Глава 7

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ

Потребление человеком различного рода напитков началось

с глубокой древности. История появления «газировок» начинает-

ся с осознания целебных свойств и дальнейшего использования

естественных минеральных вод (древних минеральных, целебных

и термальных источников). Это начало было положено задолго

до образования Древней Римской империи, а после того как стало

известно о составах природных вод, имитация таких составов

стала приобретать все большее значение. Однако в широком

масштабе производство искусственно газированных безалкоголь-

ных напитков возникло только в ХIХ столетии.

После обнаружения в минеральных водах двуокиси углеро-

да, известного в те времена под названием «горные испарения»,

последовало бесчисленное количество опытов по насыщению во-

ды СО2, были сконструированы первые аппараты для карбониза-

ции, открыты заводы по изготовлению искусственных минераль-

ных вод. К 1820 году относится появление понятия «сельтерская

вода», которое относится к освежающей искусственной мине-

ральной воде, содержащей соль и СО2. В дальнейшем при изго-

товлении газированных напитков принцип точной имитации при-

родных ключевых вод очень скоро был забыт, и производителями

сознательно было отдано предпочтение использованию веществ,

способствующих улучшению вкусовых качеств напитков. Это

привело к разработкам технологий производства сладких безал-

когольных освежающих напитков (лимонадов), изготавливаемых

из фруктовых экстрактов, сахара, фруктовых кислот и воды, в те

времена подвергавшихся значительному искусственному окра-

шиванию. Многие заводы по изготовлению естественных мине-

ральных вод также начали приводить свою продукцию в соответ-

ствие с новыми требованиями.

За последние годы ассортимент и производство безалко-

гольных газированных напитков в России и во всем мире значи-

тельно выросли. Современный рынок предоставляет на выбор

потребителей широких ассортимент «газировок». Освежающие

действие этих напитков способствует постоянному росту их по-

150