- •Основные зерновые культуры.
- •Морфологическая характеристика, анатомическое строение и состав злаковых культур.
- •Качество зерна.
- •1.Основные зерновые культуры.
- •Морфологическая характеристика, анатомическое строение и состав злаковых культур.
- •Качество зерна.
- •Подготовка зерна к помолу.
- •3. Помол зерна.
- •4. Химический состав и качество муки.
- •3. Крупяные продукты.
- •2. Технология получение х/п дрожжей
- •4. Получение дрожжевого молока.
- •1. Технология получения картофельного крахмала.
- •2. Технология получения сырого кукурузного крахмала.
- •4. Технология получения модифицированного крахмала.
- •2.Технологическая схема получения крахмальной патоки.
- •Оценка качества патоки.
- •2.Технологическая схема получения сахара-песка.
- •3.Оценка качества сахара.
- •2. Технология получения светлого солода.
- •3.Технология ржаного (ферментированного и неферментированного) солода.
- •2. Рафинация масла.
- •3. Качество растительных масел.
3. Качество растительных масел.
Растительные масла должны отвечать требованиям ГОСТов. Так,подсолнечное масло должно соответствовать требованиям ГОСТ 1129. В соответствии с этим ГОСТом масла в зависимости от способа обработки подразделяют на следующие виды: рафинированное – дезодорированное и недезодорированное; гидратированное – высшего, 1 и 2 сортов ; нерафинированное – высшего, 1 и 2 сортов.
Для поставки в торговую сеть расфасованного масла и на предприятия питания необходимо направлять только рафинированное дезодорированное масло.
Наличие отстоя в рафинированном и гидратированном маслах не допускается. Для нерафинированного масла допустим отстой по массе от 0.05 до 0.2% в зависимости от сорта.
Рафинированное дезодорированное масло должно иметь вкус обезличенного масла и не иметь запаха, остальные виды подсолнечного масла должны иметь вкус и запах, свойственные этому маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи. Присутствие фосфорсодержащих веществ и мыл в рафинированном масле не допускается.
ТЕМА № 10. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОКА.