В. С. Зотеев Продукция козоводства и её переработка
Рекомендации
Министерство сельского хозяйства и продовольствия Самарской области
Областное государственное учреждение «Самара-Арис»
В. С. Зотеев
Продукция козоводства и её переработка
Самара 2013 г.
УДК 636.3 (075.8)
ББК 46.6
Зотеев, В. С.
|
Продукция козоводства и её переработка – Самара: ОГУ «Самара-АРИС», 2013. – 37 с. |
Изложены основные способы переработки продукции козоводства.
©Зотеев В. С., 2013
©ОГУ САМАРА-АРИС, 2013
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ 4
Введение 6
Производство молочных продуктов 7
Приготовление сливочного масла 7
Приготовление сметаны 8
Приготовление простокваши 8
Приготовление кефира 8
Приготовление творога 9
Приготовление свежих домашних сыров 9
Приготовление брынзы 11
Рассольные сыры: 14
Сыр с приправами: 14
Мясная продуктивность коз 14
Убой коз и снятие шкур 17
Приготовление блюд из козлятины 20
Шашлык из козлятины. 20
Баранина или козлятина в вине 20
Козлятина по-ямайски 21
Козлятина отварная 21
Шашлыки из ребрышек козленка 22
Поджаренная козлятина с орехами 22
Козлятина в винном соусе 23
Отбивные из козлятины 23
Тефтели из козлятины в соусе 24
Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом 24
Кебаб из козлятины 25
Орман-кебаб (лесной кебаб) из козлятины 26
Козлятина с кокосовым молоком 26
Жареные котлеты из козлятины 27
Мясо тушеное в ячмене 27
Черветти на вертеле (традиционное греческое блюдо) 28
Мексиканская козлятина 28
Саздырма козья с пряностями 29
Козлятина тушеная с огурцами 29
Козлятина с фасолью 29
Козлятина с черносливом 30
Козлятина отварная 30
Шурпа из козлятины. 30
Мясо по-калмыцки 31
Козлина и её товарные свойства 31
Выделка шкуры. 33
Козий навоз, как дополнительная продукция 37
Список литературы 38
Введение
Козы являются наиболее крупными производителями молока. В мире производство молока от коз составляет 12455 тыс. т, что занимает третье место после коров и буйволиц. Козы молочных пород отличаются продолжительным лактационным периодом, который может продолжаться 9-10 месяцев, обеспечивая достаточно высокую молочную продуктивность. Молочные породы дают за лактацию 400-500 кг, а отдельные - до 1000 кг молока и более. Молоко коз обладает диетическими и лечебными свойствами.
Козы - скороспелые животные, хорошо нагуливаются на естественных пастбищах и откармливаются. По вкусу и питательной ценности козье мясо не уступает баранине. Наиболее высокими вкусовыми качествами отличается мясо молодняка и кастратов.
Высоко ценятся и шкуры (козлина) молочных и пуховых пород. В производстве кожи шкуры коз занимают исключительно важное место, так как по своим товарным свойствам они отличаются от всех других видов кожевенного и мехового сырья, что обусловливается, прежде всего, особенностью структуры кожного и шерстного покрова коз. Из козлин вырабатывают лучшие по качеству кожи — шевро, лак-шевро, сафьян, козлину хромовую, замшу, лайку, которые идут для изготовления модельной обуви и галантерейных изделий. Козлина с шерстным покровом, содержащим пух, идет на выделку различных мехов, имитирующих ценных пушных зверей.
Побочным видом продукции является козий навоз - одно из лучших удобрений для садов и огородов. По своему действию он превосходит коровий и конский. Особенно пригоден он для парников и теплиц. Его требуется в 5 раз меньше коровьего и 4 раза меньше конского. От козы, содержащейся на подстилке, за стойловый период получают от 350 до 500 кг навоза.
Козы неприхотливы к еде и нетребовательны к условиям содержания, поэтому их разводят во всех природно-климатических зонах. Численность в мире коз составляет 738 млн голов. Козы способны использовать такие пастбища, где других животных пасти невозможно.
Все породы коз плодовиты. Средняя продолжительность сукозности - 150 дней. Плодовитость на 100 маток составляет 180-200 козлят и больше, следовательно, козы приносят за одно козление 1-3 козленка.
Продолжительность хозяйственного использования коз — 7-9 лет.