8.3 Охрана окружающей среды

Основными причинами загрязнения окружающей среды со стороны предприятий общественного питания являются мусор, шум, вредные выбросы, смывные воды.

Производство продукции общественного питания связанно с выделениями большого количества мусора, среди которого можно выделить стекло, бумагу, картон, пищевые отходы. На территории проектируемого предприятия предусмотрены урны для мусора, закрытые навесом, ежедневно предполагается вывозить мусор с территории предприятия на общегородскую свалку. На предприятии предполагается сортировать мусор, отделяя стекло, бумагу, картон и пищевые отходы. Некоторые стеклянные бутылки можно будет сдавать в пункты приема, а пищевые отходы предполагается сдавать в свинофермы, получая в обоих случаях определенную выгоду, например сдача бутылок в пункты приема оплачивается, а на свиноферме можно будет покупать дешевле свинину.

Вредные выбросы, ликвидируемые в производственных помещениях с помощью вентиляции, попадают в окружающую среду, поэтому для уменьшения вредного воздействия на население, проживающее в предполагаемом районе строительства, отводящую трубу при строительстве устанавливают как можно выше над уровнем крыши. Во избежание попадания в нее посторонних предметов и воды при дожде ее закрывают зонтом. Также очистка загрязненного воздуха в специальных аппаратах и его возврат в производственное помещение, если воздух после отчистки соответствует нормативным требованиям.

Материалы, используемые при строительстве здания, позволяют поглощать шум, который создается в процессе работы. Кроме этого систематически будет проверяться техническое состояние оборудования, т.к. неисправное оборудование тоже является источником шума.

Соблюдение мер защиты от теплового и электромагнитного излучения на рабочих местах уменьшает их отрицательное воздействие на окружающую среду.

Предприятия общественного питания загрязняют воду при неграмотном присоединении к общей системе водоснабжения, поэтому предприятие будет присоединено к местной водопроводной сети, горячая и холодная вода будут проведены ко всем моечным ваннам и раковинам, а также технологическому оборудованию, где это необходимо. Проектируемое предприятие будет оснащено двумя системами канализационных труб для производственных сточных вод и фекальных вод. Сбор производственных и бытовых сточных вод будет осуществляться отдельными системами канализации с самостоятельными выпусками в центральную сеть.

Порядок обезвреживания и спуск сточных вод будет осуществляться по согласованию с местными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

Кроме этого, выбор участка под застройку, источник водоснабжения, системы канализации и спуска сточных вод будет согласован с местными органами санитарного контроля.

Важное значение для предприятий общественного питания имеет зеленая зона, особенно в жаркое время года для создания приятной атмосферы отдыха на природе, поэтому много внимания уделено охране окружающей среды. Для создания и поддержания должного состояния зоны прилегающей к территории предприятия выполнено следующее:

зеленая зона, прилегающая к предприятию сочетается с архитектурным решением данного места, эстетично (то есть присутствуют деревья: липа, дуб и др.; кустарники, которые являются фильтром воздуха);

с торцевой стороны предприятия установлены мусорные контейнеры с закрывающимися крышками, на расстоянии 10 м, с учетом розы ветров.