Глава 2. Анализ организации управления предприятием общественного питания на примере ооо «Ресторан «Жемчужина»

Одной из главных проблем исследуемого ресторана является то, что, в основном, среди его клиентов – клиенты самого гостиничного комплекса (кроме того, номерной фонд гостиницы никогда не бывает востребованным на 100 %), в то время как ресторан располагает хорошими возможностями привлекать к себе жителей и гостей города, непосредственно не поселяющихся в гостинице. Это обеспечило бы увеличение потребительского потока. Исправить ситуацию представляется возможным за счет пересмотра маркетинговой политики ресторана, в частности ее рекламной составляющей.

Для работы предприятия общественного питания необходимо снабжать его сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в необходимом количестве и ассортименте для обеспечения выпуска кулинарной продукции и товарооборота.

Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно – торговой деятельности.

За работой кухни следит заведующий производством и шеф- повар. Они смотрят за качеством изготовления продукции, сроками хранения и реализации.

Для обеспечения ресторана продовольственными продуктами в нем решаются следующие задачи:

• Что закупить;

• Сколько закупить;

• У кого закупить;

• На каких условиях закупить.

Требования к организации снабжения следующие:

• Обоснованное определение потребности продуктов;

• Своевременное заключение договоров и контроль за их выполнением;

• Соблюдение графика поставки;

• Правильная организация процесса приемки и отпуска товаров материально-ответственными лицами.

В предприятиях общественного питания формируется список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Поставщики исследуемого предприятия делятся на две группы:

• Поставщики – производители;

• Поставщики - посредники.

Предприятие использует два способа поставок:

• Централизованный (транспорт поставщика);

• Децентрализованный (транспорт ресторана).

Со способами доставки тесно связаны и маршруты завоза продуктов. При децентрализованной доставке продукты завозятся на предприятие линейными (маятниковыми) маршрутами, а при централизованной завоз продуктов осуществляется преимущественно по кольцевым маршрутам, т. е. на одной машине товар доставляется на несколько предприятий по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом.

Поставщики в процессе передвижения товаров должны обеспечить:

• Сохранность груза при транспортировке;

• Своевременность доставки груза.

Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт. Особо скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом.

Одна из особенностей запасов предприятия питания заключается в весьма ограниченном их размере. Это связано с тем, что сырье и продовольственные товары имеют определенные сроки хранения. Кроме того, ресторан не имеет в достаточном количестве складских помещений.

Различают текущие и сезонные запасы. Текущие запасы – это запасы сырья и товаров, объем которых обеспечивает выполнение производственной программы и плана реализации покупных товаров. Запасы сезонного хранения могут быть созданы по картофелю, овощам и другой с/х продукции для обеспечения предприятия питания на длительный период.

Учет запасов сырья и товаров характеризует их объем на определенные даты. Для расчета средней величины запаса следует использовать данные о запасах на начало каждого месяца.

Управление предприятием должно осуществляться на базе определенной организационной структуры (рисунок 1.)

Одной из главных проблем исследуемого ресторана является то, что, в основном, среди его клиентов – клиенты самого гостиничного комплекса (кроме того, номерной фонд гостиницы никогда не бывает востребованным на 100 %), в то время как ресторан располагает хорошими возможностями привлекать к себе жителей и гостей города, непосредственно не поселяющихся в гостинице. Это обеспечило бы увеличение потребительского потока. Исправить ситуацию представляется возможным за счет пересмотра маркетинговой политики ресторана, в частности ее рекламной составляющей.

В целях привлечения клиентов непосредственно ресторан использует следующие средства рекламы:

1. реклама в периодической печати;

2. печатная реклама;

3. наружная (внешняя) реклама;

4. реклама в месте нахождения гостиничного комплекса и самого ресторана.

Наиболее распространенным средством рекламы ресторана является реклама, помещенная в периодической печати. На этого рода рекламу приходится от 40 до 60 % всех рекламных расходов ресторана, что обусловлено доступностью для широкого круга читателей. Используются газеты, журналы, справочники.

Категории клиентов гостиничного комплекса, в т. ч. ресторана в 2009 г. представлены на рис. 2.

Характеристика клиентской базы ресторана

Рисунок 2.

