Содержание

1 Общая характеристика предприятия 2 Анализ внешней и внутренней среды 2.1 Анализ внешней среды 2.2 Анализ внутренней среды 3 Управленческий анализ деятельности ОАО «Хлебозавод №2» на основе расчета интегральных показателей 4 Анализ запасов организации. Возможности снижения уровня запасов и расходов на их хранение 5 Стратегический анализ деятельности предприятия 5.1 SWOT-анализ 5.2 Матрица БКГ 5.3 Анализ по матрице Мак-Кинси 5.4 Стратегический анализ по Портеру 6 Управление ассортиментной политикой 7 Общий анализ проблем предприятия 8 Организационно-экономические рекомендации по развитию предприятия

3 6 6 16 20 28 32 32 34 36 40 46 48 53

1 Общая характеристика предприятия

ОАО «Хлебозавод №2» г. Воронежа был создан в 1933 году. Во время Великой Отечественной войны это был единственный завод, который работал и обеспечивал хлебом население всего Воронежа. После войны завод был восстановлен и успешно развивался до конца 80-х годов прошлого века, выпуская 50 т продукции в сутки, в основном формового круглого ржано-пшеничного хлеба, и поставляя продукцию на рынки Воронежа и области.

Потом перестройка, приватизация, резкий спад производства. К 1996 г. завод практически не работал. В конце 90-х сменились собственники, пришла новая команда единомышленников, которые активно взялись за восстановление производства, расширение ассортимента и поиски путей сбыта. Главной целью их деятельности стало достижение высокого качества продукции. Было приобретено новое оборудование Шебекинского машиностроительного завода, что позволило увеличить выпуск продукции вдвое и расширить ассортимент в 20 раз.

В 2004 г. ОАО «Хлебозавод №2» вошло ЗАО «Воронежская хлебная компания», которое, в свою очередь, является подразделением холдинга ЗАО «Русская продовольственная компания, Инк.». Это позволяет ему не только удержаться на плаву, но и развиваться в непростых экономических условиях.

В советское время завод производил и заварные сорта хлеба: бородинский и любительский. Наметившийся спад объемов реализации заставил руководство принимать соответствующие меры: было решено сохранить производство заварного хлеба, расширив его ассортимент. Таким образом был получен новый сорт заварного хлеба «Чернавский». Его выпекают из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением солода, хлебного кваса, патоки и картофельного пюре. Разработано и запущено в производство несколько сортов: с тмином, семенами тыквы, подсолнечника, курагой и черносливом. Хлеб выпускается развесом 1,8; 0,9; 0,45 и 0,3 кг.

Чтобы улучшить качество хлеба, на хлебозаводе впервые в России применили систему очистки воды в 2 этапа: отделение механических примесей и осмос.

К основополагающим факторам конкурентоспособности продукции ОАО «Хлебозавод №2» отнесены: более низкий уровень цен по сравнению с конкурентами, высокое качество продукции.

Основной задачей Общества является извлечение прибыли путем осуществления различных видов деятельности, не запрещаемых действующим законодательством.

Для достижения своей основной задачи Общество вправе осуществлять следующие виды деятельности в рамках действующего законодательства и при условии получения всех необходимых лицензий или разрешений:

закупка и поставка зерна, других хлебопродуктов, иных товаров на основе контрактов, заключаемых с предприятиями, фирмами, другими производственно-коммерческими структурами;

закупка, переработка, хранение, перемещение, сбыт и использование хлебопекарной муки, хлебопродуктов и прочих продуктов;

производство, хранение и сбыт крупным и мелким оптом и в розницу полуфабрикатов, хлеба, хлебобулочных, сдобных и кондитерских изделий;

производство, переработка, хранение, перемещение и использование зерна и других товаров;

изучение конъюнктуры рынка, организация рекламы продукции, содействие развитию связей с зарубежными партнерами;

