8.2.3 Защита от вредных веществ

На пищевых предприятиях для предупреждения воздействия вредных веществ (газ метан, пар водяной, пыль мучная, различных специй, сухих продуктов) на человека применяется комплекс мер коллективной защиты, которые можно разделить на технологические, технические, медико-профилактические и контрольные.

Основа технологических мер – предупреждение выделения вредных веществ в производственные помещения. К ним относятся:

1. изменение технологии для замены используемых веществ на менее вредные или безвредные;

2. выделение вредных веществ и применение безотходных технологий, которые не вызывают превышения ПДК в рабочей зоне и не требуют использования дополнительных технических мер борьбы с ними;

3. применение замкнутых технологий, т.е. не сопровождающихся выделением вредных веществ в производственные помещения.

Техническими мерами являются:

• герметизация, направленная на сокращение или ликвидацию вредных выделений в помещение;

• вентиляция, обеспечивающая разбавление чистым воздухом поступивших в помещение вредных веществ до ПДК в рабочей зоне;

• местные отсосы и вытяжные устройства, предупреждающие поступление вредных веществ в помещение путем их отсоса или удаления непосредственно из мест выделения.

Медико-профилактические мероприятия заключаются в систематическом наблюдении за состоянием здоровья работающих; прохождении ими периодических медицинских осмотров, санитарно-профилактическом обслуживании; проведении ингаляции лечебными веществами.

Контрольные меры включают оценку содержания в воздухе вредных газов и паров, пыли; технические испытания и обследования вентиляционных установок; оценку эффективности пыле- и газоулавливающих установок.

8.2.4 Защита от поражения электрическим током

На предприятиях общественного питания широко используются электрическое оборудование, которое облегчает труд рабочих, но и вызывает риск поражения током, так как все операции связаны с применением воды. Поэтому необходимо соблюдать правила безопасности.

На проектируемом предприятии предполагается применять следующие технические способы и средства защиты от поражения электрическим током: изоляция токопроводящих частей (рабочая, дополнительная, усиленная, двойная); защитное заземление, выравнивание потенциалов, электрическое разделение сетей, защитное отключение, оградительные устройства, блокировка, знаки безопасности, средства защиты и предохранительные приспособления.

При проведении влажной уборки в производственных помещениях (горячий цех, холодный цех, кондитерский цех, охлождаемая камера, мясо – рыбный, овощной цех) необходимо обесточивать все оборудование, находящиеся в данном помещении. После проведения влажной уборки, необходимо дать помещению просохнуть, после чего электрикам можно подавать электричество к оборудованию.

Электроэнергия на предприятие подается через главный и распределительные щиты, которые размещены в специальном помещении, удовлетворяющим противопожарным требованиям и недоступном для посторонних лиц.

Распределительные и пусковые устройства имеют надписи, объясняющие их назначение.

В качестве включающей аппаратуры будут применены воздушные рубильники, кнопочные включатели и магнитные пускатели. Рубильники будут установлены на специальных щитах и ограждены металлическим кожухом, рукоятки выполнены из неэлектропроводного материала. Кнопочные пускатели установлены на машине или поблизости на щите.

Надежность электрооборудования зависит от состояния электрической изоляции, поэтому предполагается систематически проверять изоляцию токопроводящих частей, чтобы избежать поражения электрическим током.

К работе с электрооборудованием будут допущены лица, прошедшие инструктаж и ознакомившиеся с техникой безопасности, обувь персонала обязательно должна быть на прорезиненной подошве.

Для защиты человека от напряжения, возникающего при повреждении изоляции на частях оборудования и на конструкциях, на данном предприятии применяют заземление.