Таким образом, основными клиентами ресторана являются корпоративные клиенты, бизнесмены и индивидуальные предприниматели. Чаще всего данные категории клиентов узнают об услугах гостиницы и ресторана из рекламы в прессе и печатной рекламы. Автору данной работы представляется, что эти клиенты в силу специфики своей деятельности часто пользуются сетью интернет. Поэтому ресторану было бы целесообразно использовать такой вид рекламы как интернет – реклама, что в настоящее время предприятием используется не эффективно.

Рассмотрим план снабжения предприятия общественного питания сырьем и товарами.

Для работы предприятия общественного питания необходимо снабжать его сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в необходимом количестве и ассортименте для обеспечения выпуска кулинарной продукции и товарооборота.

Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно – торговой деятельности.

За работой кухни следит заведующий производством и шеф- повар. Они смотрят за качеством изготовления продукции, сроками хранения и реализации.

Для обеспечения ресторана продовольственными продуктами в нем решаются следующие задачи:

• Что закупить;

• Сколько закупить;

• У кого закупить;

• На каких условиях закупить.

Требования к организации снабжения следующие:

• Обоснованное определение потребности продуктов;

• Своевременное заключение договоров и контроль за их выполнением;

• Соблюдение графика поставки;

• Правильная организация процесса приемки и отпуска товаров материально-ответственными лицами.

В предприятиях общественного питания формируется список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Со способами доставки тесно связаны и маршруты завоза продуктов. При децентрализованной доставке продукты завозятся на предприятие линейными (маятниковыми) маршрутами, а при централизованной завоз продуктов осуществляется преимущественно по кольцевым маршрутам, т. е. на одной машине товар доставляется на несколько предприятий по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом.

Поставщики в процессе передвижения товаров должны обеспечить:

• Сохранность груза при транспортировке;

• Своевременность доставки груза.

Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт. Особо скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом.

Одна из особенностей запасов предприятия питания заключается в весьма ограниченном их размере. Это связано с тем, что сырье и продовольственные товары имеют определенные сроки хранения. Кроме того, ресторан не имеет в достаточном количестве складских помещений.

Различают текущие и сезонные запасы. Текущие запасы – это запасы сырья и товаров, объем которых обеспечивает выполнение производственной программы и плана реализации покупных товаров. Запасы сезонного хранения могут быть созданы по картофелю, овощам и другой с/х продукции для обеспечения предприятия питания на длительный период.

Учет запасов сырья и товаров характеризует их объем на определенные даты. Для расчета средней величины запаса следует использовать данные о запасах на начало каждого месяца.

Управление предприятием должно осуществляться на базе определенной организационной структуры.

В исследуемом ресторане, мотивация и рабочее поведение персонала в значительной степени опосредовано тем, насколько справедливо материальное поощрение воспринимается работниками, насколько непосредственно, по их мнению, оплата труда связанна с рабочими результатами.

Для того, чтобы работники воспринимали систему оплаты и поощрений как справедли­вую, руководство предприятия ничего для этого не делает.

Система материального стимулирования, кроме зарплаты и премии, включает в себя в исследуемом ресторане пенсионные накопления, оплату питания, оплату отдыха (отпуска).

1. Моральное стимулирование.

В распоряжении руководства ресторана есть достаточно широкий спектр средств нематериального стимулирования: грамоты, призы, устные поощрения, выставление в пример другим работникам и т. д. Этим директор совсем не желает заниматься.

2. Меры дисциплинарного воздействия.

В ресторане также используются наказания и дисциплинарные меры, что­бы снизить нежелательное поведение и низкую производительность труда. Примеры наказуемого поведения:

• прогулы,

• опоздания,

• уход с рабочего места,

• нарушения правил техники безопасности,

• кражи,

• несвоевременное выполнение порученной работы,

• употребление спиртных напитков в рабочее время.

Т Таким образом, проведенный анализ показал, что в Ресторане «Жемчужина» по данным бесед с руководством и персоналом создана определенная система мотивации персонала, важнейшими составляющими которой выступают: мотивация через организацию работ, через постановку рабочих целей, через систему материального и морального стимулирования, а также посредством мер дисциплинарного воздействия. Однако, опросы персонала показали, что многие работники не удовлетворены действующей системой мотивации, в частности, более всего претензий они высказывают по поводу недостаточности материального стимулирования, так как неизвестно как начисляется премия, в каком размере и от какой суммы, так же морального стимулирования, нет обратной связи с директором.

