- •Подтверждение соответствия серийно выпускаемой продукции Фрукты быстрозамороженные . Общие технические условия гост р 53956-2010.
- •Содержание
- •Обозначения и сокращения
- •Введение
- •1.1.2 Нитраты в овощах
- •1.1.3. Обзор рынка ягодной продукции Челябинской области.
- •1.1.4 Оценка безопасности плодов вишни
- •1.1.5 Экологическая безопасность овощной продукции
- •1.1.6 Выбор приоритетных способов хранения плодообощной продукции
- •1.1.7 Использование механоакустического воздействия переработки плодов и ягод.
- •1.1.8 Разработка технологии термостабильных начинок на основе плодово-ягодного сырья.
- •1.1.9 Цитохимическая картина процессов семя- и плодообразования у вишен
- •1.1.10Роль воды в эмбриогенезе семя- и плодообразовании вишен
- •1.1.11Развитие плодово-ягодного рынка России.
- •2 Практическая часть
- •2.1 Материал и методика
- •2.2.1.2 Общие технические требования к фруктам быстрозамороженным
- •2.2.2 Анализ стандарта на горошек зелёный консервированный, используемого для целей сертификации
- •2.2.2.1 Анализ структуры стандарта гост 53956-2010 2Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия»
- •2.2.2.2 Анализ стандартных методов контроля установленных требований безопасности
- •2.2.3 Основные этапы процедуры подтверждения соответствия продукции, установленным требованиям
- •2.2.3.1 Необходимость добровольного подтверждения соответствия
- •2.2.3.2 Обоснование выбора системы и органа по сертификации
- •2.2.3.3. Основные этапы проведения сертификации серийного производства вишни отборной «Vитамин» требованием гост 6441-96 .Техническое условие.
- •2.2.3.3.1 Подача и рассмотрение заявки на сертификацию с прилагаемыми документами.
- •2.2.3.3.2 Принятие решения по заявке, в том числе выбор схемы сертификации.
- •2.2.3.3.3 Заключение договора на проведение работ по сертификации.
- •2.2.3.3.4 Отбор, идентификация образцов и их испытания.
- •2.2.3.3.5 Оценка производства (анализ состояния производства сертификация системы качества).
- •2.2.3.3.6 Анализ полученных результатов и принятие решения о возможности выдачи сертификата соответствия.
- •2.2.3.3.7 Выдача сертификата и лицензии на право применения знака соответствия.
- •2.2.3.3.8 Осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией.
- •2.2.3.3.9 Инспекционная проверка.
- •3.Экономическая часть Расчет затрат на разработку нормативной документации
- •Выводы и предложения
- •Нормативные ссылки
- •СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
- •Список используемой литературы
- •Приложение а
- •Приложение б
1.1.2 Нитраты в овощах
Нитраты – это естественно встречающиеся соединения в овощах, входящие в цикл обмена веществ. Человеческий организм получает в основном нитраты извне, потребляя овощи, и, в меньшей степени, - с водой и другой пищей, а также они сами образуются в организме человека.
Нитраты относительно нетоксичны, но продукты, получающиеся от реакций с ними, вызывают опасения из-за их отрицательного влияния на здоровье.
Поданным Еврокомиссии, в 42 тыс. образцов овощей из 20 стран – членов ЕС и Норвегии только менее 5% образцов показали низкое содержание нитратов.
Приемлемые уровни потребления нитратов в овощах – 3,7 мг/кг веса тела в день, что равно 222 мг нитратов в день для взрослого весом в 60 кг.
При этом учитывали другие источники нитратов, такие как питьевая вода и мясо (35-44 мг/чел. в день).
Человек, употребляющий 400 г овощей в день, получает 157 мг нитратов с учётом остальных источников нитратов. Фрукты содержат значительно меньше нитратов. Снижение количества поглощаемых нитратов получается при кулинарной обработке овощей и фруктов.
На концентрации нитратов в овощах влияют несколько важных факторов: интенсивность света при выращивании, условия хранения, переработки и кулинарная обработка.
Риск для здоровья могут представлять образующиеся из нитратов в организме нитрозамины, способствующие образованию опухолей. Но если количество потребляемых нитратов не превышают рекомендуемых уровней, антиоксиданты способствуют предотвращению их образования (Глушакова Н.А.,2010).
1.1.3. Обзор рынка ягодной продукции Челябинской области.
Плодово-ягодная продукция – важнейший элемент питания, источник необходимых витаминов, микро- и макроэлементов, полифенолов.
Последние 30 лет в мире наблюдается значительный рост потребления и производства фруктов и ягод. Анализ динамики потребления этих продуктов питания в домашних хозяйствах России выполняет ту же закономерность: с 1980 г. по 2010 г. годовое потребление фруктов и ягод выросло в два раза – с 35 до 70 кг/чел. В Челябинской области данные показатели несколько выше общероссийского и составляет 74,8 кг и 79,8 кг в 2009 и 2010 гг. соответственно. При этом более половины объема потребляемой продукции составляют свежие фрукты и овощи.
Как отмечают многие исследователи, отечественная отрасль ягодоводства до сих пор остается неконкурентоспособной и не может предложить потребителю необходимые объемы качественной ягодной продукции втечении всего года. Так, в 2010 году только земляники Россия импортировала 36 тыс. тонн преимущественно из Турции, Греции, Польши и Испании. Причина такой кризисной ситуации в отрасли является недостаток инвестиций и неэффективный менеджмент, низкая урожайность ягодников (Россия – 62,5 ц/га), диспаритет цент на средства производства и продукцию, всесезонный импорт иностранных ягод различных ценовых категорий, отсутствие развитой местной системы сбыта и доставки ягод. Как следствие, российские производители в целом ориентируются на переработку и консервирование ягод, не укрепляя материально-техническую базу и не внедряя новые перспективные технологии производства.
Таким образом, из-за низкого уровня предложения местной недорогой ягодной продукции со стороны с/х организаций и фермеров, активно развивается ягодоводство в хозяйствах населения. (Галеев А.Ж. 2012 г.)