Перечень работ, необходимых для выполнения учебной практики

Раздел ПМ 1. Организация и приготовление сложных холодных десертов

Тема 1.1. Ассортимент десертов и организация рабочего места для приготовления сложных холодных десертов

1

Ассортимент сложных холодных десертов.

Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним для приготовления сложных холодных десертов. Требования и основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных холодных десертов. Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных десертов.

7ч12м

Тема 1.2. Технология приготовления сложных холодных десертов

2

Технология и правила приготовления сложных холодных десертов : фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета,пая,тирамису,чизкейка.бланманже. Технология приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов.

7ч12м

Раздел ПМ 2 Организация и приготовление сложных горячих десертов;

Тема 2.1. Ассортимент десертов организация рабочего места для приготовления сложных горячих десертов

3

Ассортимент сложных горячих десертов. Основные этапы организации процесса приготовления сложных горячих десертов (подготовительный, основанной, завершающий), их организационные особенности и взаимосвязь.

Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных горячих десертов.

7ч12м

Тема 2.2Технология приготовления сложных горячих десертов

4

Технология и правила приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе. Технология приготовления отделочных видов теста для сложных горячих десертов. Варианты комбинирования различных способов приготовления горячих десертов.

7ч12м

5

Квалификационный экзамен

7ч12м

Итого по ПМ 04

36 час

Дата

Темы ПМ, урока

Индивидуальное задание

Текущая деятельность обучающегося

Самооценка обучающегося (приложение 1)

Оценка мастера п/о

Раздел ПМ 1. Организация и приготовление сложных холодных десертов

Тема 1.1. Ассортимент десертов и организация рабочего места для приготовления сложных холодных десертов

15.04.13

Ассортимент сложных холодных десертов.

Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним для приготовления сложных холодных десертов. Требования и основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных холодных десертов. Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных десертов.

.

Тема 1.2. Технология приготовления сложных холодных десертов

16.04.13

Технология и правила приготовления сложных холодных десертов : фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина щербета ,пая, тирамису,ч изкейка. бланманже. Технология приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов.

Составить технологические карты

Раздел ПМ 2 Организация и приготовление сложных горячих десертов

Тема 2.1. Ассортимент десертов организация рабочего места для приготовления сложных горячих десертов

17.04.13

Ассортимент сложных горячих десертов. Основные этапы организации процесса приготовления сложных горячих десертов (подготовительный, основанной, завершающий), их организационные особенности и взаимосвязь.

Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных горячих десертов

Тема 2.2 Технология приготовления сложных горячих десертов

18.04.13

Технология и правила приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе. Технология приготовления отделочных видов теста для сложных горячих десертов. Варианты комбинирования различных способов приготовления горячих десертов

19.04.13

Квалификационный экзамен