Рассмотрим функцию контроля в ресторане. В ООО «Ресторане «Жемчужина» обязанности по управлению поделены между администратором и заведующим производством. Эти люди постоянно согласовывают свои действия друг с другом. Администратор контролирует работу зала, заведующий производством контролирует работу кухни.

Администратор является организатором всей работы в зале ресторана. Основная задача администратора заключается в доброжелательном приеме гостей, в своевременном предоставлении им всего, чем располагает ресторан, - уют, вкусные блюда, приятная музыка, возможность танцевать, и, конечно же, высокий уровень сервиса. Причем, организовать это все нужно так, чтобы гости чувствовали себя комфортно, не нуждаясь ни в чем.

В ресторане администратор выполняет функцию хозяина, создающего здесь атмосферу гостеприимства.

Что бы гости ресторана оставалась удовлетворены посещением «Жемчужины», неотъемлемой частью является и работа кухни.

Как уже отмечалось выше, контроль за работой кухни ведет заведующий производством: обеспечивает бракераж готовой пищи - ежедневно, обеспечивает соблюдение рецептур блюд и технологию их изготовления, организует работу поваров в соответствии с их квалификацией, устанавливает дисциплину.

Таким образом, в данной главе проведен анализ работы «Ресторана «Жемчужина». Подводя итоги, необходимо отметить следующее.

К услугам жителей и гостей города современный ресторан на 90 мест, в котором можно попробовать изысканные блюда русской и европейской кухни.

Главной целью (миссией) создания и функционирования предприятия является получение максимально возможной прибыли за счет реализации потребителям производимой продукции (выполненных работ, оказанных услуг), на основе которой удовлетворяются социальные и экономические запросы трудового коллектива владельцев средств производства. На основе общей миссии предприятия формируются и устанавливаются общефирменные цели, которые определяются интересами владельца, размерами капитала, ситуацией внутри предприятия, внешней средой и должны отвечать следующим требованиям: быть конкретными и измеримыми, ориентированными во времени, досягаемыми и взаимно поддерживаемыми.

Развитие конкуренции, необходимость широкого внедрения современного оборудования и прогрессивных технологий обусловили потребность в новых подходах к организации технологических процессов на предприятиях общественного питания, в широком развитии частной инициативы и предпринимательства.

Склады предназначены для приемки, размещения и храненения определенной продукции. Ресторан имеет два склада, оба универсального типа. Один склад предназначен для хранения барной продукции ( алкоголь, соки, воды и прочее), второй для кухонной продукции не нуждающейся в хранении в холодильных и морозильных камерах. Площадь такого склада 10 кв.м и 3 кв.м . Внутри продуктового склада используются специальные стеллажи, предназначенные для хранения на них товаров, например, таких как консервы, крупы. Посуда. Количество стеллажей на этом складе составляет 6 штук, в каждом стеллаже 9 секций. Примерно такие же стеллажи расположены и в холодильной и Морозильной камерах в них хранятся:

Холодильная камера:

- молочные продукты

-хлеб

-овощи

-фрукты

Морозильная камера:

-мясо

-рыба

-морепродукты

Склады и камеры расположены в служебном помещении ресторана на третьем этаже, продукция до них поступает по лифту, который расположен рядом с ними и рядом с кухонными цехами. в приложении два изображена схема служебного помещения. Изучив структуру складов, можно сделать следующий вывод: расположение складов обеспечивает удобную связь между ними, задействована в полной мере.

Склад спроектирован с учетом всех необходимых требований:

-Технологическая планировка обеспечивает рациональное размещение стелажей.

- Все решения по технологической планировке предприятия оформленно документально в виде чертежей.

-Планировка склада обеспечивает возможность применения эффективного способа размещения и укладки товара и инвентаряю

- Так как склад маленький, он спроектирован так что бы ожно было максимизировать использование полезного объема склада.

Товар на складе распологается по партионно-сортовой схеме: каждая партия товаров хранится обособленно, при этом партии товары разбираются по видам и сортам и так же размещаются отдельно. На полках прикреплены ярлыки с наименованием товара для быстрого ориентирования работников. Для Для храннения товаров затаренных в мешки и ящики применяется штабельная укладка.

Расчет отношения ширины склада

Наименование	Измерение	1 склад	2 склад
Ширина	метры	10	3
Длина	метры	3	2

Таблица 2.

