Содержание:

Ведение…………………………………………………………………………….3

1.Характеристика продуктов в питании школьников младшего возрастной группы………………………………………………………………………….5-19

1.1.Физиологические особенности питания детей……………………………..5

1.2.Характеристика и способы его обработки при приготовлении блюд для детей…...………………………………………………………………………….10

2.Особенности приготовления блюд для школьников младшей возрастной группы……………………………………………………………………...…20-27

2.1Холодные блюда……………………………………………………………...20

2.2.Первые блюда………………………………………………………………..21

2.3.Вторые блюда…………………………………………………………..........22

2.4.Сладкие блюда………………………………………………………….........25

2.5.Напитки............................................................................................................26

3.Разработка цикличного меню завтраков для детей……………………...28-32

3.1.Правила разработки цикличного меню…………………………………….28

3.2.Цикличное меню завтраков для школьников младшей возрастной группы…………………………………………………………………………….30

Заключение.............................................................................................................33

Литература……………………………………………………………………….35

Приложение

Введение

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон. Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей – одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.

Еще одной немало важной задачей является правильное, рациональное и здоровое питание школьников. Школьное питание – это залог здоровья подрастающего поколения. Горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению. Хорошая организация школьного питания ведёт к улучшению показателей уровня здоровья населения, и в первую очередь детей, учитывая, что в школе они проводят большую часть своего времени. Поэтому питание является одним из важных факторов, определяющих здоровье подрастающего поколения. Полноценное и сбалансированное питание способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию детей и подростков, создаёт условия к их адаптации к современной жизни. Рациональное питание обучающихся - одно из условий создания здоровья. Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии. Состояние здоровья напрямую зависит от питания. Особенно важно это учитывать в период активного роста и развития детей. Им нужна не новая диета, а новое отношение к тому, что и как они едят. Организация полноценного горячего питания является, однако, сложной задачей, одним из важнейших звеньев которого служит разработка меню школьных завтраков, соответствующих современным научным принципам оптимального здорового питания и обеспечивающих детей всеми необходимыми им пищевыми веществами.

Поэтому,целью данной курсовой работы является: формирование целостного представления об особенностях здорового, полноценного питания школьников младшей возрастной группы, а также изучение новых тенденций в питании школьников.

Следовательно, на курсовую работу поставлены такие задачи, как:

1. Изучить теоретические основы исследовательского вопроса;

2. Изучить правила подбора рациона школьного питания;

3. Ознакомиться с особенностями технологией приготовления блюд для рациона завтраков школьников.