5.Обобщение, первичное закрепление и систематизация знаний.

а) вопросы:

Какие вещества называются жирами?

Как отличаются по составу твердые и жидкие жиры?

Что такое маргарин? Как его получают?

Что такое мыла? Как их получают?

Что является сырьем для производства СМС? В чем преимущества и недостатки стиральных порошков перед мылами?

б) Тест.

Вариант 1.

1.Общая формула, соответствующая сложным эфирам:

1. R - COH 2.R-O-R₁

3. R - OH 4. R – COOR₁

2. Название процесса получения сложных эфиров:

1.Гидрогенизация. 2.Гидратация.

3.Ароматизация. 4.Этерификация.

3.Правильное утверждение для сложных эфиров и простых эфиров:

1.Они являются гомологами. 2.Они являются изомерами.

3.Относятся к одному классу веществ. 4.Для их получения используют серную кислоту.

4.Формула высшей карбоновой кислоты, которая не может входить в состав жиров:

1.С₁₅Н₃₁СООН 2.С₁₇ Н₃₅ СООН

3.С₁₄ Н₃₀ СООН 4.С₁₇ Н ₃₃ СООН

5.Основная причина отличия жидких масел от твердых жиров:

1.В их состав входят разные по строению спирты.

2.В их состав входят разные по строению карбоновые кислоты.

3.Имеют более низкую относительную молекулярную массу.

4.Все ответы верны.

6. Класс веществ, к которому относятся мыла:

1.Сложные эфиры. 2.Углеводы.

3.Простые эфиры. 4.Соли.

7.Реакция, лежащая в основе переработки растительных масел в маргарин:

1.Гидратация. 2.Полимеризация.

3.Гидрирование. 4.Дегидрирование.

8.В производстве синтетических моющих средств используются:

1.Глицерин. 2.Душистые добавки. 3.Углеводороды. 4.Все перечисленные вещества.

9.Жир, обесцвечивающий раствор бромной воды:

1. Бараний. 2.Рыбий.

3.Говяжий. 4.Свиной.

10.Какой из перечисленных ученых синтезировал жиры из глицерина и карбоновых кислот:

1.Бертло. 2.Бутлеров. 3.Шеврель. 4. Бертоле.

Вариант 2.

1.Исходные вещества для получения сложных эфиров:

1.Карбоновые кислоты и основания. 2.Карбоновые кислоты и альдегиды.

3.Карбоновые кислоты и спирты. 4.Карбоновые кислоты и кетоны.

2.Вещества, изомерные одноосновным карбоновым кислотам:

1.Сложные эфиры. 2.Спирты.

3.Простые эфиры. 4.Альдегиды.

3.Для получения маргарина («мягкого масла») не используют:

1.Подсолнечное масло. 2.Свиной жир.

3.Рапсовое масло. 4.Кукурузное масло.

4.Тип химической реакции, характерной для жиров всех видов:

1.Гидратация. 2.Гидролиз.

3.Гидрирование. 4.Этерификация.

5.Вещество, которое нельзя получить путем переработки жиров:

1.Глицерин. 2.Глюкоза.

3.Стеариновая кислота. 4.Мыло.

6.Среда, в которой гидролиз жиров протекает наиболее легко:

1.Нейтральная. 2.Кислотная.

3.Щелочная. 4.Сильнокислотная.

7.Способ получения мыла открыл:

1.Ломоносов. 2.Бутлеров. 3.Бурцелиус. 4.Это древнее производство, открыватель неизвестен.

8.Утверждение, не соответствующее характеристике синтетических моющих средств:

1.Имеют высокую моющую способность в воде любой жесткости.

2.Имеют нейтральную среду раствора.

3.Их получают путем переработки жиров.

4.Все утверждения не верны.

9.Вещество, способное вступать в реакцию с жидкими жирами:

1.Этиловый спирт. 2.Раствор поваренной соли.

3.Раствор глюкозы. 4.Раствор перманганата калия.

10.Вещество, которое может входить в состав твердого мыла:

1.С₁₇Н₃₅СООNa 2.С₁₇Н₃₅СООK

3.(С₁₇Н₃₅СОО)₂Mg 4.Все ответы верны.

Ответы:

Вариант 1. Вариант 2.

1.4 1.3

2.4 2.1

3.4 3.2

4.3 4.2

5.2 5.2

6.4 6.3

7.3 7.4

8.3 8.3

9.2 9.4

10.1 10.1

в)

1).Если вам надо срочно смазать швейную машинку, а в доме нет машинного масла, можно ли воспользоваться растительным?

Ответ: нет, нельзя, т.к. все растительные масла постепенно полимеризуются и образуют прочную пленку на деталях машины, которую потом придется удалять.

2).Почему пятна от растительного масла, особенно горячего, через несколько дней уже невозможно вывести с одежды с помощью растворителя и в то же время пятно от растопленного сала или сливочного масла можно удалить спустя длительный срок?

Ответ: твердые животные жиры состоят из триглецеридов предельных карбоновых кислот, их молекулы не вступают во взаимодействие ни между собой , ни с волокнами ткани, поэтому такие пятна можно вывести спустя длительное время. Растительные масла за счет двойных связей образуют друг с другом прочные полимерные молекулы и взаимодействуют с полимерными молекулами ткани.

3).Содержание в подсолнечном масле олеиновой кислоты 24-40%, линолевой 46-62%, в оливковом масле, соответственно, 54-81 и 15%.

Какое масло дольше храниться? Почему? Какие меры может принять хозяйка, чтобы продлить срок хранения масла?

Ответ: оливковое масло хранится дольше, т.к. в нем меньше линолевой кислоты с двумя двойными связями, запасы масла надо хранить в плотно закупоренных бутылках, в прохладном и обязательно темном месте, т.к. на свету все реакции с участием двойных связей ускоряются.

4).Как, не прибегая к дорогостоящим анализам, отличить настоящее сливочное масло от фальсифицированного?

Ответ: его надо выдержать в холодильнике (но не в морозильнике), если при легком надавливании на нем образуется вмятина, то это низкосортный продукт.

г)

1.Напишите реакцию этерификации глицерина и стеариновой кислоты (С₁₇Н₃₅СООН).

2.Вычислите массу глицерина, которая образуется при щелочном омылении 100г. глицерида стеариновой кислоты.

6.Анализ и оценка итогов работы.