На предприятии используется современное оборудование, такое как слайсер, паракомы, газовые плиты, вытяжки. Оборудование и производственные столы расположены удобно относительно друг другу и, работникам кухни и зала. По кухне система заказов продуктов производится по системе заявок шеф-поваром. Система заказов рассчитана на трех дневный срок самых потребных продуктов и скоропортящихся: мясо рыба, молочные продукты и прочее. Раз в неделю продукты подлежащие долговременному хранению: крупы, консерванты и прочее; а так же индивидуальные и единовременные заказы.

Предприятие поступившие товары сначала принимает в зону приема товаров, это отдельное помещение с прямым выходом на улицу, так же в этом помещении расположен лифт для подъема товара непосредственно к складам. С момента привоза партий товара приемщик несет полную ответственность за количество принятых им товаров. Приемка производиться по транспортным и сопроводительным документам поставщика, такими как счет-фактура, накладные и др. Приемка также заключается в определении соответствия количества и качества поступившей продукции количеству и качеству , указанным в заявке, а так же в договорах, в ГОСТах.Товар принимает по кухне только шеф-повар или администратор ресторана.

Во время приемки продукции выполняются следующие операции:

-определяется количество и качество поступившей продукции

-товар принимается на учет

-товар доставляется на склады в холодильные и морозильные камеры

Обязательно надо контролировать температуру в камерах хранения продукции. Заявки по бару могут производиться барменом или администратором ресторана либо раз в неделю либо единовременно. На банкеты заявки производятся по факту. Приемка товара производится так же, как и по кухне.

Планово-экономическая деятельность предприятия

В последние года в г. Перми рынок гостиничных ресторанов и организаций общественного питания значительно расширился, появились новые высоко конкурентные организации. Несмотря на то, что они позиционируют разные ценовые политики и предлагают разные уровни сервиса, существует угроза потери клиентов.

Главным конкурентом Ресторана "Жемчужина" является ресторан "Биг Бен" расположенный в соседнем здании, не уступающий ни в качестве обслуживания ни во вкусе блюд, но не предоставляющих тех дополнительных услуг, которые предоставляет ресторан "Жемчужина", единственная услуга ресторана "Биг Бен" отличающаяся от "жемчужины, это проведение выездных банкетов.

Сравнительный анализ прибыли проведен по отчету о прибылях и убытках за 2011 и 2012 года

Показатели	Ед.измер.	2011	2012	Откл. В %	Т.р %
Общая выручка	Млн.руб	37	38	1	102,7
Себестоимость	Млн.руб	12,3	12,6	0,3	102,4
Валовая прибыль	Млн.руб	10,8	9,8	1	110
Затраты	Млн.руб	1	1,5	-0,5	83,3
Чистая прибыль	Млн.руб	22	21	1	95,4
Среднесписочная численность сотрудников	Млн.руб	33	30	-3	90,9
Средняя з.п	Млн.руб	11	12	1	109
Выплаты поставщикам	Млн.руб	1,9	2,1	0,2	110

Таблица 3.

В 2011 году общая выручка по сравнению с 2010 годом увеличилась на 1 млн.руб., в 2011 году она составила 38 млн.руб. Общие выплаты по заработной плате составили в 2011 году 12 млн. руб. это на 1 млн. больше чем в предыдущем году. Темп роста составил по общей выручке 102,7 %. по выплатам поставщикам110%, позаработной плате 109 %, по прочим расходам 83.3%. в результате 101.1%

Планирование развития потенциала предприятия включает следующие этапы:

-Оценка структуры, динамики эффективности использования производственных ресурсов и возможностей предприятия, его доли и занимаемого положения на рынке;

-Определение уровня конкурентоспособности основных видов продукции и услуг, самого предприятия и его совокупного потенциала;

-Анализ имеющихся производственных резервов и потерь экономических ресурсов на предприятии;

-Выбор основной стратегии и тактики развития потенциала предприятия;

-Планирование развития потенциала предприятия с учетом выбранной цели имеющихся ограничений ресурсов;

-Осуществление запланированных мероприятий, связанных с обеспечением экономического роста и развития потенциала предприятия.

Планирование технического прогресс предприятия включает планирование повышения его технического уровня и улучшения организации производства, научной организации труда, капитального ремонта основных фондов, производства новых видов продукции и проведения научно-исследовательских работ.

