Содержание
Введение.
Глава 1. Организационно-экономическая характеристика
Глава 2.Анализ организации управления предприятием общественного питания на примере ооо «Ресторн «Жемчужина»
Глава 3. Рекомендации по улучшению деятельности предприятия.
Заключение.
Приложение.
Список использованной литературы.
Введение.
Цель производственно-профессиональной практики состоит в закреплении, углублении и адаптации теоретических знаний по экономике и управлению торгово-технологическим и торгово-производственным процессами в деятельности конкретной организации (предприятия) и получении практических навыков экономической, управленческой и предпринимательской деятельности на предприятии.
Основные задачи производственно-профессиональной практики
1. изучение сферы деятельности предприятия, его организации и структуры, практических методов управления торгово-технологическим и торгово-производственным процессами на разных уровнях;
2. участие студента в практической работе на рабочем месте;
3. получение студентами практических навыков в управлении подразделением предприятия, включая проведение экономического анализа и подготовку управленческого решения
В современных условиях становится существенно важным информационное обеспечение для успешного функционирования аппарата управления.
Объектом исследования в данной работе является ООО «Ресторан «Жемчужина», который работает в сфере услуг.
Предметом исследования является организация управления ресторанным бизнесом.
Цель работы: разработать мероприятия по совершенствованию организации управления предприятием.
Реализация поставленной цели потребовала решения следующих задач:
рассмотреть теоретические аспекты организации процесса управления предприятием.
провести анализ организации процесса управления предприятием.
на основе проведенного анализа проблем разработать пути совершенствования работы ресторана «Жемчужина».
сформулировать выводы.
Структура работы определяется ее общей концепцией, целью и задачами: работа состоит из настоящего введения, трех глав, заключения, библиографического списка.
Глава 1. Организационно-технологическая характеристика.
ООО «Ресторан «Жемчужина» расположен по адресу бульвар Гагарина , 65а, г. Пермь , 614077 т/ф (342) 263-35-37 , 263-35-44,
Был открыт в12 июня в 2008 году Зам. Министра природных ресурсов и экологии Российской Федерации, а так же основателем и генеральным директором строительной организации «Строй Индустрия». Особое внимание в ресторане уделено соблюдению высоких стандартов сервиса, а также организации совмещения отдыха и работы гостей. В ресторане имеются дополнительные услуги, такие как конференц зал для проведения семинаров тренингов, конференций, выездных регистраций вместимостью 70 человек и боулинг на 6 дорожек. А так же ресторан оказывает дополнительные услуги в виде выездных обедов т.е обедов с доставкой в офисы.
Ресторан «Жемчужина» отличается удобным местоположением относительно железнодорожного вокзала «Пермь II» в оживленном районе города, рядом с выставочным центром «Пермская Ярмарка», что делает его очень удачным вариантом размещения для тех, кто прибыл в город для решения деловых вопросов.
ООО «Ресторан «жемчужина» является юридическим лицом и действует на основании Устава, который утвержден решением учредителя от 30 декабря 2008 г. N 312-ФЗ статья 11 [Приложение 1]. Учредитель общества- Леви Семен Романович. ООО «Ресторан « Жемчужина» осуществляет свою деятельность в соответствии с федеральным законом и правилами работы предприятий общественного питания. У предприятия есть свои бланки, печать, штамп и другие необходимые реквизиты. Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом.
Регистрация:
Лицензия Д 141553 , регистрационный № 40-2008 от 17 марта 2008 , выдана Министерством развития торговли и предпринимательства Пермского края, которая разрешает осуществление розничной продажи алкогольной продукции
Стиль управления предприятием - демократичный. Несмотря на иерархическую систему управления и четкое разделение труда, персонал может вносить свои предложения касающиеся деятельности предприятия, указывать на плюсы и минусы работы любых структур на собраниях, которые проводятся один раз в неделю.
В организации ООО «Ресторан «жемчужина» линейно-функциональная система управления, что указано в схеме 1.
В штатном расписании ресторана числиться 33 сотрудника. Данная структура, основана на строгом подчинение низших звеньев высшим.
Ресторан «Жемчужинв» -это предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Ресторан относится к классу «Люкс» отличающийся изысканным интерьером, высоким уровнем комфорта, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей.
Ресторан относится к предприятию с полным циклом производства, т. е. с осуществлением обработки сырья, выпуска полуфабрикатов и готовой продукции, а затем ее реализации.
Управление предприятием должно осуществляться на базе определенной организационной структуры. Рассмотрим организационную структуру ООО «Ресторана «Жемчужина»
Линейно – функциональная структура управления ресторана (Рис. 1). Она является эффективной организационной структурой управления, потому что отвечает необходимым показателям. В первую очередь тем, которые характеризуют эффективность системы управления: наблюдается увеличение объема выпуска продукции, увеличение прибыли, улучшение качества продукции. Во-вторых, характеризующие содержание и организацию процесса управления, в том числе непосредственные результаты и затраты управленческого труда: расходы на содержание аппарата управления, содержание зданий и помещений, переподготовка и подготовка. Данная организационная структура управления характеризуется производительностью аппарата управления, адаптивностью системы управления, оперативностью принятия решений, что в свою очередь говорит об эффективности данной организационной структуры управления. Для оценки эффективности управления важное значение имеет определение соответствия системы управления и ее организационной структуры объекту управления. В данном случае – соответствует. Наблюдается сбалансированность состава функций и целей управления, соответствие численности и состава работников объему и сложности работ, мощности и быстродействие.
