3.4 Расчет площадей складских помещений
Площадь помещений для приема и хранения продуктов можно рассчитать по удельной нагрузке на 1 м² грузовой площади пола.
Используя данный метод, рассчитывают площади охлаждаемых камер (мясо-рыбной; молочно-жировой продукции и гастрономии; фруктов, зелени и напитков), а также кладовых (винно-водочных изделий; сухих продуктов; овощей, солений, квашений). В основу расчета положены масса продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и удельная нагрузка на 1 м² грузовой площади пола.
Площадь (м²) для каждого помещения в отдельности рассчитывают по формуле:
,
(5)
где: G – суточный запас продуктов данного вида, кг;
τ – срок годности, сут;
q – удельная нагрузка на 1 м² грузовой площади пола, кг/ м²;
β – коэффициент увеличения площади помещения на проходы.
Таблица 3.8 Расчет площади камеры мясо-рыбной продукции
Продукт |
Суточный запас продукта, кг |
Срок год- ности, сут |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м² |
Коэффици-ент увели-чения площади |
Площадь, м² |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Судак |
25,0 |
4 |
200 |
2,2 |
1,1 |
Креветки |
13,1 |
4 |
200 |
2,2 |
0,58 |
Говядина |
7,6 |
3 |
100 |
2,2 |
0,51 |
Курица |
43,5 |
2 |
120 |
2,2 |
1,6 |
Утка |
15,2 |
2 |
120 |
2,2 |
0,56 |
Язык свиной |
7,5 |
4 |
160 |
2,2 |
0,41 |
Почки свиные |
12,5 |
4 |
160 |
2,2 |
0,07 |
Треска |
10,32 |
4 |
200 |
2,2 |
0,45 |
Корюшка |
11,5 |
4 |
200 |
2,2 |
0,57 |
Свинина |
9,5 |
3 |
100 |
2,2 |
0,63 |
Телятина |
1,35 |
3 |
100 |
2,2 |
0,09 |
Продолжение таблицы 3.8
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Сало свиное |
3,02 |
3 |
100 |
2,2 |
0,2 |
Баранина |
10,32 |
3 |
100 |
2,2 |
0,68 |
Итого: |
|
|
|
|
7,5 |
Таблица 3.9 – Расчет площади камеры молочно-жировых продуктов и гастрономии
Продукт |
Суточный запас продукта, кг |
Срок год- ности, сут |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м² |
Коэффици-ент увели-чения площади |
Площадь, м² |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Масло растительное |
9,61 |
3 |
120 |
2,2 |
0,53 |
Яйца |
7,11 |
5 |
200 |
2,2 |
0,39 |
Соус соевый |
5,24 |
10 |
100 |
2,2 |
1,15 |
Кета соленая) |
4,6 |
10 |
220 |
2,2 |
0,46 |
Треска горячего копчения |
7,3 |
10 |
220 |
2,2 |
0,73 |
Ветчина |
2,0 |
5 |
220 |
2,2 |
0,1 |
Сельдь соленая |
9,7 |
10 |
220 |
2,2 |
0,97 |
Масло кунжутное |
3,44 |
3 |
120 |
2,2 |
0,05 |
Масло оливковое |
0,85 |
3 |
120 |
2,2 |
0,05 |
Майонез |
6,95 |
3 |
120 |
2,2 |
0,78 |
Паста «Мисо» |
1,0 |
3 |
120 |
2,2 |
0,06 |
Молоко |
10,22 |
1,5 |
120 |
2,2 |
0,28 |
Жир куриный |
2,1 |
3 |
120 |
2,2 |
0,12 |
