захист звітів, залік.

7. Рекомендована література

Основна:

1. Шумило Г.І. – Технологія приготування їжі, Київ, 2003р, 504с

2. Маньківський А.Я., Технологія зберігання і переробки харчовоїої продукції. - Чернігів: Аспект, 2010. 324с

3. Маяковський О.В. – Теорія і практика приготування змішаних напоїв, Київ, «Центр», 2007р.

4. Технологія продукції харчування в таблицях і схемах, Київ, Кондор, 2008р.

5. Ростовський В.С.Збірка рецептур страв , Київ, Центр учбової літератури, 2010р. 322с.

Додаткова література:

6. Маслов Л.А. – Кулінарна характеристика страв, М, Економіка, 2002р..137с

7. Архіпов В.В., Іванникова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: Асортимент, технологія управління якістю в сучасному ресторані, К, ІНКОС, 2011, 382с.

8. Довідник інженера технолога підприємства громадського харчування, 2003р, 268с

9. Ростовський В.С.Азбука кулінарного містецтва, 2009р, Київ, Аркаїм, 297с

10. Шамінова О.В. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування Київ, «АСК», 2005р,298с

11. Пермін С.Є. Енциклопедія світової кулінарії, 2009р, Київ «Аркаїм», 389с

12. Хімічний склад харчових продуктів, М, Харчова промисловість, 1999р,243с

13. Сокол І.А. «Кращі блюда української кухні» Харків «Сімейний клуб» 2008р., 198с

14. Гаврилко П.П. «Закарпатські страви.Традиції. Звичаї» Ужгород, 2004р

15. Пермін С.Є. «Практична Енциклопедія світової кулінарії» Київ «Аркаім» 2007р., 431с

16. Губа І.І., Смолянський Б.Л. – Дієтичне харчування і кулінарія , 2002р

17. Козьміна - Виробництво кулінарної продукції. Київ, Промінь, 2001р.

18. Асортиментни мінімум для підприємств харчування ріхних типів,

19. 2004р. 54с

20. Шамінова О.В. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування Київ, «АСК», 2005р,357с

21. Ковальов В.І., Грішин В.В. – Технологія приготування кулінарної продукції., Київ, освіта, 2001р, 345с

22. Гаврилко П.П. «Закарпатські страви.Традиції. Звичаї» Ужгород, 2009р.,196с