Возглавляет работу ресторана «Жемчужина» - директор, который назначается высшим органом управления – общим собранием участников. Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы. Директору предоставлено право:
принимать, увольнять и перемещать работников ресторана;
самостоятельно утверждать штаты;
распоряжаться средствами;
издавать приказы, распоряжения;
поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости.
Директору непосредственно подчиняется заведующий производством, бухгалтерия, администратор, секретарь.
Заведующий производством руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.
Проблемой исследуемого ресторана является недостаточная эффективность кадровой политики, особенно в части ее мотивационной составляющей. Руководство ресторана не уделяет достаточно внимания созданию системы мотивирующих факторов работы персонала. Также были проведены беседы по этому вопросу с руководством, после которых, в целом, сложилась следующая картина системы мотивации работников ресторана.
Организационная структура
ДИРЕКТОР
СЕКРЕТАРЬ
АДМИНИСТРАТОР
БУХГАЛТЕРИЯ
ЗАВЕДУЩИЙ ПРОИЗВОДСТВОМ
Главный бухгалтер
Официанты
Шеф- повар
Бухгалтер
Бармены
Повара
Бухгалтер калькулятор
Оператор боулинга
Пекарь- кондитер
Гардеробщицы
Уборщицы
Мойщицы
Охрана
Рисунок 1.
Линейно – функциональная структура управления ресторана. Она является эффективной организационной структурой управления, потому что отвечает необходимым показателям. В первую очередь тем, которые характеризуют эффективность системы управления: наблюдается увеличение объема выпуска продукции, увеличение прибыли, улучшение качества продукции. Во-вторых, характеризующие содержание и организацию процесса управления, в том числе непосредственные результаты и затраты управленческого труда: расходы на содержание аппарата управления, содержание зданий и помещений, переподготовка и подготовка. Данная организационная структура управления характеризуется производительностью аппарата управления, адаптивностью системы управления, оперативностью принятия решений, что в свою очередь говорит об эффективности данной организационной структуры управления. Для оценки эффективности управления важное значение имеет определение соответствия системы управления и ее организационной структуры объекту управления. В данном случае – соответствует. Наблюдается сбалансированность состава функций и целей управления, соответствие численности и состава работников объему и сложности работ, мощности и быстродействие.
Возглавляет работу ресторана «Жемчужина» - директор, который назначается высшим органом управления – общим собранием участников. Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы. Директору предоставлено право:
принимать, увольнять и перемещать работников ресторана;
самостоятельно утверждать штаты;
распоряжаться средствами;
издавать приказы, распоряжения;
поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости.
Директору непосредственно подчиняется заведующий производством, бухгалтерия, администратор, секретарь.
Заведующий производством руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.
Обязанности заведующего производством:
обеспечение бракеража готовой пищи;
обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления, повышение производительности труда работников;
составление графиков выхода на работу;
проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте;
своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;
расстановка работников на рабочих местах в соответствии с их квалификацией;
установление дисциплины.
Функции учета, планирования и различные финансовые операции выполняют работники бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер.
Функции главного бухгалтера:
сводит годовой баланс;
ведет учет движения товара;
перечисляет налоги;
начисляет заработную плату;
осуществляет проверку работы бухгалтерии.
Руководителем производства на предприятии является заведующий производством, а руководителем обслуживания – администратор.[приложение 2]
Проблемой исследуемого ресторана является недостаточная эффективность кадровой политики, особенно в части ее мотивационной составляющей. Руководство ресторана не уделяет достаточно внимания созданию системы мотивирующих факторов работы персонала. Также были проведены беседы по этому вопросу с руководством, после которых, в целом, сложилась следующая картина системы мотивации работников ресторана.
Состав персоналаонала и его характеристика:
Категория |
Численность |
Образование |
Семейное положение |
Возрост |
Женщины |
75% |
Высшее-20% Незаконченное Высшее-70% |
Замужем-10% Не замужем- 90% |
18-60 |
Мужчины |
25% |
Высшее-10% Средняя-40% |
Женат-20% Неженат-80% |
20-45 |
Таблица 1.
По данным таблицы можно сделать вывод, что женщины составляют большую часть всего персонала, из них большая часть являются студентами и не замужем. Мужчин гораздо меньше и больщинство имеют среднее или средне-специальное образование.
Персонал средне квалифицирован, и при созданных условиях мотивации и вознаграждения труда у них отсутствует желание к самосовершенствованию и повышению своей квалификации. В данном предприятии существует множество проблем, одной из наиболее значимых являются неквалифицированный персонал, высокая текучесть кадров и нежелание работников самосовершенствоваться, из чего вытекает и другая немаловажная проблема – недостаточный уровень сервиса.
В настоящее время деятельность общества регламентируется следующими основными нормативно-технологическими документами:
~ Федеральный законно от 30 декабря 2008 г. N 312-ФЗ [приложение 1]
~ Санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН,
~ Требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов…
Существующая законодательная и правовая база в последнее время сильно усложнилась и требует оформления и заполнения большого числа документов. Так же усложнилась налоговая система и значительно увеличилась сумма налоговых сборов.