Творог соевый |
5,46 |
3 |
120 |
2,2 |
0,3 |
Горошек зеленый (консервированный) |
2,0 |
10 |
220 |
2,2 |
0,06 |
Масло сливочное |
2,2 |
3 |
120 |
2,2 |
0,12 |
Сливки |
8,1 |
3 |
120 |
2,2 |
0,45 |
Сыр плавленый |
0,72 |
5 |
220 |
2,2 |
0,04 |
Итого: |
|
|
|
|
6,64 |
Таблица 3.10 Расчет площади камеры фруктов, зелени, напитков
Продукт |
Суточ- ный запас продук- та, кг |
Срок год- ности, сут |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м² |
Коэффи-циент увели-чения площади |
Пло-щадь, м² |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Петрушка (зелень) |
7,05 |
2 |
80 |
2,2 |
0,39 |
Продолжение таблицы 3.10
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Лук зеленый |
26,84 |
2 |
80 |
2,2 |
1,48 |
Фрукты |
48,5 |
2 |
80 |
2,2 |
2,7 |
Салат качанный |
2,8 |
2 |
80 |
2,2 |
0,154 |
Салат зеленый |
3,9 |
2 |
80 |
2,2 |
0,213 |
Имбирь (маринованный) |
3,08 |
10 |
220 |
2,2 |
0,31 |
Ананас (консервированный) |
1,92 |
10 |
220 |
2,2 |
0,19 |
Щавель |
0,34 |
2 |
80 |
2,2 |
0,02 |
Лук - порей |
1,35 |
2 |
80 |
2,2 |
0,07 |
Начинка фруктовая |
2,91 |
2 |
170 |
2,2 |
0,29 |
Минеральная вода |
35,8 |
2 |
170 |
2,2 |
0,93 |
Фруктовая вода |
22,6 |
2 |
170 |
2,2 |
0,58 |
Сок натуральный «Моя семья» |
9,4 |
2 |
170 |
2,2 |
0,24 |
Итого: |
|
|
|
|
7,7 |
Таблица 3.11– Расчет площади кладовой винно-водочных изделий
Продукт |
Суточ- ный запас продук- та, кг |
Срок год- ности, сут |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м² |
Коэффи-циент увели-чения площади |
Площадь, м² |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Водка |
9,8 |
10 |
170 |
2,2 |
1,26 |
Настойка «Кедровая» |
3,5 |
10 |
170 |
2,2 |
0,46 |
Настойка «Клюквенная» |
3,5 |
10 |
170 |
2,2 |
0,46 |
Вина столовые белые |
9,4 |
10 |
170 |
2,2 |
1,2 |
Вина столовые красные |
15 |
10 |
170 |
2,2 |
1,94 |
Вина десертные |
15 |
10 |
170 |
2,2 |
1,94 |
Шампанское |
18 |
10 |
170 |
2,2 |
2,32 |
Коньяк |
2,4 |
10 |
170 |
2,2 |
0,31 |
Ликер |
2,0 |
10 |
170 |
2,2 |
0,26 |
Пиво |
17,0 |
2 |
170 |
2,2 |
0,44 |
Итого: |
|
|
|
|
10,6 |
Таблица 3.12 – Расчет площади кладовой сухих продуктов
Продукт |
Суточный запас продукта, кг, пачка |
Срок годности, сут |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м² |
Коэффициент увеличения площади |
Площадь, м² |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Мука пшеничная |
7,7 |
10 |
300 |
2,2 |
0,56 |
Уксус |
5,23 |
10 |
600 |
2,2 |
0,19 |
Корица, гвоздика |
0,12 |
10 |
300 |
2,2 |
0,09 |
Продолжение таблицы 3.12
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Сахар-песок |
18,36 |
10 |
300 |
2,2 |
1,35 |
Кунжут |
3,74 |
10 |
