Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Биолого-технологический факультет

Кафедра стандартизации, метрологии и сертификации

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по теме:

Подтверждение соответствия серийно выпускаемой продукции Фрукты быстрозамороженные . Общие технические условия гост р 53956-2010.

Выполнила:

Студентка 2305 группы

Домнина Милана Сергеевна Проверил: д-р с.-.х. наук, проф.

Надежда Николаевна Ланцева

НОВОСИБИРСК 2013 г

Реферат

Курсовой проект 70с., 2 таблиц, 2 приложение, 16 источников.

ФРУКТЫ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС, ДОБРОВОЛЬНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ, ВХОДЯЩИЙ КОНТРОЛЬ, КОНТРОЛЬ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.

Объектом исследования являются фрукты быстрозамороженные производства ООО «Мироторг». Цель работы – подтверждение соответствия партии выпускаемой продукции «Vитамин».

Для достижения поставленной цели в процессе выполнения квалификационной работы нами были поставлены следующие задачи:

1. Анализ нормативной и правовой базы, специализированной литературы по выбранной теме в области сертификации.

2. Характеристика сертифицированной продукции.

3. Анализ стандарта на продукцию, используемого для целей сертификации.

4. Основные этапы процедуры подтверждения соответствия продукции установленным требованиям.

5. Расчет экономической части по затратам на разработку нормативной документации.

Содержание

Обозначения и сокращения..........................................................................................5

Введение………………………………………………………….……………….…..6

1.Обзорная часть …………………………………………………………………..…8

1.1Литературный обзор………………………………………………………………8

1.1.1 Концепция формирования качества плодово-ягодной продукции……….…8

1.1.2 Нитраты в овощах………………………………………………………….....…9

1.1.3. Обзор рынка ягодной продукции Челябинской области…………………...10

1.1.4 Оценка безопасности плодов вишни…………………………………………11

1.1.5 Экологическая безопасность овощной продукции…………………….……13

1.1.6Выбор приоритетных способов хранения плодоовощной продукции...........14

1.1.7 Использование механоакустического воздействия переработки плодов и ягод………………………………………………………………………….……..….15

1.1.8 Разработка технологии термостабильных начинок на основе плодово-ягодного сырья. …………………………………………………………………..….16

1.1.9 Цитохимическая картина процессов семя- и плодообразования у вишен.....…....….18

1.1.10 Роль воды в эмбриогенезе семя- и плодообразовании вишен……………....……...19

1.1.11 Развитие плодово-ягодного рынка России…………………………...….…19

2 Практическая часть………………………………………………………………..22

2.1 Материал и методика…………………………………………………….……...22

2.2 Собственные исследования………………………………………………..……22

2.2.1 Характеристика сертифицированной продукции ……………..…………….22

2.2.1.1 Назначение и применение ………………………………………...……...…23

2.2.1.2 Общие технические требования к фруктам быстрозамороженным…..…24

2.2.2 Анализ стандарта на горошек зелёный консервированный, используемого для целей сертификации………………………………………………………….…27

2.2.2.1 Анализ структуры стандарта ГОСТ 53956-2010 2Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия»…………………..……...…27

2.2.2.2 Анализ стандартных методов контроля установленных требований безопасности………………………………………………………………..……..…27

2.2.3 Основные этапы процедуры подтверждения соответствия продукции, установленным требованиям…………………………………………….…………28

2.2.3.1 Необходимость добровольного подтверждения соответствия……….…28

2.2.3.2 Обоснование выбора системы и органа по сертификации……….……….28

2.2.3.3. Основные этапы проведения сертификации серийного производства вишни отборной «Vитамин» требованием ГОСТ 6441-96 .Техническое условие…………………………………………………..………………………..…29

2.2.3.3.1 Подача и рассмотрение заявки на сертификацию с прилагаемыми документами…………………………………………………………………….……29

2.2.3.3.2 Принятие решения по заявке, в том числе выбор схемы сертификации……………………………………………………..……………….…29

2.2.3.3.3 Заключение договора на проведение работ по сертификации………...29

2.2.3.3.4 Отбор, идентификация образцов и их испытания производства (анализ состояния производства сертификация системы качества)……………………... 30

2.2.3.3.5 Оценка производства (анализ состояния производства сертификация системы качества)…………………………………………………………………....31

2.2.3.3.6 Анализ полученных результатов и принятие решения о возможности выдачи сертификата соответствия……………………………………………….…32

2.2.3.3.7 Выдача сертификата и лицензии на право применения знака соответствия……………………………………………………………………….…33

2.2.3.3.8 Осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией………………………………………………………...…………………33

2.2.3.3.9 Инспекционная проверка…………………………….………………...…33

3.Экономическая часть…………………………………………………………..…..34

Вывод и предложения…..………………………………………………………..….37

Нормативные ссылки………………………………………………………………..38

Список использованной литературы……………………………………………....39

Приложение А………………………………………………………………..……...41

Приложение Б……………………………………………………………….………42