2.Особенности приготовления блюд для школьников младшей возрастной группы

2.1.Холодные блюда

Особые требования предъявляют к приготовлению холодных блюд и закусок, так как их не подвергают тепловой обработке. При приготовлении и хранении таких блюд необходимо соблюдать строгие санитарно-гигиенические правила.

При подборе холодных блюд и закусок, прежде всего, уделяют внимание ассортименту блюд из сырых овощей и фруктов с целью максимального обеспечения детского организма витаминами, макро - и микро-элементами, органическими кислотами, эфирными маслами и другими биологически ценными веществами.

Имеет значение и качество нарезки овощей. Овощи, нарезанные соломкой, ломтиками, кубиками или кружочками должны быть не деформированы, одинаковых размеров, с четкими краями. Дети с удовольствием едят блюда, украшенные овощами в виде колокольчиков, звездочек, гребешков и других фигурок.

Для детского питания лучше готовить салаты, в которых комбинируют различные овощи и фрукты, например морковь с яблоками, морковь с курагой, тыкву с помидорами, белокочанную капусту с помидорами. Учитывая бедный витаминный состав огурцов, их желательно комбинировать с помидорами, луком зеленым, сладким перцем или капустой.

Высокой биологической ценностью отличаются винегреты, которые можно дополнять сельдью, нерыбными продуктами моря и мяса. Картофельные салаты в зависимости от входящих в них компонентов можно готовить с солеными огурцами или квашеной капустой, а также с сельдью, пастой Океан или яблоками. Для вкуса в салаты можно добавить сахар, лимонную кислоту, а в качестве заправки используют растительное масло или сметану.

Одним из основных условий качества холодных блюд и закусок является их свежесть, поэтому салаты готовят непосредственно перед использованием. Обработанные овощи и зелень, предназначенные для салатов, хранят при температуре от 0 до 6 ˚С в течение часа, вареные овощи – не более 8-12 ч, салаты из сырых овощей – 15мин, из вареных – не более 20-30мин.

2.2.Первые блюда

В ассортимент супов для детского питания можно включать все супы, за исключением очень острых: солянок, харчо, борща флотского. Летом детям можно рекомендовать свекольники, холодные борщи, сладкие супы.

Все супы, за исключением тех, в рецептуру которых входит мясо (например, суп с фрикадельками), готовят на воде или овощном отваре. Так как многие дети не любят в супах лук и морковь, их следует мелко нарезать, часть моркови для картофельных супов натереть на терке и затем пассеровать вместе с луком. При этом не только улучшается внешний вид блюда, так как происходит полная экстракция красящих веществ в жир, но и создаются более благоприятные условия для образования витамина А.

Супы заправочные (борщи, щи, рассольники) необходимо чередовать с супами картофельными, овощными, крупяными, молочными. Ассортимент супов можно расширить с учетом особенностей национальных кухонь, например, на Украине за счет включения в меню супа с галушками, супа полевого, а в Прибалтике – супов овощных, сладких, пюреобразных. Практикой проверено, что дети любят борщи, картофельные супы, супы с фрикадельками, фруктовые, пюреобразные с гренками.