Приготовление блюд из козлятины Шашлык из козлятины.

• козлятина - 1 кг;

• чеснок - 4 дольки,

• помидоры - 400 г,

• шпик - 300-400 г,

• лук - 2 головки, нарезанные кольцами,

• зелень петрушки,

• уксуса – 50-70 г, соль, перец по вкусу.

Мясо нарезать кусками длиной 2—3 см и толщиной 1-1,5 см, слегка отбить и положить на 1,5-2 ч в маринад, приготовленный из растительного масла, уксуса, лука, перца, соли, измельченного чеснока и укропа, насадить на вертел, чередуя ломтики мяса и шпика с дольками лука и помидоров. Жарить над древесным углем или на сковороде, используя растительное масло или маргарин. На гарнир подать рис или зеленый лук, посыпать зеленью петрушки.

Баранина или козлятина в вине

• баранина (козлятина) - 1 кг

• вино (сухое белое) - 2 стакана

• чеснок - 2 головки

• сладкий перец - 3 шт.

• сок - 1 лимона

• оливковое масло - 150г

• соль - по вкусу.

Мясо режется на набольшие кусочки, солится, обжаривается до золотистого цвета (без масла, в собственном жиру), затем вливается вино и тушится на среднем огне. Отдельно на сковороде поджаривается на оливковом масле чеснок, добавляется в мясо, затем также обжаривается и добавляется в мясо сладкий нарезанный перец.

После этого вливается лимонный сок. Тушится мясо 5 минут на сильном огне, потом на слабом до готовности, так, чтобы жидкость уварилась наполовину. А теперь разогревается на сковороде оливковое масло и вливается в готовое мясо. Еще 2 минуты на огне - и все готово, можно подавать.

Козлятина по-ямайски

• растительное масло - 2 ст.л.

• козлятина - 500г

• репчатый лук - 2 шт.

• душистый перец - 2 ч.л.

• мясной бульон - 2 стакана

• винный уксус - 1 ст.л.

• карри (порошок) - 1 ч.л.

• соль, кайенский перец - по вкусу

• лавровый лист - 1 шт.

• соус табаско - по вкусу

• вареный рис.

Мясо нарезать кубиками и обжарить до корочки на масле. Добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить вместе с мясом. Приправить карри, душистым перцем и размешать. Влить бульон, винный уксус, добавить соль и кайенский перец. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить 2 часа. За 30 минут до готовности добавить лавровый лист. Перед сервировкой добавить в мясо соус табаско.

Козлятина отварная

• козлятина - 800г

• морковь - 50г

• петрушка, лук репчатый (для варки мяса) - по вкусу

• гарнир - 750г

• соус горячий - 350г

• огурцы, помидоры или капуста - 400г

• специи, соль - по вкусу.

Для отварной козлятины используем грудинку или лопатку и обрабатываем так же, как телятину. Подготовленные куски мяса варим с овощами и специями до готовности.

Вареное мясо нарезаем по 1–2 куска на порцию непосредственно перед подачей к столу. Подаем с гарниром - картофель отварной, картофельное пюре, рассыпчатая рисовая, пшеничная или ячневая каши; отварные овощи (морковь, репа, кабачки, кольраби) или свежие, маринованные или соленые огурцы помидоры квашеная или маринованная капуста.

Соусы к козлятине — белый основной, белый с яйцом, томатный, соус хрен (холодный).

Шашлыки из ребрышек козленка

• козлятина - 1кг

• репчатый лук - 100г

• лимон, перец, соль - по вкусу.

Реберную часть мяса разделать на куски по 120 г, посыпать перцем, нанизать на шампур и обжарить на горящих углях. При жарке шампур постоянно поворачивают, а мясо сбрызгивают холодной водой.

Подать горячим на шампурах, полив лимонным соком и посолив, обсыпав нарезанным кольцами луком. В качестве гарнира можно предложить свежие овощи и зелень.