Расчет рекламного бюджета на февраль 2013 года.

№	Наименование мероприятия	Сумма расходов по данному мер-ю. тыс.руб
1	Создание Интернет-сайта	37
2	Акция «14 февраля»	10
3	Заказ пластиковых карт	5
4	З.п работникам по итогам месяца	250
5	Создание и размещение рекламы в журналах	10

Итого 312 000

Таблица 4.

В феврале месяце в ресторане «Жемчужина» проходила акция посвященная дню святого Валентина. При заказе столика на двоих презентовалась бутылка вина, так же в течении всего вечера в ресторане играла живая музыка, а после 23.00 проходила дискотека.

Финансово-экономическая деятельность предприятия.

Финансовая работа на предприятии- это часть управленческой функции , это специфическая деятельность, направленная на своевременное и полное обеспечение предприятие финансовыми ресурсами и их эффективное использование в целях обеспечения расширенного воспроизводства и выполнения всех его финансовых обязательств перед другими субъектами рынка и государством. Сама же организация управления финансовыми на конкретных предприятиях зависти отряда факторов: форм собственности, организационно-правового статуса, отраслевых и технологических особенностей, характера проводимой продукции (оказываемых работ, услуг), размеров(масштабов) бизнеса и др. Характеризует долю собственности владельцев предприятия в общей сумме средств, авансированных в его деятельность:

Наименование показателя	Обозначение показателя/формула расчета	На начало года	На конец года
Собственный капитал	Е	10 000 000	15 000 000
Всего источников средств	А	37 000 000	39 000 000
Коэффициент	Keq= E/A	0.27	0.38

Таблица 5.

Вывод: коэффициент показывает, что удельный вес собственных средств в общей сумме источников финансирования высокий, а так же значение показателя, повышается, что, является положительной тенденцией.Чем выше значение этого коэффициента тем предприятие финансово более устойчиво

Расчет коэффициента концентрации привлеченных средств рассчитывается по формуле:

ktdc( 2010)=3 000 000:37 000 000= 0.08

ktdc( 2011)=2 000 000:39 000 000= 0.05

Коэффициент финансовой зависимости является обратным коэффициенту концентрации собственного капитала. Рост показателя в динамике означает увеличение доли заемных средств и финансировании предприятия.

K(2010)= 37 000 000:10 000 000= 3.7

K(2010)= 39 000 000:15 000 000=2.6

Коэффициент маневренности собственного капитала. Показывает какая часть собственного капитала используется для финансирования текущей деятельности т.е вложена в оборотные средства, а какая часть капитализирована.

Kwc(2010)= 5 000 000: 10 000 000=0.5

Kwc(2011)= 4 500 000: 15 000 000= 0.3

Коэффициент структуры покрытия долгосрочных вложений. Показывает, какая часть основных средств и прочих внеоборотных активов профинансирована внешними инвесторами, т.е в некотором смысле принадлежит им, а не владельцам предприятия

kLTA(2010)=200 000: 37 000 000=0.05

kLTA(2011)=300 000: 39 000 000= 0.07

Коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств. Коэффициенты структуры долгосрочных источников финансирования рассчитываются из балансового уравнения, т.е в расчеты принимаются лишь долгосрочные источники средств.

Kdtc (2010)=200 000: (10 000 000+ 200 000)= 0.01

Kdtc(2011)= 300 000: ( 15 000 000+ 300 000)= 0.01

Рост коэффициента в динамике является в определенном смысле негативной тенденцией и означает, что с позиции долгосрочной перспективы предприятие все сильнее и сильнее зависит от внешних инвесторов

Коэффициент финансовой независимости капитализированных источников. Доля собственного капитала в общей сумме долгосрочных источников финансирования должна быть достаточно велика.

Ketc(2010)= 10 000 000: (10 000 000+200 000)=0.98

Ketc(2011)= 15 000 000: (15 000 000+300 000)=0.98

Коэффициент структуры привлеченных средств. Характеризует долю краткосрочной кредиторской залолжности и нефинансового характера в общей сумме средств, привлеченных предприятием со стороны.

Ketc(2010)=960 000: 200 000=4.8

Ketc(2011)=840 000: 300 000=2.8

Коэффициент структурны заемных средств. Позволяет установить долю долгосрочных пассивов общей сумме заемных средств, т.е финансового характера.