300 |
2,2 |
0,28 |
Пудра рафинадная |
3,0 |
10 |
300 |
2,2 |
0,22 |
Соль |
1,35 |
10 |
300 |
2,2 |
0,1 |
Крупа рисовая |
11,0 |
10 |
100 |
2,2 |
2,2 |
Крахмал |
3,05 |
10 |
100 |
2,2 |
0,67 |
Перец красный молотый |
0,25 |
10 |
100 |
2,2 |
0,055 |
Сухари панировочные |
1,8 |
10 |
100 |
2,2 |
0,4 |
Концентрат |
0,2 |
10 |
100 |
2,2 |
0,044 |
Трепанги (сушенные) |
0,14 |
10 |
100 |
2,2 |
0,03 |
Квасцы |
0,14 |
10 |
300 |
2,2 |
0,01 |
Грибы сушенные |
0,14 |
10 |
100 |
2,2 |
0,03 |
Ячмень |
0,88 |
10 |
100 |
2,2 |
0,19 |
Орехи грецкие |
12,5 |
10 |
300 |
2,2 |
0,92 |
Конфеты |
2,04 |
10 |
300 |
2,2 |
0,15 |
Шоколад |
2,0 |
10 |
300 |
2,2 |
0,15 |
Печенье |
5,0 |
10 |
300 |
2,2 |
0,37 |
Итого: |
|
|
|
|
8,0 |
Таблица 3.13 – Расчет площади кладовой овощей, солений, квашений
Продукт |
Суточный запас продукта, кг, пачка |
Срок год- ности, сут |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м² |
Коэффици-ент увели-чения площади |
Площадь, м² |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Картофель |
1,4 |
5 |
300 |
2,2 |
0,05 |
Лук репчатый |
11,73 |
5 |
300 |
2,2 |
0,43 |
Морковь |
3,13 |
5 |
300 |
2,2 |
0,11 |
Петрушка (корень) |
0,93 |
5 |
300 |
2,2 |
0,05 |
Помидоры свежие |
3,28 |
5 |
300 |
2,2 |
0,72 |
Хрен (корень) |
1,07 |
5 |
300 |
2,2 |
0,005 |
Огурцы свежие |
9,13 |
5 |
300 |
2,2 |
0,33 |
Редька |
19,25 |
5 |
300 |
2,2 |
0,71 |
Хрен |
0,14 |
5 |
300 |
2,2 |
0,005 |
Помидоры свежие |
4,02 |
5 |
300 |
2,2 |
0,15 |
Соевые бобы |
3,4 |
5 |
300 |
2,2 |
0,12 |
Капуста цветная |
6,51 |
5 |
300 |
2,2 |
0,24 |
Чеснок |
0,54 |
5 |
300 |
2,2 |
0,02 |
Сельдерей (корень) |
0,16 |
5 |
300 |
2,2 |
0,006 |
Перец стручковый |
0,86 |
5 |
300 |
2,2 |
0,03 |
Шампиньоны |
9,41 |
5 |
300 |
2,2 |
0,35 |
Кабачки |
1,35 |
5 |
300 |
2,2 |
0,05 |
Тыква |
22,38 |
5 |
300 |
2,2 |
0,82 |
Перец болгарский |
16,8 |
5 |
300 |
2,2 |
0,62 |
Продолжение таблицы 3.13
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Капуста белокачанная |
12,75 |
5 |
300 |
2,2 |
0,47 |
Итого: |
|
|
|
|
6,3 |
Таблица 3.14 – Сводная таблица площадей помещений складской группы
№ п/п |
Наименование помещения |
Площадь,м2 |
|
Расчетная |
Принятая |
||
1 |
Камера мясо-рыбной продукции |
7,5 |
8,0 |
2 |
Камера молочно-жировых продуктов и гастрономии |
6,64 |
7,0 |
3 |
Камера фруктов, зелени, напитков |
6,41 |
6,5 |
4 |
Кладовая винно-водочной продукции |
10,6 |
10,6 |
5 |
Кладовая сухих продуктов |
8,0 |
8,0 |
6 |
Кладовая овощей, солений, квашений |
6,3 |
6,5 |
7 |
Кладовая инвентаря и помещение для хранения и мойки тары |
15,0 |
15,0 |
8 |
Загрузочная |
15,0 |
15,0 |
Итого: |
|
77,43 |
77,7 |