V. Лист оценивания выполнения задания по программе стажировки

№

ЗАДАНИЯ

Планируемые достижения

балл

итог

Организационный этап

Оформление медкнижки, присутствие на организационном собрании

2

НЕ соблюдены сроки оформления медкнижки; присутствие на организационном собрании

0,5-1

Раздел 1

п.п. 1-3

Проведен анализ соответствия ПОП предъявляемым требованиям на основании ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Содержится обоснование выбора типа предприятия с учетом проведенных исследований месторасположения и потенциальных потребителей. Имеются фотографии, план-схема расположения предприятия.

3

Предприятия описано с использованием ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Содержится описание месторасположения. Имеются фотографии, план-схемы расположения предприятия

1-2

Предприятие описано без учета ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Отсутствуют фотографии, план-схема расположения предприятия.

0,5

п.п. 4

Таблицы: «Типы инструктажа», «Факторы, влияющие на здоровье повара» выполнены.

1,5-2

Отсутствует одна из таблиц: «Типы инструктажа», «Факторы, влияющие на здоровье повара»

0,5-1

Таблицы: «Типы инструктажа», «Факторы, влияющие на здоровье повара» отсутствуют

0

Раздел 2

п.п. 5-7

Имеются ксерокопии должностных обязанностей, правил внутреннего распорядка. Схема управления производством и таблица «Должностные обязанности специалистов» выполнены.

2

Имеются ксерокопии должностных обязанностей, правил внутреннего распорядка, схема управления производством, таблица «Должностные обязанности специалистов» выполнены частично.

0,5-1,5

Ксерокопии должностных обязанностей, правил внутреннего распорядка, схема управления производством, таблица «Должностные обязанности специалистов» отсутствуют.

0

п.п.8-9

Имеются договора о материальной ответственности, отчетные документы (заборные листы, накладные, заявки на получения продуктов, отчет о работе производства за день). Таблица «Материально-ответственные лица» выполнена.

3

Имеются не все документы. Таблица «Материально-ответственные лица» выполнена частично.

0,5-2

Договора о материальной ответственности, отчетные документы (заборные листы, накладные, заявки на получения продуктов, отчет о работе производства за день), таблица «Материально-ответственные лица» отсутствуют.

0

п.п. 10

Имеются ксерокопии заключения Роспотребнадзора о функциональной деятельности предприятия и сертификаты на сырье, продукты.

0,5-1

Отсутствуют ксерокопии заключения Роспотребнадзора о функциональной деятельности предприятия и сертификаты на сырье, продукты

0

п.п. 11

Составлен план-схема цехов; заполнена таблица «Цеха и технологический процесс»; имеются фотографии: цехов, оборудования.

0,5-5

Отсутствуют: план-схема цехов, таблица «Цеха и технологический процесс» и фотографии

0

п.п. 12

Проведен анализ оборудования ПОП, заполнена таблица «Анализ оборудования»

2

Таблица «Анализ оборудования» заполнена частично.

0,5-1

Отсутствует таблица «Анализ оборудования»

0

п.п. 13-14

Разработаны: таблица «Расчет сырья на заданное количество блюд по плану меню» и задание для поваров.

0,5-2

Отсутствует таблица «Расчет сырья на заданное количество блюд по плану меню» и задание для поваров.

0

п.п. 15

Разработаны калькуляционные карты, технико-технологические карты, технологические карты. Имеется акт проработки и выписка из бракеражного журнала.

0,5-5

Отсутствуют калькуляционные карты, технико-технологические карты, технологические карты, акт проработки, выписка из бракеражного журнала

0

п.п.16

Таблица «Этапы проведения инвентаризации» выполнена. Имеются сличительная и инвентаризационная ведомости.

0,5-1

Отсутствуют таблица «Этапы проведения инвентаризации» выполнена, сличительная и инвентаризационная ведомости.

0

Раздел 3

п.п. 17-19

Проведен анализ режима труда и отдыха обслуживающего персонала. Выполнены таблица «Материальная ответственность работников торговой группы» и план-схема торгового зала.

4

Содержится описание режима труда и отдыха обслуживающего персонала. Таблица «Материальная ответственность работников торговой группы» и план-схема торгового зала имеются в приложении.

0,5-3

Отсутствуют таблица «Материальная ответственность работников торговой группы» и план-схема торгового зала.

0

Раздел 4

п.п. 20

Проведен анализ штатного расписания и графика выхода на работу. Имеются ксерокопии штатного расписания и графика выхода на работу.

1-2

Отсутствует анализ штатного расписания, имеются ксерокопии штатного расписания и графика выхода на работу

0,5

Отсутствуют анализ и ксерокопии штатного расписания и графика выхода на работу

0

п.п. 21

Эссе «Если бы я был директором ПОП…», индивидуальный план руководителя разработаны.

1-3

Эссе отсутствует, имеется индивидуальный план руководителя

0,5-2

Отсутствуют эссе и индивидуальный план руководителя.

0

п.п. 22

Составлен конспект проведения производственной планерки.

0,5-1

Отсутствует конспект проведения производственной планерки.

0

п.п. 23

Содержится описание рекламной деятельности ПОП, имеются фотографии: вывески, меню, визиток и других видов рекламы.

0,5-2

Отсутствуют описание рекламной деятельности ПОП и фотографии.

0

п.п. 24

Оформление отчета.

Заключение о работе предприятия содержит анализ (или описание) материально-технической базы предприятия, интерьера, ассортимента. Проведен анализ (или описание) соответствия фактической и потенциальной мощности. Сделаны выводы о рентабельности и эффективности работы предприятия; имеется перечень предложений по повышению эффективности работы предприятия.

1-7

Заключение о работе предприятия отсутствует

0

Доп. балл

Отчет сброшюрован и сдан в соответствии с графиком, студент проявил максимум самостоятельности и организованности.

0-3

итого

46