Ksd (2010)=200 000: 960 000= 0.3

Ksd (2011)=300 000: 870 000= 0.3

Коэффициент соотношения собственных и привлеченных средств. Показывает, сколько привлеченных средств приходится на 1 рубль вложенных собственных средств.

kdte=паривлеченные средства: собственный капитал

kdte(2010)=3 000 000: 10 000 000=0.3

kdte(2011)= 2 000 000: 15 000 000= 0.13

Коэффициент финансового левириджа. Другое название показателя- коэффициент финансового риска . Он представляет собой модификацию коэффициента соотношения собственных средств и привлеченных средств.

L1(2010) =200 000:10 000 000= 0.02

L1(2011) =300 000:15 000 000=0.02

Расчет коэффициента покрытия.

- Коэффициент покрытия постоянных финансовых расходов. Дополняет коэффициент обеспеченности процентов к уплате в частности величины финансовых расходов.

FCC(2010)=44400000:74000=6000

FCC(2011) =300 000:15 000 000=0.02

-Коэффициент обеспеченности процентов к уплате. Эти расходы должны сопоставляться с прибылью до вычета процентов и налогов.

TIE(2010)=44400000:74000=6000

TIE(2011)= 46800000:78000=6000

В итоге можно сказать, что коэффициент концентрации привлеченных средств к 2011 году уменьшился на 0.03, что связано с понижением активов. Коэфициент финансовой зависимости тоже понизился на 1.1, что означает понижение доли заемных средств. Коэффициент маневренности к 2011 году понизился на 0.2. Значение этого показателя может ощутимо меняться в зависимости от структуры капитала и отраслевой принадлежности предприятия. Коэфициент структуры покрытия увеличился к 2011 году по сравнению с 2010 годом на 0.02, т.е ровно на столько увеличилась часть основных средств внешних инвесторов. Логика расчета этого показателя основана на предположении, что долгосрочные ссуды и займы используются для финансирования основных средств и других капитальных вложений. Коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств не изменился. Так же остался без изменений коэффициент финансовой независимости капитализированных источников. Коэффициент структуры привлеченных средств уменьшился почти в два раза,этот показатель может значительно колебатся в зависимости от состояния кредиторской задолженности, порядка кредитования текущей производственной деятельности, финансовой политики предприятия.Коэффициент соотношения собственных и заемных средств к 2011 году изменился не значительно, понизился на 0.17. Коэфициент финансового риска не изменился.

Аналитическая деятельность предприятия.

Затраты на реализацию разработанных мероприятий.

Мероприятия	Сумма затрат, руб.
Организация курсов повышения квалификации	70400
Начисление процента от сумм, которые платят клиенты за услуги ресторана	396616
Специальные индивидуальные вознаграждения	120000
Подарки к значимым событиям	22000
Внутрифирменные мероприятия, посвященные праздникам	20000
Итого:	609016

Таблица 6.

Примечания:

1. Организация курсов повышения квалификации персонала за счет предприятия.

Курс рассчитан на три дня. Стоимость на 1 человека - 3200 руб.

3200 * 30 = 96000 руб.

Следует отметить, что прибыль обучение персонала заведению не принесёт, а повысит имидж ресторана, за счет компетентности сотрудников в различных вопросах.

2. Начисление процента от сумм, которые платят клиенты за услуги ресторана.

Прибыль ресторана от реализации услуг за 2009 г. Составляет 18028534 руб. Персоналу предлагает начислять 0,1 % от сумм, которые платят клиенты за услуги.

18028534 / 100 * 0,1 = 18028 руб.

18028 * 30 = 540840 руб.

Эта сумма расчина в среднем на каждого сотрудника и вводится как ежемесячная премия.

3. Специальные индивидуальные вознаграждения (за верность, приверженность компании, вознаграждения лучшим работникам месяца).

Резервный фонд для данного мероприятия формируем из расчета 10000 руб. на всех работников в месяц.

10000 * 12 = 120000 руб.

4. Подарки к значимым событиям (Новый год, день рождения сотрудника, день рождения компании, 8 марта, 23 февраля и др.).

Стоимость подарка на одного сотрудника - 200 руб.

200 * 5 * 30 = 30000 руб.

5. Внутрифирменные мероприятия, посвященные праздникам.

Лимит одного мероприятия в среднем 4000 руб.

4000 * 5 = 20000 руб.