оказание услуг по организации строительства, реконструкции и технического перевооружения объектов отрасли хлебопродуктов;

осуществление закупочной, снабженческо-сбытовой, торговой, посреднической, производственно-финансовой, внешнеэкономической, рекламно-маркетинговой, информационно-консультационной и других видов деятельности, не запрещенных законодательством Российской Федерации;

организация с учетом потребностей предприятий и организаций разработки, создания и внедрения новых видов продукции и прогрессивных технологий;

оказание услуг по организации поставки сырья, оборудования, запасных частей, упаковочных материалов;

осуществление операций с ценными бумагами, работа на фондовых, финансовых и товарных биржах, в том числе и за рубежом;

виды деятельности, на которые в соответствии с действующим законодательством необходимо иметь соответствующую лицензию, могут осуществляться только при ее наличии.

По данным на 2010 г. среднегодовая численность персонала на предприятии составила 504 человека.

2 Анализ внешней и внутренней среды

2.1 Анализ внешней среды

Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам стратегической значимости, а для граждан являются продуктами первой необходимости и неотложного спроса. Ни экономический кризис, ни даже неблагоприятные погодные условия и засушливое лето 2010 года, приведшие к сокращению урожая зерна, практически не повлияли на конъюнктуру российского рынка хлебобулочных изделий.

Учитывая тот факт, что разработка и производство хлебобулочных изделий диетического и функционального назначения является одной из приоритетных задач (как в рамках Доктрины продовольственной безопасности, утвержденной Указом Президента РФ от 30.01.2010 г. №120, и Программы развития хлебопекарной промышленности до 2020 г., так и для эффективной деятельности самого предприятия), то важной задачей ОАО «Хлебозавод №2» должна стать разработка и внедрение в производство хлеба и хлебобулочных изделий, полностью удовлетворяющих запросы потребителей в полноценной и качественной продукции.

На сегодняшний день в России насчитывается более 10 тысяч хлебозаводов, из которых порядка 1,5 тысяч – крупные предприятия с годовой мощностью производства до 25 млн. тонн. Производство 90% хлебобулочных изделий приходится на хлебозаводы, менее 10% хлеба выпускается малыми пекарнями.

В 2010 году в Воронежской области, по данным департамента аграрной политики регионального правительства, хлебозаводами было произведено 56,6 тыс. т хлеба и 26,9 тыс. т булочных изделий. Потребность региона значительно выше – на уровне 290 тыс. т. Недостающий объем привозится из Белгородской, Липецкой и Курской областей. В департаменте отмечают, что воронежские хлебозаводы работают только на 50-60% своих возможностей, поскольку «их продукция выше по цене, чем у соседей, и хуже принимается к реализации торговыми сетями».

Наиболее распространенной сегментацией на рынке хлебобулочных изделий является сегментация по категориям: черный хлеб, белый хлеб, нетрадиционные сорта с полезными добавками, мелкоштучные и сдобные изделия.

Данный принцип делит рынок на две ниши: хлебобулочные изделия массового спроса – так называемый «социальный» хлеб, который составляет основную часть ассортимента производителей, и нетрадиционные хлебобулочные изделия – низкокалорийный хлеб, различные виды хлеба с добавками, выпечка из слоеного теста.

Сегодня развитие рынка хлебобулочных изделий происходит в основном за счет нетрадиционных сортов, растет спрос на новые сорта хлеба с более сложной рецептурой и сдобу, в то время как потребление «социального» хлеба достаточно стабильно на протяжении уже нескольких лет - его доля составляет около 50%. Потребители, в том числе и с достатком, находятся в плену «национального» стереотипа и не готовы к тому, что хлеб может быть дорогим продуктом. Этот стереотип несколько задерживает развитие рынка в целом, тормозя рост сегмента более дорогого брендированного хлеба (рисунок 1).

Сегментация по уровню дохода

Потребители с уровнем дохода выше среднего

Потребители с уровнем дохода ниже среднего