Государственное бюджетное образовательное учреждение Саратовской области
Начального профессионального образования
«Профессиональный лицей №35»
Конспект урока по химии в 10 классе
«Жиры. Состав, строение, свойства. Техническая переработка жиров»
подготовила
учитель химии и биологии
Макарова Елена Анатольевна
г. Саратов
2010
Цель урока: ознакомить со строением, свойствами, применением и биологической ролью жиров.
Задачи:
образовательная - закрепить знания о сложных эфирах, сформировать представление о жирах как химических веществах, способах их переработки и применении;
развивающая – формировать умение сравнивать, устанавливать причинно – следственные связи, делать аргументированные выводы, осуществлять перенос знаний в новую ситуацию;
воспитательная – формировать интерес к приобретению теоретических знаний по химии.
Тип урока: урок формирования новых знаний.
Методы: обучения – объяснительно – иллюстративный, проблемный; учения – репродуктивный, частично – поисковый.
Оборудование: мультимедийный проектор, презентация урока на диске;
образцы жидких и твердых жиров, спирт, бензин, раствор марганцовки, раствор хлорида кальция, раствор хозяйственного мыла, стиральный порошок.
Межпредметные связи: биология – превращения жиров в организме.
Продолжительность урока:1 час 30 минут.
Домашнее задание к данному уроку: параграфы 20, 21, упр.1-3, индивидуальные задания: доклад на тему «Моющее действие мыла», доклад на тему «Биологическая роль жиров».
П – преподаватель
У – учащиеся
ДО – демонстрационный опыт
Ход урока:
1. Организация начала урока.
2.Актуализация опорных знаний: индивидуальный опрос и фронтальная беседа по теме «Сложные эфиры».
3.Сообщение темы урока, цели, задач и мотивации учебной деятельности учащихся.
4. Формирование новых знаний.
а) жиры в природе, физические свойства, ДО растворимости жиров в воде и органических растворителях,
б) строение и состав жиров, ДО, доказывающий состав жидких и твердых жиров,
в) химические свойства(реакция гидролиза),
г) превращение жиров в организме, биологическая роль жиров,
д) гидролиз жиров в технике,
е) гидрирование жира,
ж) возможность замены жиров в технике непищевым сырьем, преимущества и недостатки СМС, ДО, показывающий свойства мыла и СМС в жесткой воде.
и систематизация знаний.
5.Обобщение, первичное закрепление и систематизация знаний.
а) устный опрос,
б) тест по теме «Жиры», взаимоконтроль,
в) переформулированные вопросы,
г) решение задачи.
6. Анализ и оценка итогов работы.
7.Определение и разъяснение домашнего задания. Развернутый план – конспект урока
1.Организация начала урока.
2. Вопросы для обсуждения:
1) Какие вещества называют сложными эфирами?
2) Какие виды изомерии есть у сложных эфиров?
3) Как называется реакция получения сложных эфиров? Напишите на доске реакцию в общем виде.
4) Укажите условия данной реакции.
5) Каким способом установили, что гидроксильная группа в этой реакции отщепляется от карбоновой кислоты?
6) Как называется реакция обратная данной? Каковы особенности этой реакции?
7) Почему реакция гидролиза сложных эфиров в щелочной среде является необратимой?
8) Каковы физические свойства сложных эфиров?
9) Где применяются сложные эфиры?
Индивидуальные задания у доски.
1) напишите уравнения реакций между этанолом и муравьиной кислотой, пентанолом и уксусной кислотой; назовите сложные эфиры.
2) напишите уравнения гидролиза метилового эфира муравьиной кислоты, пропилового эфира пропионовой кислоты.
3) напишите формулы двух кислот и двух сложных эфиров, отвечающих составу
С5 Н10 О2.
4) составьте реакции получения этилового эфира уксусной кислоты из этана.
3. Сообщение темы урока, цели, задач и мотивации учебной деятельности учащихся.
П: -Сегодня я расскажу вам о важнейших представителях сложных эфиров, без которых невозможно существование ни одного живого организма! Речь пойдет о жирах.
4. Формирование новых знаний.
а) в ходе обсуждения выясняем нахождение жиров в природе, физические свойства, с помощью ДО убеждаемся, что жиры не растворяются в воде, плохо в спирте и хорошо в бензине.
У: делают записи в тетради: жиры входят в состав всех растительных и животных организмов, животные жиры твердые, растительные жидкие, все жиры легче воды, в воде не растворяются, горят, хорошо растворяются в неполярных растворителях (бензине), плохо – в низших спиртах.
б) Строение и состав жиров.
П: -Строение и состав жиров в 19 в. установили французские ученые Бертло (реакция этерификации) и Шеврель (гидролиз в присутствии щелочи).
У: записывают определение: жиры – это сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот, записывают реакцию образования жира в общем виде:
П: - Жиры образованы высшими предельными и непредельными карбоновыми кислотами:
С15Н31СООН – пальмитиновая,
С17Н35СООН – стеариновая,
С17Н33СООН – олеиновая (одна двойная связь),
С17Н31СООН – линолевая (две двойные связи),
С17Н29СООН – линоленовая (три двойные связи),
иногда встречаются низшие:
С3Н7СООН – масляная, С5Н11СООН – капроновая.
Все остатки карбоновых кислот содержат четное число атомов углерода, от 4 до 24, исключение составляет маргариновая кислота С16Н33СООН с числом атомов углерода 17.
Твердые жиры образованы предельными кислотами, а жидкие непредельными.
У: записывают примеры карбоновых кислот, входящих в состав жиров.
ДО: обесцвечивание раствора марганцовки жидким жиром.
в) Химические свойства.
П: -Предлагаю сделать прогноз химических свойств.
У:делают вывод, что для них должна быть характерна реакция гидролиза, т.к. они являются сложными эфирами.
У: записывают реакцию гидролиза, отвечают на вопрос, какие условия будут способствовать данной реакции.
г).Превращение жиров в организме, биологическая роль жиров.
П: - Как вещества нерастворимые в воде, жиры не могут непосредственно всасываться в организм из органов пищеварения, в тонких кишках под действием фермента липазы они расщепляются на глицерин и карбоновые кислоты. Продукты гидролиза всасываются ворсинками кишечника и снова образуют жир, свойственный данному организму. Синтезированный жир по лимфатической системе поступает в кровь и переносится ею в жировую ткань. Отсюда жиры поступают в другие органы и ткани организма, где в процессе постоянного обмена веществ, в клетках снова гидролизуются и затем постепенно окисляются до углекислого газа и воды. Эти экзотермические реакции дают организму необходимую энергию для жизни (1г. жиров при полном окислении дает 40 кДж энергии, для сравнения, 1г. бензина дает 42 кДж энергии).
Кроме того, жиры в организме выполняют защитную функцию, т.к. плохо проводят тепло, а так же являются источниками воды.
У:кратко записывают как превращаются жиры в организме и их биологическую роль.
У :отвечают на вопросы: Как восполняется расход жиров? Назовите жирную пищу? Какие жиры лучше усваиваются, животные или растительные? Почему?
д) Гидролиз жиров в технике.
П: информирет о практическом значении реакции гидролиза, о солях высших жирных карбоновых кислот – мылах.
У: делают записи в тетради: реакция гидролиза используется в технике для получения из жиров глицерина, карбоновых кислот. мыла. Реакцию гидролиза проводят в щелочной среде ( в присутствии щелочей или карбонатов щелочных металлов), ее называют омылением жира.
2C17H35COOH + Na2CO3 → 2C17H35COONa + H2O + CO2
Мыла - это соли высших жирных карбоновых кислот. Твердые мыла – это натриевые соли, жидкие – калиевые.
е) Гидрирование жира.
В ходе беседы выясняем, какие жиры можно гидрировать? Для чего?
У: делают записи в тетради: гидрирование – это превращение жидких жиров в твердые путем насыщения их водородом.
Гидрированный жир – саломас – полноценный продукт для производства мыла и маргарина.
ж) У: отвечают на вопросы: можно ли заменить жира в производстве мыла непищевым сырьем? Как получить синтетические карбоновые кислоты?
У: записывают вывод в тетради: мыло можно производить из синтетических карбоновых кислот, которые получаются окислением углеводородов парафина.
П: - Такие мыла обладают теми же недостатками, что и обычное мыло (плохо моют в жесткой воде). Современные СМС имеют такой же принцип действия, что и обычное мыло, однако имеют ряд преимуществ: их растворы имеют нейтральную, а не щелочную среду, сохраняют свое действие в жесткой и даже морской воде, поскольку их кальциевые и магниевые соли растворимы. Главный недостаток стиральных порошков в том, что в сточных водах они медленно разлагаются биологическим путем и вызывают загрязнение окружающей среды.
ДО: Отношение мыла и СМС к жесткой воде.
Кальциевые и магниевые соли высших карбоновых кислот нерастворимы в воде:
2С17Н35СОО-+ Са2+ → (С17Н35СОО)2Са
Современные СМС представляют собой соли кислых сложных эфиров высших спиртов и серной кислоты.